Diapositive 1

1
UE 2
UE 2.1.
NOTIONS DE BIOCHIMIE
2ème partie
Septembre 2014
Institut de Formation Interhospitalier Théodore Simon– Tous droits réservés 201 4/2015
3.LES COMPOSES ORGANIQUES
3.1.GENERALITES
3.1.1. Définition
•Une molécule organique est une molécule
plus ou moins grosse faite à base
d'atomes de carbone.
3.1.2. Structure
•Une molécule organique se compose
essentiellement de deux parties:
–La chaîne carboné
–Les groupements fonctionnels
3.1.2.1. La chaîne carbonée
•Parce que l'atome de carbone possède quatre
électrons sur sa dernière couche électronique, il peut
s'attacher avec quatre autres atomes.
•De par cette capacité, les atomes de carbone peuvent
aussi se lier entre eux et constituer ainsi une chaîne
dite chaîne carbonée.

2
3.1.2.2. Les groupements fonctionnels
•La chaîne carbonée peut porter:
– des atomes d’hydrogène,
– d’autres atomes organisés généralement en
groupements spécifiques appelés,
groupements fonctionnels.
•Chaque groupement fonctionnel donne à
la molécule sur laquelle on le retrouve une
ou des propriétés chimiques particulières.
Monomère et polymère
•Certaines molécules correspondent à
l’association d’un grand nombre d’unités issus
de la même famille
•Chacune de ses unités est appelée un
monomère
• L’association covalente de monomères est
appelée polymère ; elle possède une taille
importante étant une macromolécule.
•Quand une cellule fabrique une macromolécule
en reliant plusieurs monomères, on parle de
réaction de synthèse par déshydratation
•La réaction inverse, soit la dégradation de la
macromolécule , se nomme réaction
d’hydrolyse; pendant cette réaction les
monomères sont retirés un à un du polymère en
utilisant chaque fois, une molécule d’eau pour
briser le lien covalent entre deux sous-unités de
la macromolécule
Monomère Monomère OH Monomère Monomère H
+
Réaction de synthèse
par déshydratation
(polymérisation) H2O
Monomère Monomère Monomère Monomère
H20
Réaction de
dégradation par
hydrolyse
Monomère Monomère Monomère Monomère OH H
3.1.3. Classification
•Dans le corps humain on retrouve
différents types de molécules organiques
dont :
–Les glucides,
–Les lipides,
–Les protides,
–Les acides nucléiques et
–Les vitamines.

3
HYDRATES DE CARBONE OU
SUCRES
3.2. LES GLUCIDES
1 à 2% de la
masse
cellulaire
•Les hydrates de carbone jouent un rôle central sur notre
planète
•Ils sont fabriqués par les végétaux , au moyen de la
photosynthèse, à partir de gaz carbonique et d'eau. La
réaction nécessite de l'énergie qui est fournie par le
soleil.
• L’énergie solaire est stockée sous forme d’énergie
chimique dans les hydrates de carbone et est utilisable
ainsi par chaque être vivant.
3.2.1. Aliments riches en glucides
•Pommes de terre
Pain
Céréales (blé,
avoines, mais, riz)
Fruits secs (haricots
blancs,fèves, lentilles)
•Fruits (bananes,
châtaignes)
Miel.
Confiture.
Sirops industriels
•Sucres de canne.
Sucres de betterave.
3.2.2. Structure
•Les glucides contiennent du C, H, O
• Proportion H /O= 2/1 ; Semblable à l’eau
d’ou le nom de hydrates de carbone
• Ils sont composés d’une chaine carbonée
possédant des fonctions alcool et une
fonction aldéhyde ou cétone
3.2.3.Classification hydrates de
carbone
•Les monosaccharides
•Les disaccharides
•Les polysaccharides
•Les monosaccharides sont les unités de
base de tous les autres glucides
3.2.3.1.Les monosaccharides
(Les oses)
" Sucres simples ".

