Bulletin du 1er septembre 2015 – Fenouil

En vedette cette semaine
Le Fenouil
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Recette : Recette : Recette : Salade de fenouil, pommes et noix
Le Bulletin
1er septembre 2015
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Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne,
aussi appelée «fenouil doux» ou «fenouil de Florence» .IL a une
saveur douce et légèrement sucrée qui ressemble à celle de la
réglisse noire ou de l’anis.
Le fenouil aide à combattre les mal de ventre, aide à l’assimilation
des aliments gras et indigestes.
Utilisation : Enlever les feuilles du fenouil avant de l’utiliser .Il est
délicieux avec du yogourt ou de la crème. Cru, on le coupe en
tranches, en lamelles ou en bâtonnets et on peut l’incorporer aux
salades .Blanchi, il peut être braisé, sauté avec d’autres légumes ou
seul. On l’apprête à la crème, au gratin ou grillé et servi avec du jus
de citron.
Il accompagne les viandes, légumes, fruits de mer et poissons. Les
graines peuvent aromatiser les sauces, fromages, pâtisseries etc.
Les feuilles peuvent être utilisées comme herbe dans plusieurs autres
mets.
Ingrédients pour 4 portions
 1 bulbe de fenouil
 1/2 concombre
 2 branches de céleri
 2 pommes
 10 radis
 Quelques feuilles de basilic frais
hachées
 Une poignée de noix de
Grenoble
 Le jus d'un demi-citron
 Filet d'huile
 Sel et poivre
 Copeaux de fromage parmesan
Préparation
1. Couper très finement (à la mandoline si possible) le
fenouil, le concombre, le céleri, les pommes et les radis.
2. Ajouter le jus d'un demi-citron pour empêcher les pommes
de noircir.
3. Ajouter les noix et le basilic. Mettre
un bon filet d'huile, une pincée de
sel et poivrer au goût.
4. Décorer, au service, de copeaux de
fromage parmesan.
Valeur nutritive pour
100g
Eau 90.2%
Protéines 1.3 g
Matières
grasses
0.2 g
Glucides 7.2 g
Calories 31

In the spotlight this week
Fennel
Fennel originates from the Mediterranean region. Also known as
“sweet fennel” or “Florence fennel”, the plant has a sweet, aromatic
flavour similar to that of liquorice or aniseed.
Fennel provides relief from upset stomach and aids the absorption
of fatty or hard-to-digest foods.
Use: Remove the leaves before use. Fennel is delicious with yoghurt
or cream. Eaten raw, it can be sliced into strips or sticks, and mixed
into salads. Blanched, it can then be braised, or sautéed with other
vegetables. It can be prepared with cream, as a gratin, or simply
grilled and served with lemon juice.
Fennel goes well with meat, other vegetables, seafood and fish. The
seeds can be used to flavour sauces, cheeses, cakes and desserts.
The leaves can be used as a herb in a variety of dishes.
Don’t forget
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September 1st, 2015
Ingredients for 4 portions
 1 fennel bulb
 1/2 cucumber
 2 branches celery
 2 apples
 10 radishes
 a few leaves of fresh basil, chopped
 a handful of walnuts
 Juice of half a lemon
 Oil for dressing
 Salt and pepper
 Shaved parmesan cheese
Preparation
1. Finely slice the fennel, cucumber, celery, apples and rad-
ishes (using a mandolin slicer if possible).
2. Add the juice of half a lemon to prevent the apples from
turning brown.
3. Add the walnuts and basil. Drizzle oil generously over the
top, add a pinch of salt and some pepper to taste.
4. Sprinkle with shaved parmesan just before serving.
Recipe : Fennel, apple and walnut salad
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Enjoy your meal !!!
THIS WEEK’S RECIPE
Nutritional value
for 100g
Water 90.2%
Protein 1.3 g
Fat 0.2 g
Carbohydrates 7.2 g
Calories 31