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Les viandes, les poissons et les œufs (VPO)
Rôles
Ils fournissent des protéines et tous les acides aminés essentiels, qui per-
mettent le développement et le maintien de la masse musculaire.
Ils apportent également de la vitamine B 12, qui contribue à la formation
des globules rouges et du fer de bonne qualité.
Besoins
Les besoins en protéines varient selon l’âge. Il faut éviter de donner des
protéines animales en surabondance. Actuellement, la consommation de
ce groupe d’aliments est beaucoup trop importante par rapport aux recom-
mandations. Il est important de communiquer aux parents si l’enfant a
consommé ce groupe d’aliments au repas du midi. Ainsi, ils peuvent adap-
ter le repas du soir, par rapport à ce que l’enfant a mangé le midi.
Ce groupe d’aliments est introduit à partir de 7 mois.
Quantités et équivalences pratiques pour les VPO
∗ De 6 mois à 8 mois: 10 g / jour => 2 cuillères à café de viande mixée ou 1/4 d’œuf.
∗ De 8 mois à 18 mois: 20 g /jour => 4 cuillères à café de viande hachée ou 1/3 d’œuf.
∗ De 18 mois à 3 ans: 30 g / jour => 6 cuillères à café de viande ou 1/2 œuf.
∗ De 3 ans à 6 ans: 50 g / jour => 1 tranche de jambon ou 1/2 steak haché ou 1 œuf.
∗ De 6 ans à 12 ans : 70 g / jour => 1 tranche + 1/2 de jambon ou 3/4 de steak haché.
∗ Adolescence et adulte: 100 à 200 g par jour.
0-6 mois 6– 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans 10-12 ans
Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
Sachant que 1 g de protéines <=> 4 kcal.
Sachant que 100 g de VPO <=> 20 g de protéines.
Sachant que les protéines <=> 11 à 15 % de l’apport nutritionnel recommandé.

Idées recettes avec de la viande, du poisson ou des œufs selon l’âge.
De 8 mois à 18 mois
Mousse de petits pois au jambon pour 1 enfant :
♦ 150 g de petits pois frais.
♦ 20 g de jambon blanc.
♦ 1/2 fromage frais en portion.
♦ 1 feuille de menthe.
Mettre de l’eau dans une casserole et porter à
ébullition.
Mettre les petits pois à cuire pendant 20 min avec
la feuille de menthe.
Une fois la cuisson terminé, les égoutter.
Dans le mixeur, verser les petits pois cuits, le fro-
mage frais et le jambon blanc.
Mixer le tout et servir aussitôt. Pour une texture
plus fluide, ajouter un peu de lait 2ème âge re-
constitué.
De 18 mois à 3 ans
Gratin du pêcheur pour 1 enfant :
♦ 100 g de pommes de terre.
♦ 5 g d’oignon.
♦ 50 g de tomates pelées.
♦ 30 g de poisson blanc sans arêtes.
♦ 5 g de fromage râpé.
♦ Persil, sel.
Laver et éplucher les pommes de terre. Faire de
même avec l’oignon. Tailler les pommes de terre
en rondelles et hacher finement l’oignon.
Disposer dans un plat à gratin les pommes de terre,
l’oignon, les tomates pelées coupées, le sel et le
poisson émietté.
Finir par une couche de pommes de terre.
Verser un peu d’eau.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser cuire 1
heure à 180 °C.
Ajouter le fromage râpé et gratiner quelques minu-
tes.
De 3 à 6 ans
Timbale milanaise pour 1 enfant :
♦ 40 g de coquillettes (poids cru).
♦ 50 g de coulis de tomates.
♦ 50 g de dés de jambon.
♦ 10 g de fromage râpé.
Cuire les coquillettes et les passer à l’eau
froide.
Laver, tailler les champignons et les cuire à
l’étuvée. (cuisson dans l’eau de constitution
des champignons) pendant 10 minutes.
Ajouter le coulis de tomates avec les champi-
gnons.
Disposer dans un plat à gratin par couches.
Ajouter du fromage râpé.
Cuire 15 minutes à 180 °C.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

