foeniculum vulgare mill. / fenouil / fonoll

FOENICULUM
VULGARE MILL.
/ FENOUIL /
FONOLL
HINOJO
FENNEL
CROYANCES
Pendant le Moyen Âge en Europe on utilisait le fenouil pour éloigner
les mauvais esprits des maisons. On pendait le fenouil avec du millepertuis perforé (Hypericum perforatum) sur les portes des maisons
pour les protéger de la sorcellerie.
Certains auteurs considéraient le fenouil comme un remède contre
les morsures de serpent.
De nombreuses croyances ont été narrées sur les vertus du fenouil
comme préservateur ou restaurateur de la vue. On pensait, par
exemple, que les serpents, qui ont la vue trouble pendant la mue,
retrouvaient la vue en se frottant contre le fenouil. Dans l’Antiquité,
les mères mâchaient le fenouil et jetaient leur souffle sur les enfants
afin de les protéger contre les maladies des yeux.
Avec la feuille de fenouil on peut préparer une infusion dont les propriétés sont aphrodisiaques.
PROPRIÉTÉS ET USAGE
Médicinal, propriétés pharmacologiques
Le fruit est un apéritif, carminatif, antispasmodique, gastro-intestinal, anti diarrhéique, anti-inflammatoire, antiseptique, expectorant
et vermifuge; la racine est diurétique et antiseptique.
FAMILLE : ombellifères / ÉCOLOGIE : habite au bord des routes, des pistes et des prairies / DISTRIBUTION : originaire
du bassin méditerranéen. Il est cultivé dans cette région, ainsi qu’en Russie, Chine, Argentine et aux États-Unis / ÉPOQUE DE RÉCOLTE : le bulbe et les feuilles sont récoltées au printemps, les fruits à l’automne.
HISTOIRE
Le fenouil était déjà utilisé en Assyrie et en Babylone pour calmer l’estomac. Les Grecs appelaient cette plante marathron qui signifie “grandir
svelte”, car on croyait que sa vertu était de donner force et vigueur et
de prolonger la vie de ceux qui la prenaient. À Rome, les gladiateurs en
consommaient en grande quantité avant les combats. Les gagnants de
l’arène s’offraient une couronne de fenouil.
Les Romains ont également utilisé les jeunes pousses comme légume.
Au Moyen Âge, ils mangeaient les graines, pour couper la faim pendant
les périodes de jeûne obligatoire imposé par l’église. À cette époque, le
bulbe de fenouil était considéré comme un petit trésor culinaire car il
servait pour aromatiser les soupes, sauces, poissons, saucisses, etc.
Il a été introduit aux États-Unis vers 1600 par les explorateurs espagnols.
Alimentation
Les tiges et les feuilles hachées s’utilisent comme des herbes aromatiques, les graines comme épices et le bulbe comme légumes.
Son goût est proche de celui de l’anis et souvent associé au poisson.
Il s’agit d’un assaisonnement culinaire pour les soupes et les ragoûts,
on l’utilise également pour assaisonner les viandes et les olives.
Domestique
Les graines sont mâchées pour rafraîchir l’haleine.
Liqueur
Les fruits font partie des recettes de certaines liqueurs ou spiritueux.
Également utilisé pour aromatiser le vin.
USAGES EN PARFUMERIE ET COSMÉTIQUE
Les feuilles sont très utilisées pour nettoyer les pores de la peau en
profondeur (avec des masques faciaux).
La feuille de fenouil possède des vertus pour purifier la peau grasse,
nettoyer, adoucir la peau des mains, elle a également un effet stimulant dans l’eau du bain. Elle a des propriétés apaisantes et permet
d’apaiser l’inflammation des yeux.
Ces feuilles sont utilisées aussi dans les formulations de rinçage des
cheveux.
L’essence de fenouil appartient à la famille des aromatiques. Il s’agit
d’une odeur aromatique, anisée et herbacée.
Les huiles essentielles s’obtiennent par distillation à la vapeur des
graines. Son aspect liquide se cristallise en refroidissant, sa couleur
est jaune ambre à jaune-vert.
L’essence de fenouil est utilisée dans les compositions de fougères.
Habituellement, il se retrouve en note de sortie ou de cœur. Il est très
doux, anisé, mais avec un côté poivré, terreux et épicé.
On l’associe à l’anéthol, le géraniol, la lavande (Lavandula officinalis), l’anis (Pimpinella anisum), le santal (Santalum album) et le basilic (Ocimum basilicum).
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