AU MENU CETTE SEMAINE Recette : Salade de fenouil, pommes et noix Ingrédients pour 4 portions 1 bulbe de fenouil 1/2 concombre 2 branches de céleri 2 pommes Quelques feuilles de basilic frais hachées Une poignée de noix de Grenoble Le jus d'un demi-citron Filet d'huile Sel et poivre Copeaux de fromage parmesan 2. 3. 450-757-8971 Sans frais : 1-855-960-8185 Téléc. : 450-757-8972 [email protected] Suivez-nous sur Facebook! facebook.com/biclanaudiere 1er septembre 2015 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas! prochaines dates de livraison selon votre point de chute : 22-22-24 Septembre En vedette cette semaine : Le Fenouil Préparation 1. Le Bulletin Couper très finement (à la mandoline si possible) le fenouil, le concombre, le céleri, les pommes de noircir. Ajouter les noix et le basilic. Mettre un bon filet d'huile, une pincée de sel et poivrer au goût. Décorer, au service, de copeaux de fromage parmesan. Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne, dont on consomme les tiges, les feuilles et les graines. Appelé aussi «fenouil doux» ou «fenouil de Florence» il a une saveur douce et légèrement sucrée qui ressemble à celle de la réglisse noire ou de l’anis. « On appelle souvent à tort le fenouil « anis » ou « aneth ». Cette confusion se retrouve dans de nombreuses langues et résulte de la ressemblance, tant par leur forme que par leurs usages, entre ces trois plantes de la famille des apiacées. Toutefois, seul le fenouil est employé comme légume ». L’ anis et l’aneth sont usuellement employés comme des aromates. Le fenouil cru est une excellente source de potassium et une source de vitamine C. Le fenouil serait diurétique, il serait aussi efficace pour la prévention de l’ulcère gastrique. Bulletin préparé par Lise Marie Pangu, Agente de développement spécialiste en nutrition Boîtes d’ici et Cie Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments et de Passeport santé.com Le Fenouil Idée recette Aubergines Gratinées CONSERVATION Le fenouil se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine. Il peut devenir filandreux en vieillissant et sa saveur s’ affadit. Il peut se congelet après avoir été blanchi mais sa saveur y perd beaucoup. SÉLECTION ET ACHAT Rechercher un fenouil ferme, odorant et exempt de taches, dont les tiges sont en bon état. Les feuilles devraient être fraiches et d’un beau vert L’UTILISATION Cru, incorporé dans des salades Braisé, sauté avec d’autres légumes ou seul Gratiné, grillé et servi avec du citron Accompagne les légumes, légumineuses, lapin, porc, agneau, beouf, fruits de mer et poisson Se marie bien à la betterave, à l’orange, à la pomme et aux amandes Trucs et astuces Cuire le Fenouil le moins possible pour éviter la perte de saveur. Des fruits et des légumes de CHEZ NOUS… Cette semaine nous avons des aubergines des fermes Richard Desmarais et filles Inc. Ingrédients pour 4 portion 2 petites aubergines (environ 8 oz/250 g en tout) 2 gousses d'ail hachées finement 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive 3/4 c. à thé (4 ml) de sel 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin 1 petit oignon coupé en rondelles 3/4 c. à thé (4 ml) de fines herbes à l'italienne séchées ( facultatif) 2 grosses tomates, coupées en tranches fines 1 t (250 ml) de fromage mozzarella râpé Préparation 1. Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur. Dans un plat allant au four, mélanger les aubergines, l'ail et la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche dans le plat et les cuire sous le gril préchauffé du four, à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner une fois). 2. Couvrir la moitié des tranches d'aubergine des rondelles d'oignon et parsemer de la moitié des fines herbes. Arroser de la moitié du reste de l'huile et parsemer de la moitié du reste du sel et du poivre. Faire un autre étage de la même manière avec les tranches des tomates, puis couvrir du reste des tranches d'aubergines. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et commence à dorer. Parsemer des fromages et passer sous le gril préchauffé du four pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient dorés. Boîtes d’ici et cie est fièrement porteuse du projet Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière. Boîtes d’ici et cie est une entreprise d’économie sociale qui intervient sur les saines habitudes de vie des lanaudois en rendant accessibles des fruits et des légumes frais et en favorisant l’acquisition de compétences nutritionnelles et culinaires. Elle encourage les producteurs locaux en favorisant l’achat local.