Les idées pour la première carte / 07 janvier 2003

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Chers clients,
ICI
On épluche,
On émince,
On cisèle,
On émulsionne,
On taille nos légumes,
On poche,
On étuve,
On déglace,
On blanchit,
On saisit,
On poêle,
On écaille,
On filète nos poissons,
On désosse nos viandes…..
Bref ICI on cuisine !!!
Alors si aujourd’hui vous n’avez pas assez de temps pour manger ICI
Changez de mode de vie, pas de restaurant !!!

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
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Nos Entrées / Starters:
Pâté en croute artisanal de canard à l’orange et pistaches, confit d’oignons aux graines torréfiées 16.50€
Artisanal “Pâté en Croûte” stuffed with duck breast, orange and pistachios, onions jam with roasted seeds
Filet de truite confite à l’huile d’olives et aneth, Salade de Wakame au Sésame et mousse Wasabi 17.50€
Soften Trout Fillet with Dill & Olive Oil, Sesame Wakame salad and Wasabi mousse
Gros escargots de Bourgogne en Persillade, Risotto Carnaroli aux herbes et Espuma de petits pois 17.00€
Burgundy snails with herbs and garlic butter, Carnaroli Risotto with herbs and peas Espuma
Tartare de courgettes à la menthe et au chèvre, Pignons, Abricots secs, sorbet tomates basilic 16.50 €
Zucchini tartare with mint and goat fresh cheese, Seeds, Dried apricots, tomatoes and basil sorbet
Foie gras de canard « murit » au Muscat, Pain Bio « Lin-Tournesol » toasté, fleur de sel et baies roses 20.00 €
Duck foie gras marinated in Muscat wine, Biological toasted bread, salt from Camargue and pink pepper
Soupe à l’oignons gratinée, Pain bio «Lin-Tournesol» toasté et mousse de Vieux Comté 14.50 €
Gratinated onions soup, Biological toasted bread and old Comté cheese mousse

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Nos Plats / Main Courses :
Tataki de thon au Sésame, Chutney de carottes, asperges vertes et légumes croquants 26.50 €
Tuna Tataki with Sesame, Pepper Cream, Carrot Chutney, Green Asparagus and Crunchy Vegetables
Poisson du marché Selon arrivage
Fish from the market
Croustillant d’agneau confit aux épices, Légumes à couscous, jus tranché au Ras el Hanout 24.50€
Crispy lamb confit with spices, Vegetables , juice sliced with Ras el Hanout
Grosse côte de veau Franc Comtois, jus au foin bio, Pommes Pailles et courgettes 25.50€
Big veal chop native of Franche-Comté, juice with Biological hay, Straw potatoes and zucchinis
Les Classiques /Our classicals :
T-Bone de bœuf (± 500grs) maturé 5 semaines, sauce Béarnaise et Frites maison, étuvé de fèves 38.00€
T-Bone of beef (±1 lb and 1.637 oz) 5 weeks maturated, Homemade Béarnaise and French fries, steamed beans
Filets de perches Meunière, sauce «Poivre-Citron», Pommes Pailles et étuvée de fèves 29.50€
Fillets of perch Meunière, sauce "Pepper-Lemon", Straw potatoes and steamed beans
Chariot de fromages affinés par nos soins à volonté (uniquement le soir) 20.00€
Cheese trolley refined by us as desired (only in the evening)
Nos fromages et desserts / Cheese and desserts :
Afin de vous éviter une trop longue attente, prière de commander vos desserts en début de repas
Please order your desserts at the beginning of the meal to avoid any delay
Assiette de fromages de notre chariot, noix, confit de figues et miel aux noisettes 10.00€
Plate of cheese, walnuts, confit of figs and honey with hazelnuts
Faisselle et crème fraîche épaisse de la laiterie d’Etrez, coulis de fruits rouges 7.50€
Fresh white cheese and cream, red fruits coulis
Assiette dégustation de gourmandises et douceurs pâtissière 9.50 €
Plate of Sweets and pastries selection
« Crousti-Noisette » au chocolat, sablé Breton demi sel, Glace artisanale aux noisettes du Piémont 11.50 €
"Crousti-Noisette" with chocolate, short bread with salty butter, Artisanal ice cream with hazelnuts from Piémont
Entremet chocolat blanc vanille et crémeux fruits exotiques, sorbet Mandarine artisanal 11.50 €
White chcocolat and Vanilla entremet with exotic fruits, Artisanal Mandarin sorbet
Tarte au citron de Sicile Meringuée à l’Ancienne, glace artisanale aux éclats de meringues 10.50 €
Sicilian lemon tart with Swiss meringue, artisanal ice cream with meringue parts

Les plats « fait maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts
Nous ne pouvons pas vous assurer l’absence totale de Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine...), Crustacés, Œufs,
Poissons, Arachides, Soja, Lait et produits laitiers, Fruits à coque (amandes, noisettes, pistaches, noix, noix de cajou...), Céleri,
Moutarde, Sésame, Anhydride sulfureux et sulfites, Lupin, Mollusques, dans aucun de nos plats
(RÈGLEMENT (UE) N o 1169/2011 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du 25 octobre 2011).
Origine de nos viandes :
Foie gras : France Sud Ouest Veau : France Jura Volaille : France
Bœuf : Né au Luxembourg, élevé et abattu en Belgique
Agneau : Nouvelle Zélande
Quelques-uns de nos fournisseurs:
Truffes de Clément Jacquemier à Chevry,
Veau de la Comtoise des viandes,
Lentilles de M.Robbez à Vesancy,
Domaine de la Mucelle à Challex,
Fromagerie Jourdan à Bonneville,
Poissonnerie Le Vivier à Crozet,
Boucherie Alpes Jura à Pressily,
Huile d’olives d’Aix en Provence du Moulin de la Fare,
Pigeon de chez Mr Bourreau à Pornic,
Fruits & légumes : Maison Fruitbac à St Cergues …
La boutique de l’hôtel de France :
foie gras de canard mi-cuit à ma façon, ou en préparation du moment
saumon d’Ecosse Label Rouge fumé au bois de hêtre
mignardises, confitures maison aux fruits du moment, chocolats, pâtes de fruits
sélection de vins de producteurs
pains et pains spéciaux pour accompagner vos plats
Nous avons la possibilité d’accueillir vos repas de famille ou d’entreprise.
L’hôtel de 14 chambres est à votre disposition. Demandez nous les tarifs.
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