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Les viandes, les poissons et les œufs (VPO)
Rôles
Ils fournissent des protéines et tous les acides aminés essentiels, qui permettent le développement et le maintien de la masse musculaire.
Ils apportent également de la vitamine B 12, qui contribue à la formation
des globules rouges et du fer de bonne qualité.
Besoins
Les besoins en protéines varient selon l’âge. Il faut éviter de donner des
protéines animales en surabondance. Actuellement, la consommation de
ce groupe d’aliments est beaucoup trop importante par rapport aux recommandations. Il est important de communiquer aux parents si l’enfant a
consommé ce groupe d’aliments au repas du midi. Ainsi, ils peuvent adapter le repas du soir, par rapport à ce que l’enfant a mangé le midi.
Ce groupe d’aliments est introduit à partir de 7 mois.
Quantités et équivalences pratiques pour les VPO
∗
De 6 mois à 8 mois: 10 g / jour => 2 cuillères à café de viande mixée ou 1/4 d’œuf.
∗
De 8 mois à 18 mois: 20 g /jour => 4 cuillères à café de viande hachée ou 1/3 d’œuf.
∗
De 18 mois à 3 ans: 30 g / jour => 6 cuillères à café de viande ou 1/2 œuf.
∗
De 3 ans à 6 ans: 50 g / jour => 1 tranche de jambon ou 1/2 steak haché ou 1 œuf.
∗
De 6 ans à 12 ans : 70 g / jour => 1 tranche + 1/2 de jambon ou 3/4 de steak haché.
∗
Adolescence et adulte: 100 à 200 g par jour.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
Energie
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
Sachant que 1 g de protéines <=> 4 kcal.
Sachant que 100 g de VPO <=> 20 g de protéines.
Sachant que les protéines <=> 11 à 15 % de l’apport nutritionnel recommandé.
Idées recettes avec de la viande, du poisson ou des œufs selon l’âge.
Mousse de petits pois au jambon pour 1 enfant :
De 3 à 6 ans
De 18 mois à 3 ans
De 8 mois à 18 mois
Gratin du pêcheur pour 1 enfant :
Timbale milanaise pour 1 enfant :
♦
150 g de petits pois frais.
♦
100 g de pommes de terre.
♦
40 g de coquillettes (poids cru).
♦
20 g de jambon blanc.
♦
5 g d’oignon.
♦
50 g de coulis de tomates.
♦
1/2 fromage frais en portion.
♦
50 g de tomates pelées.
♦
50 g de dés de jambon.
♦
1 feuille de menthe.
♦
30 g de poisson blanc sans arêtes.
♦
10 g de fromage râpé.
♦
5 g de fromage râpé.
Mettre de l’eau dans une casserole et porter à
ébullition.
♦
Persil, sel.
Mettre les petits pois à cuire pendant 20 min avec
la feuille de menthe.
Laver et éplucher les pommes de terre. Faire de
même avec l’oignon. Tailler les pommes de terre
en rondelles et hacher finement l’oignon.
Laver, tailler les champignons et les cuire à
l’étuvée. (cuisson dans l’eau de constitution
des champignons) pendant 10 minutes.
Disposer dans un plat à gratin les pommes de terre,
l’oignon, les tomates pelées coupées, le sel et le
poisson émietté.
Ajouter le coulis de tomates avec les champignons.
Finir par une couche de pommes de terre.
Ajouter du fromage râpé.
Verser un peu d’eau.
Cuire 15 minutes à 180 °C.
Une fois la cuisson terminé, les égoutter.
Dans le mixeur, verser les petits pois cuits, le fromage frais et le jambon blanc.
Mixer le tout et servir aussitôt. Pour une texture
plus fluide, ajouter un peu de lait 2ème âge reconstitué.
Recouvrir d’un papier sulfurisé et laisser cuire 1
heure à 180 °C.
Ajouter le fromage râpé et gratiner quelques minutes.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.
Cuire les coquillettes et les passer à l’eau
froide.
Disposer dans un plat à gratin par couches.