4
Structure
• Si le nombre d’atome de carbone dans un glucide est faible on dit
qu’il s’agit d’un glucide simple ou monosaccharide
•Formule générale : (CH₂O)ռ n = nombre atomes C
• Le nom des monosaccharides dépend du nombre d’atomes de C
contenus : Pentose (5C ); Hexose (6C) etc.
Les principaux monosaccharides
•Les pentoses
• Le ribose et le désoxyribose entrant dans la
composition des acides nucléiques (ADN et ARN).
•Les hexoses:
–le glucose, le fructose et le galactose.
•On trouve directement le glucose et le fructose
dans la nourriture (fruits, maïs, miel, canne à
sucre)
•Le galactose n'existe pas à l'état libre et ne
s'obtient que par la digestion du lactose, un
disaccharide
Métabolisme
•Après ingestion, les oses ne connaissent pas de
digestion enzymatique et peuvent être
directement absorbés, ce sont des nutriments .
•Les oses sont polaires et hydrophiles; elles
circulent dans le sang sous forme dissoute dans
le plasma.
•Le galactose et le fructose doivent tout d'abord
être transformés en glucose par les cellules du
foie avant d'être utilisés par les différentes
cellules de l'organisme;
•Après le repas la glycémie (concentration de glucose
dans le sang) augmente :
– une partie des molécules de glucose entre dans les cellules
pour assurer la respiration cellulaire
– une autre partie est transportée par le sang vers le foie et les
muscles squelettiques ou les molécules sont polymérisées et
entreposées sous forme de glycogène (Glycogénogénèse);
– La libération par le pancréas de l’hormone insuline favorise
l’entrée dans les cellules et la mise en réserve des glucides.
•Entre les repas, le pancréas libère un autre hormone, le
glucagon qui favorise la hydrolyse des molécules de
glycogène entreposées dans le foie (Glycogénolyse) ⇒
des molécules de glucose sont libérés dans le sang pour
maintenir la glycémie normale.
Rôle du glucose
•Carburant privilégié par les cellules humaines.
–Le seul carburant accessible pour les cellules
nerveuses pour leur production d'énergie.
•De plus , le glucose participe à l’osmolarité plasmatique;
Il est indispensable que sa concentration reste stable
dans la plasma afin d’assurer un bon niveau de
perfusion des tissus;
–Le maintien de la concentration de glucose dans le
plasma (glycémie) fait l’objet d’une régulation fine
hormonale
Rôle énergétique du glucose
•Du glucose, c'est en quelque sorte de l'énergie
solaire en boîte. Lorsqu'on mange du glucose,
c'est l’énergie solaire qui avait été accumulée
qui est libérée pour le fonctionnement de nos
cellules.
•Les cellules de la plupart des êtres vivants
(bactéries, animaux ou végétaux) obtiennent
l'énergie nécessaire à leur fonctionnement en
"brûlant" du glucose.

5
•Dans la cellule, le glucose peut réagir avec de l'oxygène pour
former du gaz carbonique (CO2) , de l'eau (H2O) et dégager de
l’energie. Globalement, on peut écrire:
•C'est exactement la même réaction qui se produit lorsqu'on met le
feu à une ose (à de la cellulose par exemple).
•La grande différence, c'est que dans les êtres vivants, la réaction
est lente et se fait en de nombreuses étapes successives de sorte
que l'énergie ne se dégage que lentement..
On appelle respiration cellulaire l'ensemble de réactions de
dégradation du glucose
Relation glucose/métabolisme
énergétique
•Bien que le glucose est le principal combustible
cellulaire, l’énergie chimique contenue dans les liaisons
de cette molécule n’est pas directement utilisables pour
les fonctions cellulaires.
•A cause de sa, la dégradation du glucose est couplée à
la synthèse d’ATP (adénosine triphosphate) c.à.d que
l’énergie qui en résulte est captée et emmagasinée par
des petits paquets dans les liaisons d’ATP.
Cycle de l’ATP
•L'ATP (adénosine triphosphate) peut se transformer en
ADP (adénosine-diphosphate) avec libération d’énergie
et inversement , suivant la réaction:
• Lorsque les réserves d’ATP sont
suffisantes, les glucides provenant de
l’alimentation sont convertis en glycogène
ou en graisses et son stockés.
•Par contre, en cas de déficit en glucose le
corps commence à utiliser des lipides et
des protéines pour obtenir du glucose. Ce
processus est appelé néoglucogenèse et
se produit majoritairement dans le foie
Effets nocifs pour la santé
• L’excès de consommation de sucres
ajoutés peut constituer un facteur de
risque:
– d’obésité et
–de caries dentaires
3.2.3.2.Disaccharides