les acides aminés - medecine dentaire alger 2014-2015

Biochimie
Acides Aminés,
Peptides et Protéines
Pr Chikouche Ammar
Dr Habak Nawel
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LES ACIDES AMINÉS
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Plan
Introduction
Définition des acides aminés
Structure des Aa
Importance biologique
Classification: Les acides aminés naturels
Nomenclature des Aa
Les Aa essentiels
Les autres acides aminés
Propriétés physiques des Aa
Propriétés chimiques des Aa
Méthodes d’étude des Aa
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Introduction
Les acides aminés sont les constituants fondamentaux des protéines.
Plus de 300 acides aminés ont été inventoriés.
Synthétisés par les animaux, les micro-organismes et les végétaux.
Source :
◦Exogène : apport alimentaire
◦Endogène : catabolisme des Protéines
On distingue deux catégories :
◦1. Les Aa naturels « standards »: 20 différents Aa protéinogènes
sont trouvés soit dans des petits peptides (<20 Acides aminés) soit
formant des protéines.
◦2. Les autres Aa. Dont certains sont trouvés à l’état libre (ornithine
et la citrulline)..
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Définition
Les acides aminées ou aminoacides sont des molécules chimiques, qui
possèdent deux fonctions:
◦Une fonction acide carboxylique COOH;
◦Une fonction amine primaire NH2;
COOH
│
R ─CH ─NH2
Ces deux fonctions sont portés par un même atome de carbone (noté
α)
Les Aa différent par la nature de la chaîne latérale R.
Remarque : Nomenclature des carbones d’une chaine
C –C –C –C –C –COOH
ε δ γ β α
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