Besoins
Les corps gras (huile, beurre, crème fraîche)
Pour le nourrisson (de 0 à 3 ans), l’apport en lipides est plus élevé que
pour les autres populations. En effet, les lipides sont nécessaires au développement cérébral et à la maturation du système nerveux. Ensuite les
besoins diminuent pour être identiques à ceux de l’adulte. Il faut privilégier les matières grasses végétales (huiles), qui contiennent les AGE et
varier les huiles car chaque huile contient des AG différents. Privilégier
l’huile de colza pour l’assaisonnement et l’huile d’olive ou de tournesol
pour la cuisson. Ce groupe d’aliments est introduit à partir de 6 mois.
Pour les fritures attendre le plus longtemps possible.
Rôles
Ils fournissent de l’énergie, des vitamines liposolubles (A,D,E et K) et
des Acides Gras Essentiels (AGE), qui sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Ces AGE doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation car notre organisme est incapable de les synthétiser. Il existe
différents AG, qui ont des rôles différents dans l’organisme.
Quantités et équivalences pratiques pour les VPO
∗
De 6 mois à 1 an: 5 g de matières grasses (MG) par repas => 1 cuillère à café d’huile
ou 1 noisette de beurre.
∗
De 1 an à 3 ans: 10 g de MG par repas => 2 cuillères à café ou 1 cuillère à soupe
d’huile ou 1 beurre individuel.
∗
De 3 ans à 12 ans: 15 g MG par repas => 3 cuillères à café d’huile
∗
Adolescence et adulte: 20 g de beurre le matin + 2 cuillères à soupe d’huile par repas.
∗
20 g de beurre => 3 tartines de pain finement beurrées.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
100 g d’huile = 100 g de lipides.
Energie
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
100 g de beurre = 82 g de lipides.
100 g de crème fraîche = 30 g de lipides.
Sachant que 1 g de lipides <=> 9 kcal.
Sachant que les lipides <=> 45 à 50 % de l’apport nutritionnel recommandé pour le nourrisson.
<=> 35 à 40 % de m’apport nutritionnel recommandé a partir de 1 an.
La composition en acides gras de différents corps gras (principalement des huiles)
♦
Les AG saturés, en excès, sont problématiques et peuvent être précurseurs de maladies diverses ( diabète de type 2, maladies cardio-vasculaires…). Ils sont donc à limiter, sans totalement les supprimer.
♦
Les AG mono insaturés sont plutôt protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires.
♦
Les AG poly insaturés contiennent les acides gras essentiels. Il faut trouver un certain équilibre entre les AG mono insaturés et les
AG poly insaturés pour avoir tous les acides gras protecteurs. Pour cela, varier les huiles au maximum.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.
Besoins
Les boissons
Rôles
L’eau apporte les minéraux et les oligo-éléments nécessaires au bon
fonctionnement de l’organisme. Elle permet l’hydratation du corps pour
qu’il puisse assurer toutes ses fonctions. Le nourrisson est constitué de
75 % d’eau (60 % pour l’adulte). Il est donc important de limiter tout
risque de déshydratation. L’eau est donné par la boisson et les aliments.
Quantités pour l’eau de boisson
L’eau est la seule boisson indispensable. Il est important d’augmenter les
apports en eau lorsque la température augmente (atmosphérique ou corporelle) ; lors d’une activité physique et en altitude.. Le nourrisson ne peut
pas gérer sa consommation d’eau , c’est à vous de lui proposer régulièrement de l’eau faiblement minéralisée (en bouteille de préférence). Ne pas
introduire les jus de fruits et les sodas trop tôt pour ne pas habituer l’enfant au goût sucré.
Pourcentages d’eau contenu dans les aliments de base
∗
De 0 à 3 mois: 150 ml / kg/ jour.
♦
Lait de vache <=> 90 % d’eau.
∗
De 3 mois à 6 mois: 125 ml / kg / jour.
♦
Fromage <=> 56 % d’eau (moyenne).
∗
De 6 mois à 1 an: 100 ml / kg / jour.
♦
Viande <=> 70 % d’eau (moyenne).
∗
De 1 an à 12 ans: 75 ml / kg / jour.
♦
Légumes <=> 90 à 95 % d’eau.
∗
Adolescence et adulte: 35 à 50 ml / kg /jour.
♦
Fruits <=> 85 à 90 % d’eau.
