Le fenouil - Boîtes d`ici et cie

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Bulletin préparé par Lise Marie Pangu,
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En vedette cette semaine :
Le Fenouil
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Le Bulletin
1er septembre 2015
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments et de Passeport santé.com
Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne, dont
on consomme les tiges, les feuilles et les graines. Appelé aussi «fenouil
doux» ou «fenouil de Florence» il a une saveur douce et légèrement
sucrée qui ressemble à celle de la réglisse noire ou de l’anis.
« On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette
confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la
ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois
plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé
comme légume ». L’ anis et l’aneth sont usuellement employés comme
des aromates.
Le fenouil cru est une excellente source de potassium et une source de
vitamine C. Le fenouil serait diurétique, il serait aussi efficace pour la
prévention de l’ulcère gastrique.
Ingrédients pour 4 portions
 1 bulbe de fenouil
 1/2 concombre
 2 branches de céleri
 2 pommes
 Quelques feuilles de basilic frais
hachées
 Une poignée de noix de
Grenoble
 Le jus d'un demi-citron
 Filet d'huile
 Sel et poivre
 Copeaux de fromage parmesan
Préparation
1. Couper très finement (à la mandoline si possible) le
fenouil, le concombre, le céleri, les pommes de noircir.
2. Ajouter les noix et le basilic. Mettre un bon filet d'huile, une
pincée de sel et poivrer au goût.
3. Décorer, au service, de copeaux de fromage parmesan.
Recette :
Recette :
Recette : Salade de fenouil, pommes et noix

CONSERVATION
Le fenouil se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine. Il peut devenir
filandreux en vieillissant et sa saveur s’ affadit. Il peut se congelet après
avoir été blanchi mais sa saveur y perd beaucoup.
SÉLECTION ET ACHAT
Rechercher un fenouil ferme, odorant et exempt de taches, dont les tiges
sont en bon état. Les feuilles devraient être fraiches et d’un beau vert
L’UTILISATION
 Cru, incorporé dans des salades
 Braisé, sauté avec d’autres légumes ou seul
 Gratiné, grillé et servi avec du citron
 Accompagne les légumes, légumineuses, lapin, porc, agneau, beouf,
fruits de mer et poisson
 Se marie bien à la betterave, à l’orange, à la pomme et aux amandes
Cuire le Fenouil le moins possible pour éviter la perte de saveur.
Ingrédients pour 4 portion
 2 petites aubergines (environ 8 oz/250 g en
tout)
 2 gousses d'ail hachées finement
 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
 1 petit oignon coupé en rondelles
 3/4 c. à thé (4 ml) de fines herbes à l'italienne séchées ( facultatif)
 2 grosses tomates, coupées en tranches fines
 1 t (250 ml) de fromage mozzarella râpé
Préparation
1. Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches de 1/2 po (1
cm) d'épaisseur. Dans un plat allant au four, mélanger les aubergines, l'ail et la
moitié de l'huile, du sel et du poivre. Disposer les tranches d'aubergine en une
seule couche dans le plat et les cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6
po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient dorées (les retourner une fois).
2. Couvrir la moitié des tranches d'aubergine des rondelles d'oignon et parsemer
de la moitié des fines herbes. Arroser de la moitié du reste de l'huile et parsemer
de la moitié du reste du sel et du poivre. Faire un autre étage de la même manière
avec les tranches des tomates, puis couvrir du reste des tranches d'aubergines.
Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à
ce que la préparation bouillonne et commence à dorer. Parsemer des fromages et
passer sous le gril préchauffé du four pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient
fondu et soient dorés.
Idée recette Le Fenouil
Des fruits et des légumes de CHEZ NOUS…
Cette semaine nous avons des aubergines des fermes Richard Desmarais et
filles Inc.
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accessibles des fruits et des légumes frais et en favorisant l’acquisition de compétences nutritionnelles et
culinaires. Elle encourage les producteurs locaux en favorisant l’achat local.
Trucs et astuces
Aubergines Gratinées