Cuisine juillet 2013

Menus
Découvertes saisonnières
Menu de 3 plats
Menu Fr. 69.--/p.p.
+ fromages choisis (supplément Sfr 12.--)
(min. 2 personnes)
Saveurs estivales
Le feuilleté tiède aux tomates grappes, mesclun à l’huile d’Aubrespin et glace au sérac d’alpage
Le tartare de poisson de mer au lime, sabayon tiède et caviar du pauvre
L’épaule d’agneau cuisson lente, féta et grecque de légumes d’été
La pêche rôtie à la lavande, arlette caramélisée et sorbet Grand-Marnier
Menu Fr. 89.--/p.p.
(min. 2 personnes)
Carte
Les potages, crudités et compositions
Le gaspacho rafraîchi et sorbet aux piments doux Fr. 12.--
Le mesclun estival à l’huile de pépins de raisins de Champlan Fr. 16.--
Le feuilleté tiède aux tomates grappes, mesclun à l’huile d’Aubrespin et glace au sérac d’alpage Fr. 20.--
Le tartare de poisson de mer au lime, sabayon tiède et caviar du pauvre Fr. 28.--
Le tartare de bœuf d’Hérens et viande séchée, chips de seigle et fraîcheur de sérac du Valais Fr. 28.--/ Fr. 48.--
Le foie gras de canard cuit entier au naturel, sel de Vendée Fr. 28.--
Les poissons et risotti
Le risotto au Knoële Belper Fr. 26.--
Le risotto aux fleurs de courgettes et chèvre frais Fr. 28.--
Le risotto aux gambas et Champagne Fr. 34.--
Le dos de saumon Bio cuit au gros sel, mesclun à l’huile d’Aubrespin et crème à l’oseille Fr. 28.--/ Fr. 42.--
L’arrivage du poissonnier – selon proposition quotidienne du service ( selon le prix du marché )
Les viandes
Le suprême de pintade fermière au citron confit Fr 39.--
La poêlée de rognons de veau au beurre d’orties Fr. 39.--
L’épaule d’agneau cuisson lente, féta et grecque de légumes d’été Fr. 42.--
L’entrecôte de bœuf de la race d’Hérens, roquette et jus corsé Fr. 48.--
Le filet de bœuf rassis sur os en croûte d’olives et lard de Colonata Fr 58.--
Les douceurs et les fromages
La pêche rôtie à la lavande, arlette caramélisée et sorbet Grand-Marnier Fr. 14.--
Le strudel aux cerises en pâte filo, glace au lait de montagne Fr. 15.--
La crème brûlée à la vanille Bourbon Fr. 15.--
Le moelleux au chocolat, gaspacho de fraises et glace au yaourt Fr. 16.--
Le bocal de vacherin glacé aux fruits rouges et crème de la Gruyère Fr. 15.--
L’assortiment de fromages AOC et fermiers Fr. 15.--
Notre personnel de service est volontiers à votre disposition concernant vos demandes particulières (plats
végétariens, allergies ou autres).
Provenance de nos viandes : Suisse – CEE – Amérique du Sud Juillet 2013