Les additifs alimentaires 1

Définitions:
Toute substance habituellement non consommée comme
aliment en soi et non utilisée comme ingrédient
caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une
valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux
denrées alimentaires, dans un but technologique et/ou
organoleptique au stade de leur fabrication, transformation,
préparation, traitement, conditionnement, transport ou
entreposage, a pour effet, ou peut avoir pour effet, qu'elle
devient elle-même ou que ses dérivés deviennent,
directement ou indirectement, un composant des denrées
alimentaires
Un additif est retrouvé dans le produit fini.

Les colorants
Les colorants alimentaires
ajoutent artificiellement de la
couleur aux aliments, pour les
rendre théoriquement plus
appétissants.
On désigne par le terme de
colorant toute substance
colorée utilisée pour changer la
couleur d'un aliment. Il peut
être d’origine naturelle
(organique ou minérale) ou de
synthèse.

Les colorants
Naturels: Les colorants Synthétiques:
D’origine chimique diverses.
- ils ont un noyau aromatique
donc une stabilité à la chaleur et aux
variations de pH.
- certains sont toxiques.
D’origine végétale, pigments issus de
fruits ou légumes voir d’insectes .
- Absence de toxicité.
- Sensible aux variations
de pH et de Températures.