Provenances des ingrédients

C O R I N N E - D O M I N I Q U E C O I S P I N E
T. +026 660 24 94 _ F. +026 660 24 04
D’où ça vient ?

Restaurateurs
M. Coispine Dominique
Cuisinier a/ brevet fédéral
Mme Coispine Corinne
Au service
Ici
Nous
Cuisinons !
Notre seul volonté,
vous offrir du plaisir et un bon moment
Nous fabriquons ici la majorité de nos produits.
Les pâtes, le pain, les pâtisseries, nous coupons
nos viandes faisons nos terrines, boudins etc…
Proposer une production personnelle avec ces
imperfections qui la différencie de l’industrie
par sa personnalité, pas de mets figés dans le
temps, notre liberté est le changement perpé-
tuel, suivant l’envie ou le produit.
Définition d’un artisan : Travailleur qui exerce à
son compte un métier manuel, souvent à ca-
ractère traditionnel en phase avec le moment…
Nous vous proposons une cuisine de l’instant
qui ne s’occupe pas des modes.
Merci de votre confiance.

Pour les fruits et légumes nous avons la
chance de pouvoir nous fournir au plus
près, dans le village même.
Bien sur cela ne suffit pas, nous achetons
aussi de la production intensive!!!
Chers clients,
Nous avons l’honneur de vous accueillir pour vous restau-
rer . Notre volonté est de vous garder en bonne santé !
Différents critères définissent le choix des produits.
Pour notre carte restaurant , nous sélectionnons des pro-
duits haut de gamme, des viandes affinées et des pois-
sons autant que possible sauvages.
Nous proposons des menus pour groupes pour les quels
le rapport qualité prix est primordial !
Nous nous fournissons alors en viandes souvent d’im-
portation, d’Allemagne, d’Irlande ou d’Amérique du sud.
Les propositions du jour au bistrot profitent des actions
ponctuelles de nos fournisseurs, et les prix les plus avan-
tageux obligent l’approvisionnement dans des élevages
intensifs.
Nous sommes sensibles à la proximité de la production
dans la limite de l’offre du marché.
Mme et M Coispine

L a viande
L e b œ u f p a r f o i s S u i s s e d e r a c e s S i m m e n t a l
e t l i m o u s i n , n o u s a c h e t o n s a u s s i d u b œ u f
a l l e m a n d q u a n d i l e s t p r é s e n t s u r l e m a r -
c h é , d e l ’A n g u s d ’I r l a n d e , d ’A m é r i q u e d u
n o r d e t d u s u d . L e c h a r o l a i s s i i l e s t p r o -
p o s é v i e n t d e F r a n c e .
A s a v o i r q u e s e u l l e b œ u f s u i s s e n o u s e s t
p r o p o s é r a s s i s s u r o s , l e s a u t r e s s o n t r a s -
s i s s o u s v i d e . Pa r c o n t r e l a p r o d u c t i o n
s u i s s e e s t t o u j o u r s à d e u x f i n s , s o i t d e s
b ê t e s d o n n a n t d u l a i t d u r a n t l e u r v i e .
L’a g n e a u e s t s o u v e n t d e p r é s s a l é s
d’E c o s s e o u d e F r a n c e , i l p e u t ê t r e S u i s s e
o u e n c o r e i r l a n d a i s .
L e p o r c e s t S u i s s e , o u E s p a g n o l p o u r l ’I b é -
r i c o o u p a t a n e g r a .
L e p o u l e t a m a j o r i t é S u i s s e , e t l e s a u t r e s
v o l a i l l e s s o u v e n t p r o v i e n n e n t d e F r a n c e .
L a c h a s s e , N o u v e l l e – Z é l a n d e p o u r l e c e r f,
A u t r i c h e , F r a n c e , A l l e m a g n e , P o l o g n e e t
a u t r e s p a y s d e l ’e s t e u r o p é e n p o u r l e c h e -
v r e u i l .
Pomme de terre
violette
Patate douce
Fève tonca
Cardamone
Panais
Cardon
Calamansi

Simmental
Limousin
Angus
Patta-Negra
Caille
Tourteau
Pintades
L e p o i s s o n
L’i m p o r t a n t d a n s l a p r o v e n a n c e d u p o i s s o n
p l u s q u e l e p a y s c ’e s t q u ’i l s o i t é l e v é o u
s a u v a g e .
O n e s t d e v a n t l ’o r i g i n a l o u l a c o p i e . L e
p r i x d e l ’u n o u l ’a u t r e v a r i e d u s i m p l e a u
q u a d r u p l e .
L e s p ê c h e u r s B r e t o n s v o n t p é c h e r j u s q u ’e n
E c o s s e e t v i c e v e r s a . Po u r l e s p o i s s o n s
d’e a u d o u c e n o u s t r a v a i l l o n s t r è s s o u v e n t
d e l ’é l e v a g e s u i s s e o u é t r a n g e r.
N o t r e f o u r n i s s e u r c o m e s t i b l e s p r i n c i p a l
o f f r e d e s g a r a n t i e s d e p r o t e c t i o n s d e s
o c é a n s .