Comment doser l`éthanol

Comment
doser
l’éthanol ?

éth
Molécule à 2 C
an
Il n’y a que des simples
liaisons C-C
ol
Présence d’une fonction alcool,
d’un groupe hydroxyle –OH greffé
quelque part sur la chaîne
carbonée… (on n’a pas trop le choix…)
C2H6O

« Doser » : c’est déterminer la quantité de matière, la masse, la concentration
(massique ou molaire), etc. d’une espèce chimique présente au sein
d’un milieu donné.
Au lycée, la plupart du temps, on dose des ions ou des molécules
dissous dans des solutions aqueuses.
Par exemple, l’étiquette d’un vin indique : « 12° alcooliques ». On
souhaite vérifier (par un dosage) cette indication.
«12° alcooliques » = dans 100 mL de vin
il y a 12 mL d’alcool (d’éthanol).
Que vaut la concentration molaire en éthanol dans le vin ?
(densité du vin testé : 0,992, densité de l’éthanol : 0,789)
Résultat : c = 2,06 mol.L-1

Comment ?
Les deux grandes familles de méthode de dosage :
- étalonnage Comparaison avec des solutions de concentration connue de la
même espèce par mesure d’une grandeur caractéristique :
(densité, indice de réfraction, absorbance, …)
Il faut pour cela que la valeur de la grandeur mesurée ne soit pas modifiée par la présence
d’autres espèces que celle que l’on veut doser… Ce n’est pas toujours évident…
(discussion : absorption des UV par l’eau, l’éthanol… et le dioxygène de l’air !)

- titrage
On fait réagir l’espèce à doser (appelée alors réactif titré) :
on la confronte à une autre espèce chimique, (un réactif titrant), il se produit
une transformation chimique sur laquelle on peut travailler avec précision si :
-on sait écrire une équation de la réaction qu’on associe à la
transformation observée ;
-on connaît le volume de notre solution d’espèce apporté ;
-on arrive à détecter avec précision la quantité de réactif qui permet d’en
finir avec la transformation. (on appelle cela atteindre l’équivalence de la
réaction de dosage)…
… c’est-à-dire la quantité stoechiométrique de réactif
titrant par rapport à la quantité initiale de réactif titré (qui
est clairement ce que l’on cherche à déterminer).