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Fiche d’information : Traçabilité
Projet de Règlement sur la salubrité des aliments au
Canada (RSAC)
La traçabilité est un moyen de retracer les déplacements d’un aliment une étape en amont et une étape
en aval.
Aux termes du projet de RSAC, de nouvelles exigences en matière de traçabilité s’appliqueraient à la plupart
des entreprises alimentaires qui exercent l’une des activités suivantes :
• importent des aliments
• fabriquent, transforment, traitent, conservent, classient, entreposent, emballent ou étiquettent des
aliments aux ns d’exportation ou de vente dans une autre province
• cultivent et récoltent des fruits et légumes frais aux ns d’exportation ou de vente dans une autre
province
• abattent des animaux pour alimentation humaine dont le produit de viande est exporté ou vendu dans
une autre province
• entreposent et manipulent un produit de viande dans son état d’importation aux ns d’inspection par
l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
• vendent des aliments au détail qui devraient être retracés en amont, mais non en aval jusqu’au
consommateur.
Les exigences en matière de traçabilité ne s’appliqueraient pas aux restaurants et aux autres entreprises
similaires.
Comment cela fonctionnerait-il?
Pour satisfaire aux exigences proposées en matière de traçabilité, les entreprises devraient établir et conserver
des registres. De manière générale, les registres :
• désigneraient l’aliment – le nom usuel de l’aliment, le nom et l’adresse de la personne qui a fabriqué,
conditionné, entreposé, emballé ou étiqueté l’aliment, ainsi que les renseignements de suivi permettant
de le retracer jusqu’aux codes de lot
• retraceraient l’aliment en amont jusqu’à la personne qui vous a fourni l’aliment, y compris la date à
laquelle l’aliment vous a été fourni
• retraceraient l’aliment en aval jusqu’à la personne à qui vous avez fourni l’aliment, y compris la date à
laquelle vous l’avez fourni
• retraceraient tous les déplacements de l’aliment vers un autre lieu avant qu’il soit fourni à quelqu’un
d’autre)
• s’il y a lieu, désigneraient et retraceraient en amont les ingrédients que vous avez utilisés dans la
fabrication de l’aliment, y compris la date à laquelle ces ingrédients vous ont été fournis
• s’il y a lieu, désigneraient et retraceraient en amont l’aliment jusqu’aux animaux pour alimentation
humaine que vous avez abattus.