TOUTE LA VÉRITÉ SUR CE QUE VOUS MANGEZ Cora Loomis, diététiste-nutritionniste 13 mars, 2012 Mars, le mois de la nutrition www.nutrition2012.ca 2 AU MENU... 1. 2. Le mythemania Utiliser l’étiquetage nutritionnel pour faire des choix alimentaires éclairés 3. Valeur nutritive Liste des ingrédients Allégations nutritives et santé Bien manger avec le guide alimentaire canadien Période de questions 3 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Les produits multigrains sont faits de grains entiers. Mythe. Mythe ou réalité. Les légumes surgelés ne sont pas aussi nutritifs que les frais. Mythe. 4 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Le lait est bourré d’antibiotiques et d’hormones Mythe. Mythe ou réalité. Les nouveaux pains blancs de grains entiers sont aussi intéressants que le pain de blé entier traditionnel. Mythe. 5 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Il faut boire 8 verres d’eau par jour pour être bien hydraté. C’est un mythe. Mythe ou réalité. La caroube est meilleure pour la santé que le chocolat. Mythe. 6 MYTHEMANIA Mythe ou réalité. Le miel, le sirop d’érable, la cassonade et les sucres concentrés de fruits sont plus sains que le sucre blanc. Mythe. Délicieuse vérité. Les fruits frais sont naturellement sucrés, remplis d’éléments nutritifs bons pour votre corps et constituent d’excellentes collations. 7 UTILISER L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL POUR FAIRE DES CHOIX ALIMENTAIRES ÉCLAIRÉS L’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments • La valeur nutritive • La liste des ingrédients Ingrédients: Blé entier, son de blé, sucre/glucose-fructose, sel, malt (farine de maïs, orge maltée), vitamines (chlorhydrate de thiamine, chlorhydrate de pyridoxine, acide folique, d-pantothénate de calcium), minéraux (fer, oxyde de zinc). • Les allégations nutritionnelles «Bonne source de fibres» • Les allégations santé « Une alimentation saine… » 9 Depuis 2005… Le tableau de la valeur nutritive : • Facile à repérer • Facile à lire • Sur presque tous les produits alimentaires préemballés 10 Sur quels produits alimentaires retrouve-t-on le tableau de la valeur nutritive? Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments préemballés. Voici quelques exceptions : • les fruits et les légumes frais; • la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus; • les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base : les produits de boulangerie, les saucisses, les salades; • les aliments qui contiennent très peu de nutriments : les grains de café, les feuilles de thé et les épices; • les boissons alcoolisées. 11 Consulter le tableau de la valeur nutritive… • pour comparer facilement des aliments semblables • pour identifier des aliments contenant peu ou beaucoup d'un certain nutriment • pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux …pour faire des choix alimentaires éclairés. 12 La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment Comparez cette quantité à celle que vous consommez. La quantité d’aliment est: • indiquée sous le titre du tableau de la valeur nutritive. • exprimée en unités domestiques et métriques. • pas nécessairement la quantité d'aliment qu'il faudrait consommer. 13 Exemples de quantité spécifique d’aliment Type d’aliment Pain Portion suggérée 50 g (1 tranche), si non tranché OU 25 - 70 g (1-2 tranches, si tranché) Craquelins et biscottes melba 15 - 30 g (4 craquelins) Céréales à déjeuner 30 g (3/4 à 1 ½ tasse) 14 La quantité spécifique d'aliment Comparez-la à la quantité que vous consommez Tableau de la valeur nutritive Quantité que vous consommez Céréales de son et raisins 1 tasse (59 g) Céréales de son et raisins 1 ½ tasse 15 Le % de la valeur quotidienne (% VQ) • permet de déterminer si une quantité spécifique d’aliment contient peu ou beaucoup d’un nutriment; • permet de mesurer plus facilement la teneur en nutriments des aliments; • s’appuie sur les recommandations pour une saine alimentation. 16 Yogourt Comment utilise-t-on le % VQ Suivez ces 3 étapes: Étape 1 : VÉRIFIEZ la quantité d’aliment Le tableau de la valeur nutritive correspond à une quantité spécifique d’aliment. Comparez cette quantité à celle que vous mangez. 17 Comment utilise-t-on le % VQ Étape 2 : REGARDEZ le % VQ Le % VQ vous permet de constater si un aliment contient peu ou beaucoup d’un nutriment. 5 % VQ ou moins c’est PEU 15 % VQ ou plus c’est BEAUCOUP 18 Comment utilise-t-on le % VQ Étape 3 : CHOISISSEZ Faites un meilleur choix pour votre santé. Voici quelques nutriments que vous voulez peut-être … …augmenter : • fibres • vitamine A • calcium • fer …diminuer : • lipides • lipides saturés et trans • sodium 19 Par exemple, si vous voulez augmenter votre consommation de fibres… Céréale A Céréale B … la céréale A serait un meilleur choix pour vous dans le cadre d’un mode de vie sain. Rappelez-vous, 5% VQ ou moins c’est peu et 15% VQ ou plus c’est beaucoup. 