sodium
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MAÎTRISER LA LECTURE DES ÉTIQUETTES NUTRITIONNELLES Par Marie-Christine Parent, stagiaire en diététique AU MENU… Retour sur le sondage Vision de la saine alimentation Qu’est-ce que l’étiquetage nutritionnel? Tableau de la valeur nutritive, pas toujours facile! Liste des ingrédients, à ne pas ignorer Allégations nutritionnelles: pratiques, mais… RETOUR SUR LE SONDAGE RETOUR SUR LE SONDAGE Merci d’avoir participé! À VÉRIFIER TOUT AU LONG DE LA PRÉSENTATION… POLITIQUE POUR LES QUESTIONS VISION DE LA SAINE ALIMENTATION VISION DE LA SAINE ALIMENTATION Définition officielle: « Une alimentation saine est constituée d’aliments diversifiés et donne priorité aux aliments de valeur nutritive élevée sur le plan de la fréquence et de la quantité. En plus de leur valeur nutritive, les aliments véhiculent une valeur gastronomique, culturelle et affective. » QU’EST-CE QUE L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL? QU’EST-CE QUE L’ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL? Obligatoire sur presque tous les aliments préemballés depuis le 12 décembre 2007 Éléments réglementés: Tableau de la valeur nutritive Liste des ingrédients Allégations relatives à la teneur nutritive (facultatives) Allégations relatives à la santé (facultatives) TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Sur quels produits alimentaires le retrouve- t-on? Presque tous les aliments préemballés Exceptions: Le saviezvous? les fruits et les légumes frais, la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus, les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de base (ex. produits de boulangerie, saucisses, salades) les aliments qui contiennent très peu de nutriments (ex. grains de café, feuilles de thé, épices) les boissons alcoolisées. TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Pourquoi utiliser le tableau? Surtout…permet de faire des choix alimentaires éclairés! TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Quelles informations contient-il? A. La quantité spécifique d’aliment (portion) B. La valeur calorique C. Quantité de nutriments (en g ou mg) D. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! A. La quantité spécifique d’aliment (portion) 1ère information à vérifier! • Exprimée en unités domestiques (ou description) et en unités métriques Ex. 1 tasse (250 mL) ou 1 tranche de pain (35 g) Portion ≠ Quantité à TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! B. La valeur calorique Indique le nombre de calories Une valeur qui est, en fait, peu utile… TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! C. La quantité de nutriments 13 nutriments obligatoires: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Lipides Lipides saturés Lipides trans Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucre naturel ou ajouté? 8) Sucres 9) Protéines 10) Vitamine A 11) Vitamine C 12) Calcium 13) Fer TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! D. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) Permet de déterminer si une quantité spécifique d’aliment contient peu ou beaucoup d’un nutriment Instrument de mesure pour choisir entre deux aliments TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! D. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) Qu’en est-il des protéines? Et du sucre? Doit être indiqué pour: Lipides Lipides saturés et trans Sodium Glucides Fibres Vitamine A Vitamine C Calcium Fer TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! D. Le pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) Les Fondées sur l’apport recommandé en vue de favoriser la santé Basées sur une personne moyenne > 2 ans qui consommerait 2000 kcal/jour valeurs quotidiennes Exceptions: femmes enceintes ou qui allaitent Ne sont pas spécifiques à chaque personne! TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Nutriments Lipides Lipides saturés et trans Cholestérol Sodium Glucides Fibres Sucres Protéines Vitamine A Vitamine C Calcium Valeurs quotidiennes (VQ) 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g pas de VQ pas de VQ 1000 ÉR 60 mg 1100 mg TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! 50% TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement I. Il vous aide à choisir des aliments nutritifs 3 étapes à suivre: 1. VÉRIFIEZ la quantité d’aliment 2. REGARDEZ le % VQ 3. CHOISISSEZ pour votre santé TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement 1. VÉRIFIEZ la quantité d’aliment Comparez-la à la quantité que vous mangez! http://canadiensensante.gc.ca/eatingnutrition/label-etiquetage/amount-interactivequantite-fra.php TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement 2. REGARDEZ le % VQ 5 % VQ ou moins c’est PEU 15 % VQ ou plus c’est BEAUCOUP TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement 3. CHOISISSEZ pour votre santé Voici quelques nutriments que vous voulez peut-être… Augmenter Diminuer Fibres Vitamine A Calcium Fer Lipides Lipides saturés et trans Sodium* TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement 3. CHOISISSEZ pour votre santé (suite) * Précision pour le sodium Manger seulement des aliments contenant peu de sodium (< 5% VQ), est-ce vraiment possible? TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement II. Il vous aide à comparer deux produits TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement II. Il vous aide à comparer deux produits (suite) Est-il