♦
Pain <=> 35 % d’eau.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
Energie
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
L’eau ne fournit pas d’énergie, mais elle est indispensable au bon fonctionnement du corps. On
peut tenir plusieurs mois sans manger, mais seulement quelques jours sans boire.
Les féculents, les pommes de terre
Besoins
et les légumes secs
Les besoins vont augmenter progressivement avec l’âge. Les pommes
de terre sont introduites à partir de 6 mois dans les purées et les potages
pour adoucir le goût des légumes.
Rôles
Ils fournissent de l’énergie, grâce aux glucides complexes; des protéines
végétales, qui sont une source d’acides aminés (attention, les protéines
végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels, contrairement aux protéines animales); des vitamines B; du fer (dans les légumes
secs) et des fibres, qui régulent le transit.
Pour les pâtes, le pain et la semoule, ils seront proposés à partir de 8
mois.
On attendra 18 mois pour introduire les légumes secs.
càs = cuillère à soupe
Equivalences pratiques:
- 100 g de féculents <=> 2 PdT <=> 4 càs pâtes, riz et purée <=> 6 càs légumes secs.
Quantités en poids cuit
∗
De 6 mois à 8 mois: Pommes de terre en purée: 40 à 50 g.
- 120 g de féculents <=> 5 càs pâtes, riz et purée <=> 7 càs légumes secs.
∗
De 8 mois à 18 mois: 120 g / repas.
- 150 g de féculents <=> 3 PdT <=> 6 càs pâtes, riz et purée <=> 9 càs légumes secs.
∗
De 18 mois à 3 ans: 120 g / repas.
- 170 g de féculents <=> 7 càs pâtes, riz et purée <=> 11 càs légumes secs.
∗
De 3 ans à 6 ans: 120 g / repas.
- 200 g de féculents <=> 4 PdT <=> 8 càs pâtes, riz et purée <=> 12 càs légumes secs.
∗
De 6 ans à 12 ans : 170 g / repas.
- 250 g de féculents <=> 5 PdT <=> 10 càs pâtes, riz, purée <=> 15 càs légumes secs.
∗
Adolescence et adulte: 200 à 250 g par repas
Sachant que 50 g de féculents <=> 20 g de pain <=> 1 tranche de pain.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
Energie
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
Sachant que 1 g de glucides <=> 4 kcal.
Sachant que 100 g de féculents cuits <=> 20 g de glucides.
Sachant que les glucides <=> 50 à 55 % de l’apport nutritionnel recommandé.
Idées recettes à base de féculents ou de légumes secs
Polenta au fromage pour 1 enfant :
De 3 à 6 ans
De 18 mois à 3 ans
De 8 mois à 18 mois
Potage Saint-Germain pour 1 enfant:
Riz cantonais pour 1 enfant :
♦
25 g de polenta.
♦
30 g de pois cassés.
♦
35 g de riz long (poids cru).
♦
50 ml de lait de croissance reconstitué.
♦
20 g de carottes.
♦
25 g de dés de jambon.
♦
50 ml d’eau.
♦
20 g de blanc de poireau.
♦
1/2 œuf.
♦
15 g de fromage râpé.
♦
1 cuillère à soupe de crème fraîche.
♦
15 g d’oignon.
♦
Sel, thym, persil.
♦
10 g d’huile.
♦
30 g de petits pois surgelés.
♦
1 cuillère à soupe de sauce soja.
♦
Sel, poivre.
Mettre le lait reconstitué et l’eau dans une casserole et le faire chauffer doucement.
Lorsque le lait est chaud, verser la polenta en
pluie, remuer et laisser cuire 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le fromage râpé.
Mixer la polenta si besoin.
Laver et trier les pois cassés. Mettre dans une casserole et couvrir avec 5 volumes d’eau.
Couper les carottes et les blancs de poireaux en petits dés. Ajouter les dans la casserole avec le thym
et le persil.
Cuire environ 1 h.
En fin de cuisson, ajouter un peu de sel puis passer
au moulin.
Ajouter la crème fraîche.
Faire cuire le riz et les petits pois surgelés
dans un grand volume d’eau salée pendant 15
minutes. Egoutter et réserver.
