La face cachée des édulcorants!

Bien populaire, mais souvent pointé du doigt, ce substitut de sucre est apparu sur le
marché en 1981. L’aspartame contient autant de calories que le sucre, mais son
pouvoir sucrant nettement supérieur permet d’en utiliser de très petites quantités
pour adoucir les aliments. La dose journalière acceptable établie par Santé Canada
pour cet édulcorant est de moins de 40 milligrammes par kilogramme de poids. Même
si les études ne soutiennent pas les allégations négatives des médias à l’égard de l’aspartame, il vaut mieux faire
preuve de précaution quant à son usage. Consultez la liste des ingrédients dans les aliments pour connaître
leurs
dosages
d’aspartame
.
NUTRITION
Il était une fois… le sucre à la crème de grand-mère, la tarte au sucre de la belle-sœur et la confiture
exquise de tante une telle! Avons-nous perdu le goût pour le sucre par peur des caries et des calories? On
se demande alors si les édulcorants peuvent venir à notre rescousse et nous permettre de nous sucrer le
bec sans souci? Ces édulcorants ont plusieurs dénominations, mais ce qui les distingue tous est leur
pouvoir sucrant et leur faible valeur énergétique. Examinons certains d’entre eux pour découvrir leur face
cachée et toute la vérité!
La face cachée des édulcorants
Par Caroline Allen
Coordonnatrice en nutrition
Nautilus Plus
Avec l’aide de Marilou Morin-Laferrière, stagiaire en nutrition (Université McGill)
L’ASPARTAME (CONNU SOUS LES MARQUES ÉGALMC ET NUTRASWEETMC)
leurs
dosages
d’aspartame
.
Introduite dans le spectre alimentaire à la fin des années 1980, cette substance est 200 fois plus sucrée que le
sucre, mais n’apporte aucune calorie puisque l’organisme ne la métabolise pas. Les fabricants de boissons
gazeuses, de bonbons et de gommes à mâcher utilisent l’aspartame et l’acésulfame-potassium pour sucrer
leurs produits. Par mesure de précaution, il serait sage d’en limiter la consommation à 15 milligrammes par
kilogramme de poids par jour. Par exemple, une canette de boisson gazeuse peut contenir entre 30 et 50
milligrammes d’acésulfame-potassium.
Cet autre succédané a suivi la tendance des « faux sucres »; il est arrivé sur nos étagères en
1992. Le sucralose est le plus sucré du groupe : on estime qu’il est 600 fois plus sucré que le
sucre. Le corps ne reconnaît pas cette molécule modifiée, ce qui empêche son absorption et
annule son impact énergétique. Il est aussi le seul édulcorant à survivre à la chaleur; il est
donc privilégié pour les produits cuisinés. D’après la recommandation gouvernementale, il
faut s’abstenir d’en prendre plus de 9 milligrammes par kilogramme de poids par jour.
Attention aux sachets de SplendaMC pour le café qui contiennent chacun 12 milligrammes de
sucralose!
L’ACÉSULFAME-POTASSIUM (OU ACÉSULFAME-K)
LE SUCRALOSE (ALIAS SPLENDAMC)

NUTRITION (suite…)
La liste des édulcorants risque fort de s’allonger si on se fie à l’intérêt de l’industrie
alimentaire et des consommateurs pour des douceurs sucrées sans remords. Ces
«semblants» de sucre peuvent servir à diminuer votre consommation de sucre
pourvu de ne pas tomber dans l’excès. Encore une fois, regardez les étiquettes pour
savoir ce que vous mettez dans votre assiette!
Les
polyalcools
comme
le
sorbitol,
le
maltitol
et
le
xylitol
peuvent
avoir
un
effet
laxatif
lorsque
l’apport
dépasse
LES AUTRES ÉDULCORANTS : PAS JUSTE DU BONBON
UNE FINALE SUCRÉE
Les populations d’Amérique du Sud et d’Asie utilisent depuis toujours le stévia comme
adoucissant naturel. Sa situation est toutefois précaire au pays car Santé Canada approuve
le stévia et ses dérivés seulement comme ingrédients non médicinaux dans les produits de
santé naturels. Il n’est donc pas encore approuvé comme additif alimentaire. Le stévia est
aussi sucrant que l’acésulfame-potassium mais contribue tout de même une quantité
minime de calories. Voilà la preuve que tout ce qui est naturel n’est pas nécessairement
sécuritaire…
LE STÉVIA
Les
polyalcools
comme
le
sorbitol,
le
maltitol
et
le
xylitol
peuvent
avoir
un
effet
laxatif
lorsque
l’apport
dépasse
les 10 grammes par jour. On dépasse rapidement cette limite en consommant une dizaine de gommes à
mâcher. D’autre part, les femmes enceintes devraient éviter complètement les cyclamates et la saccharine.
À l’aube des nouvelles recherches, Santé Canada reconsidère actuellement l’innocuité de la saccharine. Puis, le
dossier des cyclamates (connus sous les noms de Sweet’N LowMC ou Sugar TwinMC) est toujours sous enquête...