20 Pour aller un peu plus loin… Les valeurs quotidiennes en chiffres! • Les valeurs quotidiennes pour les lipides, les glucides et les protéines sont fondées sur une alimentation de référence de 2000 calories. • Les valeurs quotidiennes fixées pour les vitamines et minéraux sont fondées sur les Apports nutritionnels recommandés chez les Canadiens de 1983. On les retrouve dans le Règlement des Aliments et drogues. Nutriment Valeur quotidienne Lipides 65 g Graisses saturées et trans combinées 20 g Cholestérol 300 mg Sodium 2400 mg Glucides 300 g Fibres 25 g Sucres pas de VQ Protéines pas de VQ Vitamine A 1000 ER Vitamine C 60 mg Calcium 1100 mg Fer 14 mg 21 Valeurs quotidiennes utilisées pour l'étiquetage nutritionnel de chaque nutriment Nutriment Valeur quotidienne Lipides 65 g Graisses saturées et trans combinées 20 g Cholestérol 300 mg Sodium 2400 mg Glucides 300 g Fibres 25 g Sucres pas de VQ Protéines pas de VQ Vitamine A (ÉR = équivalents de rétinol) 1000 ER Vitamine C 60 mg Calcium 1100 mg Fer 14 mg 22 La liste des ingrédients • Indique tous les ingrédients contenus dans l’aliment, en ordre décroissant de poids (du plus élevé au moins élevé) Par exemple: Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL. • Est une source d’information sur certains nutriments • Est une source d’information pour les personnes souffrant d’allergies 23 La liste des ingrédients Reconnaissez-vous les ingrédients? Ingrédients: FLOCONS D’AVOINE ENTIERS, SUCRE, HUILE DE CANOLA RICHE EN GRAS MONOINSATURÉS, MORCEAUX D’AMANDE, RAISINS SECS, SIROP DORÉ, SEL, RIZ CROQUANT (FARINE DE RIZ, PROTÉINE DE SOYA, SUCRE, MALT, SEL), LÉCITHINE DE SOYA, ARÔME NATUREL. La lécithine de soya est un émulsifiant naturel. Gras monoinsaturés signifie un type de gras qui est bon pour la santé cardiovasculaire. 24 Les allégations nutritionnelles • Sont des affirmations réglementées indiquant que l'aliment respecte certaines normes. • Elles sont facultatives. On les retrouve sur certains produits alimentaires. 25 Les allégations nutritionnelles Lorsque vous désirez diminuer votre apport en certains nutriments... • Absence ou quantité extrêmement faible d’un Sans Faible nutriment • Exemple : « sans sodium » • Une faible quantité • Exemple : « faible en gras » • Une quantité au moins 25% inférieure à celle Réduit d’un produit similaire • Exemple : « réduit en Calories » • Peut être utilisé sur les aliments ayant une Léger teneur réduite en lipides ou une « valeur réduite » en Calories 26 Les allégations nutritionnelles Lorsque vous désirez augmenter votre apport en certains nutriments ... • Renferme une quantité appréciable du Source Source élevée ou bonne source Source très élevée ou excellente source nutriment • Exemple : « source de fibres » • Renferme une quantité importante du nutriment • Exemple : « source élevée de vitamine C » • Renferme une quantité très importante du nutriment • Exemple : « excellente source de calcium » 27 Allégations santé Allégations relatives à la réduction du risque de maladies « Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque de maladies du coeur. (Nom de l'aliment) ne contient pas de graisses saturées ou trans. » 28 LES ALLÉGATIONS SANTÉ GÉNÉRALES Les allégations santé générales sont habituellement développées: par des tierces parties par des sociétés Les consommateurs ne devraient pas se fier uniquement aux allégations santé générales pour faire des choix éclairés. 29 Bien manger avec le Guide alimentaire canadien www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire 30 Légumes et fruits Messages du Guide alimentaire canadien Jus de légumes faible en sodium • Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orangé chaque jour. • Choisissez des légumes et des fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel. • Consommez des légumes et des fruits entiers plutôt que des jus. 5% VQ ou moins, c’est peu 31 PRODUITS CÉRÉALIERS Craquelins Messages du Guide alimentaire canadien Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel. 5% VQ ou moins, c’est peu 32 LAIT ET SUBSTITUTS Messages du Guide alimentaire canadien Buvez chaque jour du lait écrémé ou du lait 1% ou 2% M.G. des substituts du lait plus faibles en matières grasses. Fromage Fromage partiellement écrémé Choisissez 15 % VQ ou plus, c’est beaucoup 33 VIANDES ET SUBSTITUTS Thon Messages du Guide alimentaire canadien Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu. Consommez au moins deux portions de poisson du Guide alimentaire chaque semaine. Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel. 5% VQ ou moins, c’est peu 34 HUILES ET AUTRES Margarine non hydrogénée MATIÈRES GRASSES Messages du Guide alimentaire canadien Consommez une petite quantité, de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à table) de lipides insaturés chaque jour. Utilisez des huiles végétales comme les huiles de canola, d'olive ou de soya. Choisissez des margarines molles faibles en lipides saturés et trans. 5% VQ ou moins, c’est peu 35 LE GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN RECOMMANDE: CONSULTEZ LES ÉTIQUETTES Comparez les tableaux de valeur nutritive sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits qui contiennent moins de lipides, de lipides saturés et trans, de sucre et de sodium. Les quantités de calories et d'éléments nutritifs correspondent à la quantité d'aliment indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive. 36 Sommaire de l’étiquetage nutritionnel Consultez le tableau de la valeur nutritive, la liste des ingrédients, les allégations nutritionnelles et les allégations santé pour faire des choix éclairés. La valeur nutritive correspond à une quantité déterminée d'aliment. Comparez cette quantité à celle que vous consommez. Utilisez le % VQ pour vérifier si un aliment contient peu ou beaucoup d'un nutriment. Rappelez-vous: 5 % VQ ou moins c’est peu, 15 % VQ ou plus c’est beaucoup 37 Servez-vous des informations sur l’étiquetage des aliments pour faire de meilleurs choix Pour vous renseigner davantage, visitez : www.santecanada.gc.ca/etiquetagenutritionnel 38 PÉRIODE DES QUESTIONS 39 Merci! 40 RESSOURCES UTILISÉES Images: - google images - www.nutrition2012.ca - présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel Information: -Santé canada: présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel - www.nutrition2012.ca - www.extenso.org 41