Cours 9 (chap.7)
publicité
Cours 9: Chapitre 7: L’alimentation Professeure : Lise Parent Stagiaire : Simon Robert Chapitre 7: L’alimentation Pour le prochain cours ◦ Il existe un lien connu entre les mauvaises habitudes alimentaires et de nombreuses maladies : les maladies cardiovasculaires le cancer l’accident vasculaire cérébral (AVC) le diabète ◦ Une saine alimentation, associée à l’activité physique, aide à prévenir et fait également partie du traitement afin de guérir ces maladies. Il est important de savoir de quoi est fait ce qu’on mange Le rôle des nutriments: fournir de l’énergie synthétiser les tissus et réparer les cellules réguler les fonctions physiologiques ◦ Pour bien fonctionner, l’être humain a besoin d’environ 45 nutriments essentiels qui ne peuvent être fabriqués par l’organisme. ◦ On puise ces nutriments essentiels dans six catégories : les protéines les lipides les glucides les vitamines les minéraux l’eau ◦ Parmi les nutriments essentiels, seules les trois catégories suivantes sont des sources d’énergie : les protéines fournissent 4 Cal/g les glucides fournissent 4 Cal/g les lipides fournissent 9 Cal/g ◦ L’alcool, bien qu’il ne soit pas un nutriment essentiel, fournit 7 Cal/g. Sont des éléments importants dans la constitution des muscles, des os, du sang, des enzymes, des membranes cellulaires et de certaines hormones. Elles sont composées d’acides aminés. Il existe différentes sources de protéines : sources complètes; elles procurent, en quantité suffisante, les 9 acides aminés essentiels. Ce sont les viandes, les poissons, les volailles, les œufs, le fromage et le soya. sources incomplètes; elles ne fournissent qu’une partie des 9 acides aminés. Elles proviennent des végétaux, comme les légumineuses, les céréales et les noix. la source d’énergie la plus utilisée durant les périodes de repos et d’activités légères Rôle des lipides: ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ protéger les organes vitaux isoler du froid transporter les vitamines liposolubles ajouter de la saveur aux aliments contribuer à la sensation de satiété Trois types de lipides et leurs sources : ◦ Acides gras saturés (au plus 10 % de l’apport quotidien) d’origine animale (viandes, produits laitiers) ils augmentent le mauvais cholestérol (LBD) ◦ Acides gras mono-insaturés d’origine végétale (avocat, olive, canola, arachide) ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD ◦ Acides gras polyinsaturés d’origine végétale et animale (poissons, huiles de soya, de maïs et de tournesol) ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD ◦ Le rôle des glucides: fournir de l’énergie aux cellules de l’organisme ◦ Les cellules du cerveau, les cellules nerveuses et sanguines puisent toute leur énergie dans les glucides. ◦ Les muscles tirent la plus grande partie de leur énergie des glucides emmagasinés sous forme de glycogène Types de glucides et leurs sources ◦ Les glucides simples (sucres) sucrose (sucre blanc) fructose (sucre des fruits et miel) maltose (bière et céréales) lactose (lait) ◦ Les glucides complexes (amidons) graminées (blé, seigle, riz, avoine, orge, millet) légumineuses (lentilles, haricots, pois secs) tubercules (pommes de terre, patates douces) 10 à 35% Glucides Lipides 20 à 35% 45 à 65% Protéines ◦ Ce sont des glucides qui ne peuvent être digérés par l’organisme. Ils proviennent principalement des plantes. ◦ Le rôle des fibres alimentaires faciliter l’élimination contribuer activement au maintien d’une bonne santé ◦ Principales sources de fibres fruits légumes produits céréaliers Légumineuses (principalement des légumes secs) Apport quotidien recommandé : 38 g pour les hommes et 25 g pour les femme ◦ Les vitamines sont nécessaires à l’organisme en très petites quantités. ◦ Le rôle des vitamines faciliter certaines réactions chimiques dans les cellules; contribuer à libérer l’énergie des protéines, des glucides et des lipides. Elles ne fournissent aucune énergie directe; participer à la production de globules rouges et au maintien des systèmes nerveux, squelettique et immunitaire ◦ Principales sources de vitamines fruits légumes grains entiers ◦ Les minéraux sont nécessaires à l’organisme en quantités relativement faibles. ◦ Le rôle des minéraux réguler le fonctionnement de l’organisme faciliter la croissance et le maintien des tissus corporels transformer certaines substances en énergie ◦ L’eau est essentielle à la vie. ◦ Elle permet à l’organisme de mieux fonctionner. ◦ Elle représente de 50 % à 60 % de la masse corporelle. ◦ Les besoins en eau sont nettement supérieurs aux autres besoins en nutriments. Recommandations ◦ Avoir une alimentation variée pour obtenir un apport adéquat en nutriments essentiels ◦ Suivre le Guide alimentaire canadien En résumé ◦ Choisir des aliments et des boissons faibles en gras, en sucre et en sel; ◦ Choisir des produits à grains entiers; ◦ Consommer chaque jour des légumes frais (de préférence verts foncés et orangés) ainsi que des fruits frais. Pourquoi? ◦ Choisir le lait et les substituts les moins gras; ◦ Choisir les viandes, les volailles, les poissons les plus maigres; ◦ Consommer du poisson, du tofu et des légumineuses; ◦ Boire de l’eau; ◦ Être actif au moins 90 minutes chaque jour. Laboratoire 7.4 Repérez les aliments que vous mangez en vue du relevé alimentaire
