Les fonctions de nutrition animale

Les fonctions de nutrition animale
Alimentation, digestion, absorption, excrétion, hygiène alimentaire
I. Nutrition, alimentation, hygiène alimentaire
Nutrition : trajet et transformation des aliments (digestion), devenir des aliments ingérés, utilisation
qui en est faite (assimilation, respiration, stockage), rejet des déchets (excrétion).
Aliment : substance qui fournit des composés utiles (éléments de croissance ou de réparation,
producteur d'énergie, facteur de régulations des fonctions vitales).
A. La fonction de nutrition : un modèle systémique ouvert
Schéma à faire
B. Aliments minéraux ou organiques
Aliments minéraux : substances non synthétisées par les êtres vivants mais dont ils ont besoin.
Aliments organiques : synthétisés par les être vivants. Glucides, lipides, protides et vitamines.
C. Aliments simples ou composés, aliments complets
Aliments simples : constitués d'une des trois catégories d'aliments organiques (saccharose, huile...)
Aliments composés : 2 ou 3 catégories (farine, oeuf...)
Aliments complets : toutes les catégories (lait = lactose + crème + caséine).
Glucides ou hydrates de carbone (éléments chimiques, C, H, O) :
–les oses ou monosaccharides (molécules de base, non décomposables par l'eau)
–les diosides ou disaccharides (composés de 2 oses, hydrolysables)
–les polyosides ou polysaccharides (composés de n oses, hydrolysables)
Goût sucré, « sucres rapides » rapidement absorbés car non hydrolysés ou facilement, « sucres
lents » grosses molécules.
glucose + glucose <=> maltose + eau (=> synthèse, <= hydrolyse)
n glucose <=> amidon + eau
Lipides ou corps gras (éléments chimiques, C, H, O) : acides gras et un alcool (glycérol).
1 glycérol + 3 acides gras <=> 1 triglycéride + eau
Protides ou corps azotés (éléments chimiques, C, H, O, N) :
–acides aminées (20) : non hydrolysables, molécules de base.
–polypeptides : composés de qqs acides aminés à une centaine, hydrolysables.
–protéines : composés de plus de 100 acides aminés, hydrolysables.
n acides aminés <=> polypeptide + eau
D. Aliments énergétiques, plastiques ou fonctionnels
•Glucides : oses entrent dans la composition des acides nucléiques, construction de divers
tissus, cellulos permet le transit intestinal.
•Protides : acides aminés dans les tissus. 8 acides aminés non synthétisés mais essentiels
(AAE). Composition des hormones, enzymes...
•Lipides : construction des membranes cellulaires, 3 acides gras essentiels (AGE). Support de
certaines vitamines.
•Eau : imbibe les cellules et les espaces intercellulaires, réactions enzymatiques...
•Sels minéraux : composition des tissus (fer pour hématies, calcium pour os). Equilibre ionique.
•Vitamines : fonctionnement de l'organisme.
E. Règles de l'hygiène alimentaire
•Menu varié : apporter toutes les catégories d'aliments. 6 familles d'aliments en fonction de leur
composition et origine.
•Couvrir les besoins quantitatifs : apporter une certaine quantité d'énergie (kilojoule, kJ,
énergie calorique libérée lors de l'oxydation). Lipides les plus énergiques. Respect d'un certain
pourcentage de chaque catégorie (58% glucides, 30% lipides, 12% protides).
•Fractionné au cours de la journée : 30% petit-déjeuner, 40% déjeuner, 30% dîner.
•Apport individualisé : tenir compte du sexe, de l'âge, de l'activité physique, de la physiologie.
Familles :
–protéines d'origine animale (viandes, oeufs, poissons). Bâtisseurs.
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–calcium, protéines et lipides d'origine animale issus de produits laitiers. Bâtisseurs.
–lipides d'origine animale et végétale (beurre, huile, noix, charcuterie). Energétiques.
–glucides dits « sucres lents » ou féculents (pain, pâtes, pommes de terre, riz). Energétiques.
–fibres, glucides dits « sucres rapides » (légumes cuits ou crus, fruits). Fonctionnels.
