Régime SAS servi aux HUG

Rédacteurs : S. Huguet, V. Camus
Responsable : Y. Chalandon
Validation : A. Iten, S. Dharan
Liste des aliments autorisés
ou interdits dans le cadre
du régime SAS aux HUG
Date de création : 06.06.2011
Date de version : 06.06.2011
Document réalisé par :
Groupe de travail Aliments SAS
(unités 5-FL, 7-DL, Med-A1,Unité
de nutrition, Service de Prévention
& Contrôle de l'infection, Service
de Restauration)
Annexe : Alimentation SAS (HUG)
Numéro de page : 1/2
Ce document est une annexe à la procédure « Mesures préventives destinées à minimiser les risques infectieux
chez les patients neutropéniques et/ou sévèrement immunosupprimés ».
Le régime SAS est destiné aux patients hospitalisés aux HUG pour une agranulocytose (PMN < 0,5 G/l) et aux patients transplantés
de cellules souches hématopoïétiques. Ce régime fait l'objet d'un ordre médical, son début et sa fin doivent être spécifiés dans le
dossier informatisé du patient par le médecin chargé du patient.
Dans l'intérêt des patients et par souci de sécurité :
 Les plats cuisinés sont conditionnés en petite portion pour être mangés dans les 24 heures.
 Les restes sont systématiquement éliminés.
 Toute nourriture non cuite est strictement interdite.
 Deux listes d'aliments SAS et de plats cuisinés ont été validées par le groupe. Elles peuvent être commandées soit auprès
du Service de restauration par Winrest, soit auprès du magasin central.
 Les plats cuisinés par les proches des patients ne sont pas autorisés, sauf exception validée par le médecin cadre
responsable du patient.
ALIMENTS AUTORISÉS
ALIMENTS INTERDITS
PRODUITS LAITIERS
Lait UP ou UHT en portion individuelle
Lait pasteurisé
Boissons lactées ou chocolatées UP ou UHT en
portion individuelle
Crèmes et flans en portion individuelle, dans un
emballage operculé
Petit dessert aux fruits rouges
Crèmes et flans "maison"
Tous les yogourts, fromage blanc frais, séré, petit
suisse
Fromage nature en portion individuelle : Kiri, Gerber,
Babybel, Six de Savoie, Sylphide
Tous les autres fromages, y compris chèvre, bleus,
camembert, roquefort, au poivre, aux noix, etc.
Fromage à pâte dure intégré en début de cuisson des
plats
Fromage râpé (ex. parmesan) ajouté sur les plats
après cuisson
Raclette, fondue
FRUITS
Fruits au sirop en portion individuelle (UHT)
Tous les fruits crus
Tous les fruits secs (pruneau, abricot, datte, figue, etc.)
Compotes de fruits en portion individuelle, dans un
emballage operculé (UHT)
Fruits oléagineux (noix, noisette, cacahuète, amande,
etc.)
Graines (sésame, pavot, etc.)
LÉGUMES
Tous les légumes cuits (frais, en conserve, surgelés,
en petits pots)
Tous les légumes crus
Choucroute
Bouillon de légume, potage du jour, potage crème-
céréale (seulement si crème UHT)
VIANDES
Toutes les viandes bien cuites, chaudes ou froides
Lard et lardons cuits si préalablement bouillis
Toutes les viandes crues (ex. tartare), saignantes,
rosées, séchées
Jambon blanc cuit avant la consommation
Charcuterie, pâté, terrine, foie gras, jambon cru
Jambon blanc froid
Saucisses, merguez
Plats micro-ondes halal et casher
POISSONS
Poissons et crevettes : bien cuits
Poissons froids salés, fumés, séchés, crus (ex.
tartare), surimi
Sushis
Tous les fruits de mer non cuits

ALIMENTS AUTORISÉS
ALIMENTS INTERDITS
ŒUFS
Œuf dur
Œuf cru, à la coque, au plat
Omelette nature bien cuite
Omelette baveuse, omelette aux herbes
Œuf incorporé dans une préparation pour gâteau
Œuf utilisé dans une préparation crue (tiramisu,
mayonnaise "maison")
FÉCULENTS
Petit pain ou pain tranché du jour non fariné
Pain de mie en emballage individuel
Biscotte en emballage individuel
Pain aux noix, fruits secs, graines
Pâtes, lasagnes, raviolis à la viande : bien cuits
Riz
Pomme de terre, roesti
Légumes secs cuits
Toutes les pâtes fraîches, lasagnes fraîches, raviolis
frais
Couscous, semoules salées, polenta
Quinoa
Pizza calzone, quiches aux légumes, tarte/ramequin
au fromage : bien cuits
Toutes les autres pizzas
Corn flakes en portion individuelle
Flocons de céréales crues, bircher
Pop corn en sachet déjà cuisiné
Chips nature en portion individuelle
Chips au paprika, au curry
PÂTISSERIES
PRODUITS SUCRÉS
Sucre en sachet individuel
Confiture en portion individuelle
Poudre de chocolat en sachet individuel
Nutella en petite portion
Miel
Chocolat, petite portion en emballage individuel
Chocolat non emballé individuellement
Chocolat et produits chocolatés contenant
cacahuètes, noix, noisettes
Bonbons, caramel, chewing gum en emballage
individuel
Cakes et biscuits secs industriels en emballage
individuel
Pâtisseries (avec ou sans crème) du commerce au
faites maison
Tartes aux fruits ou d'anniversaire HUG : bien cuites
Glaces : vanille, chocolat, fraise
Sorbets : citron, abricot
Les glaces et sorbets sont livrés et stockés dans les
unités, attention au respect de la chaîne du froid.
Glaces et sorbets "maison"
Glaces et sorbets HUG livrés sur le plateau repas
BOISSONS
Eau plate :
o de préférence stérile, livrée par la pharmacie
des HUG
o Henniez en bouteille 0,5 l
Eau gazeuse : Henniez en bouteille
Eau filtrée du robinet
Eau plate dans bouteille > 0,5 l
Glaçons d'eau stérile préparés par la pharmacie
Glaçons parfum "ananas" préparés par la pharmacie
Tous les autres glaçons
Café : capsule Nespresso, sachet individuel Nescafé
Thé ou tisane : sachet infusé dans l'eau bouillante,
puis tasse au four à micro-ondes pendant 3 minutes
Limonade, soda : bouteille 0,5 l
Limonade, soda : bouteille > 0,5 l
Jus de citron en portion individuelle
Rondelle de citron frais dans les boissons
Jus de fruit industriels en portion de 2 dl
Conservation au réfrigérateur et consommation dans les
24 h après l'ouverture
Jus de fruit frais
Thé froid industriel en emballage de 2 dl : à
consommer dans les 24 h
MATIÈRES
GRASSES
Toutes les matières grasses sont autorisées pour la
cuisson
Beurre, margarine, huile d'olive en emballage
individuel
Beurre "Café de Paris", beurre au lait cru
Crème UHT : à consommer dans les 24 h
Crème au lait cru ou pasteurisé
ÉPICES ET CONDIMENTS
Sel avant et après cuisson
Poivre, épices, herbes aromatiques, moutarde en
vrac : avant cuisson
Curry, colombo
Poivre et épices après cuisson
Cornichons, oignons, légumes au vinaigre, olives :
en conserve, en petit conditionnement
Moutarde, mayonnaise industrielle, ketchup, vinaigre :
en portion individuelle, à consommer au même repas
Mayonnaise et ketchup en grand conditionnement
Mayonnaise "maison"
Moutarde en grand emballage, consommée non cuite