Les protéines Les protéines sont des molécules biologiques dont les activités peuvent être très variées. Au plan biochimique (chimie du vivant), les protéines sont constituées d'acides aminés apportés à l’organisme grâce à la nourriture que nous mangeons chaque jour. Chaque protéine est constituée d’une chaîne d'acides aminés. Les protéines sont issues de l’expression d’un gène (porteur de l’information génétique). Ce gène se situe dans la molécule d’ADN. Suivant la protéine que la cellule a décidé de fabriquer, le nombre de lettres et de mots constituant la phase c’est-à-dire l’enchaînement d'acides aminés suivant les instructions donnés par le gène, n’est pas le même. I-Fabrication des protéines Les protéines sont codées par l ’ ADN qui se situe dans le noyau et sont synthétisées par le ribosome à l’extérieur du noyau au cours du processus de traduction de l’ARN. Elles sont ainsi créées par l’incorporation successive d’acides aminés, maintenus entre eux grâce à la formation de liaisons peptidiques. III-Rôles des protéines II-Structure des protéines Structure primaire : assemblage d’acides aminés dans un ordre précis reliés entre eux par des liaisons chimique particulières (peptidiques). Les protéines peuvent assurer des fonctions très diverses au sein de la cellule ou de l’organisme. Elles peuvent avoir : Un rôle structural : comme le collagène qui participe à l’architecture des tissus ou la kératine qui constitue les cheveux. Structure secondaire: structure organisée dans l’espace a l’aide de feuillets et d ’ hélices qui forment une structure compacte. Un rôle enzymatique : comme la lactase intestinale, une enzyme qui permet l’assimilation du lactose (sucre du lait). Un rôle hormonal : comme l’insuline qui régule la glycémie (taux de glucose sanguin). Structure tertiaire : cette structure tridimensionnelle donne la fonctionnalité de la protéine. Si elle est dénaturée, on a une perte de la fonction de la protéine. Un rôle de transporteur : comme l’hémoglobine qui transporte des molécules d’oxygène dans le corps. Un rôle immunitaire : les anticorps (ou Immunoglobulines) qui participent à la protection contre les infections. Structure quaternaire : assemblage de plusieurs structures tertiaires formant une protéine complexe. Exemple : l ’ hémoglobine des globules rouges. Schéma des différents anticorps présents dans le corps humain. Affiche ré réalisé alisée par les étudiants de 2ème anné année de BTS BioAnalyses et Contrôles