Les viandes de boucherie : Généralités http://universboucherie.com/

LES VIANDES DE BOUCHERIE :
GÉNÉRALITÉS
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L’UTILISATION DES VIANDES EN CUISINE
Notre cheptel se compose d’animaux de race pure
sélectionnée et des animaux de croisement. Chaque
race est choisie en fonction des ses qualités laitière ou
viande mixte de son acclimatation à l’environnement;
plaines, montagnes etc.. des buts recherchés

LES ANIMAUX
Bovins : Bœuf, Vache, Taureaux, Veau
Ovins : Mouton, Brebis, Bélier, Agneau
Porcins : Porc, Truie, Verrat, Porcelet
Caprins : Chevreau, Chèvre
Chevalin: Cheval, Jument
•Autres viandes utilisée :
•- Autruche se rapproche du boeuf
•- Kangourou
•- Alligator se rapproche du lapin à cru et du veau une fois cuit
•-Bison comme du bœuf mais viande + claire et fade

CLASSIFICATION
•Viandes rouges :
• Bœuf, Mouton, Cheval
•Viandes blanches :
•Veau, Porc, Agneau de lait, Chevreau

VALEUR ALIMENTAIRE
Principale source de protides, elles contiennent un taux
de lipide très variable, elle est riche en éléments minéraux :
Fer, Zinc, Sélénium et en vitamine PP.