possible de comparer les % VQ d’un bagel (90 g) aux % VQ de 2 tranches de pain (70 g)? TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE! Comment utiliser le tableau judicieusement II. Vous aide à comparer deux produits (suite) À vous d’essayer! Ex. Comparer céréales Comparer barres tendres LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER Présentés en ordre décroissant de poids Par exemple: Source d’informations sur certains nutriments Source d’informations pour allergies/intolérances, problèmes de santé, croyances religieuses et préférences alimentaires (ex. végétalien) LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER La question du sucre Repérez les sources de sucre ajouté dans la liste des ingrédients Le sucre en 1er ou en 2e lieu dans la liste des ingrédients = aliment élevé en sucre LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER Ingrédients portant différents noms (sucre) Exemples de sources Cassonade Miel Sucre demerara ou turbinado Sucre inverti Sucre liquide Mélasse, mélasse noire Extrait de jus de canne Jus de canne évaporé Jus de fruits concentrés de sucre ajouté Dextrose Fructose Galactose Glucose Lactose Maltose Sucrose Sirop de maïs riche en fructose Sirop de maïs Sirop de malt Sirop ou nectar d’agave LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER Ingrédients portant différents noms (lipides saturés et trans) Bacon Graisse de bœuf et poulet Beurre Beurre de cacao Noix de coco ou huile de noix de coco Saindoux Suif Huile de palme ou de palmiste Solides du lait entier en poudre Graisses ou huiles hydrogénées Graisses ou huiles partiellement hydrogénées Margarine dure Shortening LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS IGNORER Ingrédients portant différents noms (sodium) Poudre à pâte Soda à pâte (bicarbonate de soude) Saumure Sel de céleri Phosphate disodique Sel d'ail Sel d'oignon Glutamate de monosodium (MSG) Sel Alginate de sodium Benzoate de sodium Bisulfate de sodium Proprionate de sodium Sauce soya ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… A. Allégations relatives à la teneur nutritive Indiquent la quantité d'un nutriment qui se trouve dans un aliment Riche en calcium ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… A. Allégations relatives à la teneur nutritive (suite) Ce qu’elles signifient http://canadiensensante.gc.ca/eatingnutrition/label-etiquetage/nutrient_claimsallegations_nutriment-fra.php ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé Déclarations sur les effets bénéfiques sur la santé de certains aliments Établissent un lien entre l’aliment (ou le nutriment) et la réduction du risque de maladies ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé (suite) 1. Une alimentation saine, pauvre en graisses saturées et en graisses trans, peut réduire le risque de maladies du cœur. (Nom de l’aliment) ne contient pas de graisses saturées ou trans. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé (suite) 2. Une alimentation saine comprenant une quantité adéquate de calcium et de vitamine D et une activité physique régulière favorisent la formation d’os solides et peuvent réduire le risque d’ostéoporose. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé (suite) 3. Une alimentation saine comportant une grande variété de légumes et de fruits peut aider à réduire le risque de certains types de cancer. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé (suite) 4. Une alimentation saine comprenant des aliments à teneur élevée en potassium et faible en sodium peut réduire le risque d’hypertension, un facteur de risque d’accident vasculaire cérébral et des maladies du cœur. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… B. Allégations relatives à la santé (suite) 5. [portion du tableau de la valeur nutritive en mesures métrique et domestique courante] de [nom du produit] fournit X % de la quantité quotidienne de stérols végétaux qui aide à réduire/abaisser le cholestérol chez les adultes. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… C. Allégations santé générales Déclarations de plus large portée ou logos Habituellement développées par: ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES: PRATIQUES, MAIS… Mot général sur les allégations nutritionnelles… Exemples de produits qui peuvent porter à confusion: « Solution sensée » de Kraft Kraft Dinner Pouding Jello Kool-Aid « Bien choisir, bien vivre » de PepsiCo Croustilles Tostitos et Ruffles MOT DE LA FIN… Étiquetage nutritionnel: n’est pas là pas pour vous rendre fou; c’est avant tout un outil pour faire des choix éclairés! Merci! RÉFÉRENCES Information: - - - Santé Canada: Présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/labeletiquet/nutrition/educat/info-nutrilabel-etiquet-fra.php) Vision de la saine alimentation (http://www.saineshabitudesdevie.gouv.qc.ca/visionsainealimentation/) Canadiens en santé : Étiquetage alimentaire (http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/indexfra.php) Agence canadienne d’inspection des aliments: Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments (http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/guide-d-etiquetage-et-depublicite-sur-les-aliment/fra/1300118951990/1300118996556) Images: - Présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel (Santé Canada) Google Images Canadiens en santé : Étiquetage alimentaire (http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/indexfra.php)