–eau et « sucres rapides ». Fonctionnels
F. Déséquilibres alimentaires et maladies nutritionnelles
•Maladies par carence (sous-alimentation) : Kwashiorkor (jeunes enfants après sevrage,
carence protéique), Marasme (carence globale en aliments protéiques et énergétiques).
•Maladies par excés (suralimentation) : maladies cardiovasculaires, obésité.
II. Digestion et absorption, excrétion
Trajet et devenir des aliments : transitent dans un tube de la bouche à l'anus (bouche, oesophage,
estomac, intestin grêle, gros intestin, anus). Transformations mécaniques (broyage, brassage),
chimiques (sucs digestifs des glandes salivaires, de la paroi de l'estomac, de l'intestion et du
pancréas) => nutriments dans le système circulatoire.
Enzyme : catalyseur (active certaines réactions). Digestion => dégradation par l'eau (hydrolyse) et
simplification.
Nutriment : molécule simple, petite et soluble, issue de la digestion des aliments. (glucides =>
glucose, lipides => acides gras et glycérol, protides => acides aminés).
Absorption intestinale : passage des nutriments de l'intestion vers le milieu intérieur (sang et
lymphe). Très important au niveau du duodénum (1ère partie de l'intestin grêle).
Digestion : simplification moléculaire des aliments en opérant une fragmentation des grosses
molécules constitutives des aliments organiques en petites molécules appelées nutriments.
A. L'appareil digestif de l'homme
Bouche : denture (prise de nourriture et mastication), langue (mastication et déglutition), salive.
Oesophage : 25 cm, mouvements de paroi pour la progression.
Estomac : 1,5l de contenance, 2l/jour de suc gastrique.
Intestin grêle : 5 à 6 m, 2 à 3 cm de diamètre, plusieurs anses reliées à la paroi, canaux excréteurs
du foie et du pancréas, 3l/jour de suc intestinal.
Foie : 1,5 kg, 0,5l/jour de bile (vésicule biliaire).
Pancréas : 0,7 à 0,8l/jour de suc pancréatique.
Gros intestion : 1m, 5 à 8 cm de diamètre, 3 segments, anus entouré d'un sphincter, caecum et
appendice.
B. Les étapes de la digestion
Bouche : broyage (dents), insalivation (imprégnation de salive). Enzyme scinde l'amidon cuit en
maltose. Milieu basique.
Estomac : brassage. Enzyme (pepsine) décompose les protéines en peptides. Milieu acide.
Duodénum et intestin : brassage. Suc pancréatique et intestinal (amylase => amidon, lipas =>
lipides, protéases et peptidases => protéines).
Gros intestin : contractions musculaires jusqu'au rectum. Fermentation de la cellulose et
putréfaction des protides.
C. Les enzymes digestives et leur rôle
Enzyme spécifique à un type d'aliment. Durée de vie brève du complexe aliment/enzyme. Après
dissociation, l'enzyme est disponible pour une nouvelle molécule. Simplifier les aliments par
hydrolyse ou permettre la synthèse de nouveaux corps. Conditions de milieu très précises.
Amidon, molécule composée de nbeuses molécules de glucose. Enzyme coupe l'amidon en
molécules de maltose formées par l'union de deux molécules de glucose (digestion incomplète).
nom de la molécule + ASE : amidon => amylase.
D. La distribution des nutriments aux organes, une nécessaire
continuité
L'absorption des nutriments dure plusieurs heures après les repas. Si nécessaire, nutriments mis en
réserve dans le foie et le tissu adipeux. Le foie stocke le glucose sous forme de glycogène et le
restitue de manière régulière. Le tissu adipeux a en réserve les lipides et les surcres circulants.
E. L'appareil digestif chez quelques animaux
Oiseaux : oesophage dilaté (jabot). Estomac en 2 parties (partie glandulaire et gésier).
Herbivores ruminants : estomac en 4 poches (panse, bonnet, feuillet et caillette).
Lapin : caecum (jonction entre intestin grêle et gros intestin) très volumineux.
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