Casser l’œuf dans un bol et le battre en omelette. Faire cuire l’omelette dans une poêle
avec un peu d’huile. Réserver.
Hacher finement les oignons et les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile.
Ajouter les dés de jambon, l’omelette coupée
en dés, le riz, les petits pois et la cuillère à
soupe de sauce soja.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Besoins
Les produits laitiers (lait, yaourt, fromages)
Dans les premiers mois de la vie, le seul aliment est le lait, car il contient
tous les nutriments essentiels pour la croissance de l’enfant.
Rôles
On conseille l’exclusivité du lait jusqu’à 6 mois . En tout cas, on ne diversifie jamais avant 4 mois. De 6 mois à 3 ans, il faut un apport minimum
de 500 ml de lait (ou équivalent yaourt et fromages).
Ils fournissent des protéines et tous les acides aminés essentiels, qui permettent le développement et le maintien de la masse musculaire. Ils apportent du calcium, qui participe à la formation & à l’intégrité du squelette et des dents, intervient dans la contraction musculaire et la coagulation sanguine. Ils donnent de la vitamine D, qui augmente l’efficacité du
calcium. Les principales sources de calcium sont les produits laitiers et
les végétaux.
Pendant toute la croissance (jusqu’à 18 ans), on conseille 4 produits laitiers par jour, pour diminuer à 3 produits laitiers par jour à l’âge adulte.
Equivalences pratiques (au niveau énergétique)
1 produit laitier <=> 150 ml de lait <=> 162 mg de calcium.
<=> 1 yaourt (125 g) <=> 172 mg de calcium.
<=> 2 petits suisses <=> 152 mg de calcium.
<=> 150 g de fromage blanc <=> 177 mg de Ca.
<=> 30 g de camembert <=> 136 mg de calcium
<=> 20 g d’emmental <=> 194 mg de calcium.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
Energie
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
Calcium
400 mg
500 mg
500 mg
700 mg
900 mg
1 200 mg
Sachant que 1 g de protéines <=> 4 kcal.
Sachant que les protéines <=> 11 à 15 % de l’apport nutritionnel recommandé.
100 g de lait <=> 3.5 g de Protéines ; 100 g de yaourt <=> 4.3 g de P ; 100 g de fromage <=> 20 g de P.
Idées recettes à base de produits laitiers
Crème à la vanille pour 1 enfant :
De 8 mois à 18 mois
De 6 mois à 8 mois
De 6 mois à 8 mois
Potage de tapioca pour 1 enfant:
Purée d’aubergine au chèvre frais :
♦
125 ml de lait de croissance reconstitué.
♦
200 ml de lait 2ème âge reconstitué.
♦
200 g d’aubergine.
♦
10 g de fécule de maïs <=> 2 cuillères à
café bombées.
♦
10 g de tapioca <=> 1 cuillère à soupe.
♦
20 g de fromage de chèvre frais.
♦
1 cuillère à café d’huile d’olive.
Vanille en poudre.
Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à
l’ébullition.
♦
2 cuillères à soupe de lait.
♦
1 pincée de noix de muscade.
Verser le tapioca en pluie dans le lait bouillant.
♦
Sel.
♦
Dans un petit bol, déposer la fécule de maïs et
verser progressivement le lait froid en mélangeant au fouet. Ajouter la farine.
Transvaser ce mélange dans une casserole.
Amener à ébullition tout en fouettant régulièrement. Retirer du feu dès que l’ébullition est atteinte.
Laisser épaissir à feu doux pendant 8 minutes en
remuant régulièrement.
Verser dans un bol ou un biberon.
Vérifier la température avant de servir.
Peler l’aubergine avec un économe puis découper la en petits morceaux.
Faire cuire dans l’eau bouillante pendant 15
minutes.
Dans un mixeur, mettre les morceaux d’aubergine, le fromage coupé en morceaux, le
lait, l’huile d’olive et la muscade.
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir.
Présenter dans une assiette et déguster.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.