Les corps gras (huile, beurre, crème fraîche)
Rôles
Ils fournissent de l’énergie, des vitamines liposolubles (A,D,E et K) et
des Acides Gras Essentiels (AGE), qui sont essentiels au bon fonctionne-
ment du corps. Ces AGE doivent obligatoirement être apportés par l’ali-
mentation car notre organisme est incapable de les synthétiser. Il existe
différents AG, qui ont des rôles différents dans l’organisme.
Besoins
Pour le nourrisson (de 0 à 3 ans), l’apport en lipides est plus élevé que
pour les autres populations. En effet, les lipides sont nécessaires au dé-
veloppement cérébral et à la maturation du système nerveux. Ensuite les
besoins diminuent pour être identiques à ceux de l’adulte. Il faut privilé-
gier les matières grasses végétales (huiles), qui contiennent les AGE et
varier les huiles car chaque huile contient des AG différents. Privilégier
l’huile de colza pour l’assaisonnement et l’huile d’olive ou de tournesol
pour la cuisson. Ce groupe d’aliments est introduit à partir de 6 mois.
Pour les fritures attendre le plus longtemps possible.
Quantités et équivalences pratiques pour les VPO
∗ De 6 mois à 1 an: 5 g de matières grasses (MG) par repas => 1 cuillère à café d’huile
ou 1 noisette de beurre.
∗ De 1 an à 3 ans: 10 g de MG par repas => 2 cuillères à café ou 1 cuillère à soupe
d’huile ou 1 beurre individuel.
∗ De 3 ans à 12 ans: 15 g MG par repas => 3 cuillères à café d’huile
∗ Adolescence et adulte: 20 g de beurre le matin + 2 cuillères à soupe d’huile par repas.
∗ 20 g de beurre => 3 tartines de pain finement beurrées.
0-6 mois 6– 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans 10-12 ans
Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
Sachant que 1 g de lipides <=> 9 kcal.
Sachant que les lipides <=> 45 à 50 % de l’apport nutritionnel recommandé pour le nourrisson.
<=> 35 à 40 % de m’apport nutritionnel recommandé a partir de 1 an.
100 g d’huile = 100 g de lipides.
100 g de beurre = 82 g de lipides.
100 g de crème fraîche = 30 g de lipides .

♦ Les AG saturés, en excès, sont problématiques et peuvent être précurseurs de maladies diverses ( diabète de type 2, maladies car-
dio-vasculaires…). Ils sont donc à limiter, sans totalement les supprimer.
♦ Les AG mono insaturés sont plutôt protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires.
♦ Les AG poly insaturés contiennent les acides gras essentiels. Il faut trouver un certain équilibre entre les AG mono insaturés et les
AG poly insaturés pour avoir tous les acides gras protecteurs. Pour cela, varier les huiles au maximum.
La composition en acides gras de différents corps gras (principalement des huiles)
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.

Les boissons
Rôles
L’eau apporte les minéraux et les oligo-éléments nécessaires au bon
fonctionnement de l’organisme. Elle permet l’hydratation du corps pour
qu’il puisse assurer toutes ses fonctions. Le nourrisson est constitué de
75 % d’eau (60 % pour l’adulte). Il est donc important de limiter tout
risque de déshydratation. L’eau est donné par la boisson et les aliments.
Besoins
L’eau est la seule boisson indispensable. Il est important d’augmenter les
apports en eau lorsque la température augmente (atmosphérique ou corpo-
relle) ; lors d’une activité physique et en altitude.. Le nourrisson ne peut
pas gérer sa consommation d’eau , c’est à vous de lui proposer régulière-
ment de l’eau faiblement minéralisée (en bouteille de préférence). Ne pas
introduire les jus de fruits et les sodas trop tôt pour ne pas habituer l’en-
fant au goût sucré.
Quantités pour l’eau de boisson
∗ De 0 à 3 mois: 150 ml / kg/ jour.
∗ De 3 mois à 6 mois: 125 ml / kg / jour.
∗ De 6 mois à 1 an: 100 ml / kg / jour.
∗ De 1 an à 12 ans: 75 ml / kg / jour.
∗ Adolescence et adulte: 35 à 50 ml / kg /jour.
0-6 mois 6– 12 mois 1-3 ans 4-6 ans 7-9 ans 10-12 ans
Energie 92 kcal/ kg 92 kcal/kg 1150 kcal 1500 kcal 1900 kcal 2200 kcal
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
L’eau ne fournit pas d’énergie, mais elle est indispensable au bon fonctionnement du corps. On
peut tenir plusieurs mois sans manger, mais seulement quelques jours sans boire.
Pourcentages d’eau contenu dans les aliments de base
♦ Lait de vache <=> 90 % d’eau.
♦ Fromage <=> 56 % d’eau (moyenne).
♦ Viande <=> 70 % d’eau (moyenne).
♦ Légumes <=> 90 à 95 % d’eau.
♦ Fruits <=> 85 à 90 % d’eau.
♦ Pain <=> 35 % d’eau.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.