Besoins alimentaires

Besoins alimentaires
- Energétiques = 30-35Kcal/kg au moins = référence 1800 à 2000 Kcal/j
= répartis en 3 repas et 2 collations
En deçà de 1600-1800Kcal , il n’y a plus couverture de tous les besoins en micro-nutriments.

Par ailleurs, dans bien des cas, les personnes âgées conservent une activité assez intense dont
dépendent les besoins énergétiques
= Constituants fondamentaux des tissus vivants en renouvellement permanent.
- 8 acides aminés-> qualité des protéines (stt animales)
-surtout la viande ( apporte aussi du fer, Vit B, et acide gras essentiel (ac arachidonique)
-autres protéines animales à bonne valeur nutritionnelle : poisson, œuf, laitages.
-protéines végétales (céréales et légumes secs) de moins bonne valeur nutritionnelle
mais à associer entre elles et si possible encore mieux : avec protéines animales.
= 1 à 1.2g/kg = soit 60 à70g/j = au moins 20g/repas
10g protides :½ part viande
½ filet poisson
1tr jambon
1 œuf
1/4l lait
2 yaourts

Rôle= apport énergétique stt pour cerveau ++
= 50 à 55% = pas moins de 200g/jour
 -Complexes(amidon<-farineux)
-et simples(oses= saccharose, lactose, fructose<-sucré)
 « Rapides » et « lents »
 INDEX GLYCEMIQUE