traçabilité - Agence canadienne d`inspection des aliments

TRAÇABILITÉ
La salubrité des aliments au Canada
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) s’engage à étoffer le système canadien de salubrité des aliments, un système
exemplaire à l’échelle mondiale. L’une des approches que l’ACIA envisage d’adopter consiste à imposer à plus grande échelle des
exigences relatives à la traçabilité au sein de l’industrie alimentaire canadienne.
La traçabilité constitue une exigence imposée par plusieurs systèmes modernes de salubrité des aliments. La mise en place
d’un système de traçabilité permet d’assurer le suivi de tout aliment, en amont et en aval, au cours des étapes de production,
de transformation et de distribution.
POURQUOI EST-CE IMPORTANT?
Bien que plusieurs entreprises canadiennes ont déjà mis en place des systèmes de traçabilité, plusieurs ne l’ont pas encore fait. De tels systèmes peuvent
accroître l’efficacité des enquêtes et des rappels en matière de salubrité alimentaire et la rapidité à laquelle ils sont effectués.
Les entreprises qui peuvent retracer la source de chaque aliment qui leur est fourni (en amont) et qui sont capables de savoir où celui-ci sera ensuite
acheminé (en aval) sont en mesure d’obtenir rapidement des informations précises en cas de besoin. Un système de traçabilité permet aux entreprises
de retirer plus rapidement du marché les aliments non salubres. Ainsi, la confiance qu’accorderont les consommateurs, les détaillants et les partenaires
commerciaux du Canada à notre système de salubrité des aliments s’accroîtra.
VOTRE ENTREPRISE SERA-T-ELLE PRÊTE?
L’ACIA propose que la plupart des entreprises de l’industrie alimentaire qui exercent les activités suivantes soient tenues de mettre en place un
système de traçabilité :
•
Importation d’aliments;
•
Préparation d’aliments destinés à l’exportation ou au commerce interprovincial;
•
Vente d’aliments à l’extérieur de la province ou exportation d’aliments vers un autre pays;
•
Culture et récolte de fruits et de légumes frais destinés à l’exportation ou au commerce interprovincial;
•
Abattage d’animaux destinés à l’alimentation, dans les cas où les viandes ou les produits carnés sont acheminés à l’extérieur de la province;
•
Entreposage et manipulation de viandes ou de produits carnés dans leur état d’importation afin que l’ACIA puisse procéder à leur inspection;
•
Vente au détail d’aliments (dans ce cas, il vous suffira d’assurer le suivi des aliments en amont).
Un système de traçabilité doit impliquer la préparation et la tenue de registres dans lesquels seront consignés les renseignements suivants :
•
Nom courant de l’aliment et code de lot;
•
Nom et lieu de travail principal de la personne responsable de la fabrication, du conditionnement, de l’entreposage, de l’emballage et de
l’étiquetage de l’aliment (ou nom et lieu de travail principal de la personne pour laquelle toutes ces étapes ont été faites);
•
Nom et lieu de travail principal de la personne qui vous a fourni l’aliment et date à laquelle vous en avez pris possession;
•
Nom de la personne à qui vous avez fourni l’aliment et date à laquelle vous l’avez fait;
•
Endroits où l’aliment s’est retrouvé avant qu’il soit acheminé à une autre personne.
Les registres devront être accessibles au Canada, même si vous les conservez à l’extérieur du pays, et conservés pendant deux ans. Dans les cas où
seront tenus des registres électroniques, ils devront être fournis, sur demande, dans un format qu’un logiciel commercial standard pourra facilement
ouvrir et manipuler les données contenues.
Pour en savoir davantage et pour avoir votre mot à dire, rendez-vous à l’adresse
www.inspection.gc.ca/alimentssalubres
avant le 30 juin 2