Besoins
Les légumes et les fruits
Rôles
Ils apportent des glucides (énergie), des vitamines (β carotène, C), des
minéraux, des fibres (calment l’appétit) et de l’eau. Leurs valeurs énergétiques sont faibles. Cependant, les fruits contiennent plus de glucides que
les légumes. Même si, au niveau nutritionnel, il n’y a pas de différence
entre le bio et le conventionnel, essayez de consommer les fruits et les
légumes bio car ils sont moins contaminés, surtout le carottes, les
épinards, les pommes et les poires.
Les fruits et les légumes sont essentiels pour le bon développement de
l’enfant. Ils sont introduits dès le début de la diversification alimentaire.
Introduire des légumes faciles à digérer (carottes, haricots verts, épinards,
courgettes…) et des fruits biens mûrs, cuits dans un premier temps. Ne
pas hésiter à lui faire goûter de nombreux légumes, pour éveiller ses papilles. Si l’enfant refuse de manger, ne le forcez pas et reproposez lui l’aliment, plus tard, sous une autre forme. On considère que l’enfant doit goûter 20 fois un aliment avant d’admettre qu’il n’aime pas.
Equivalences pratiques pour la vitamine C
∗
1 pomme = 7 mg.
♦
1 carotte = 4 mg.
∗
1 poire = 5.3 mg.
♦
1 poivron = 80 mg.
∗
1 kiwi = 35 mg.
♦
100 g haricots verts = 12 mg.
∗
1 banane = 5 mg.
♦
1 aubergine = 4 mg.
∗
10 fraises = 60 mg.
♦
1 tomate = 14 mg.
∗
1 orange = 50 mg.
♦
1 oignon = 8 mg.
Apports nutritionnels recommandés chez l’enfant par jour
0-6 mois
6– 12 mois
1-3 ans
4-6 ans
7-9 ans
10-12 ans
Energie
92 kcal/ kg
92 kcal/kg
1150 kcal
1500 kcal
1900 kcal
2200 kcal
Vitamine C
50 mg
50 mg
60 mg
75 mg
90 mg
100 mg
Sachant que 1 g de glucides <=> 4 kcal.
Sachant que 100 g de légumes <=> 5 g de glucides et 100 g de fruits <=> 12 g de glucides.
Sachant que les glucides <=> 50 à 55 % de l’apport nutritionnel recommandé.
Idées recettes avec des légumes et des fruits
Purée haricots verts pour 1 enfant :
De 18 mois à 3 ans
De 8 mois à 18 mois
De 6 mois à 8 mois
Purée de brocolis et d’épinard au jambon:
Pêche tiède au miel pour 1 enfant :
♦
150 g de haricots verts.
♦
100 g de brocolis (frais ou surgelés).
♦
1 pêche.
♦
1/2 pomme de terre.
♦
50 g d’épinards.
♦
1 cuillère à soupe de miel.
♦
300 ml de lait 1er âge.
♦
1 petite pomme de terre.
♦
1 cuillère à café de jus de citron.
♦
1/4 d’oignon.
♦
20 g de jambon.
♦
1 portion de Kiri.
♦
1 pincée de noix de muscade, sel.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Couper l’oignon en lamelles. Eplucher et couper
grossièrement la pomme de terre.
Dans une casserole, mélanger le jus de citron,
le miel et de l’eau (elle devra recouvrir la pêche).
Faire cuire les brocolis, les épinards et la pomme de
terre pelée dans l’eau salée 15 à 20 min.
Faire chauffer doucement pour que le miel se
dilue avec l’eau.
Retirer les légumes et la pomme de terre.
Peler, couper et dénoyauter la pêche.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Ecraser la pomme de terre à la fourchette.
La couper en quartiers.
Récupérer les haricots verts et la pomme de terre.
Passer les brocolis et les épinards au mixeur avec le
Kiri.
Ajouter la pêche dans la casserole et laisser
cire 10 minutes environ.
Une fois la texture voulue, ajouter la pomme de
terre et la muscade et mélanger à la fourchette.
Lorsque la pêche est cuite, la réserver et laisser réduire le sirop dans la casserole.
Ajouter le jambon émietté par-dessus.
Ajouter le sirop par-dessus la pêche.
Mettre dans l’eau bouillante les haricots verts, la
pomme de terre et l’oignon.
Mixer le tout avec le lait.
Document réalisé par Kelly PIAUD, diététicienne.