diaporama

La structure des protéines
•Structure primaire
•Structure secondaire
•Structure tertiaire
•Structure quaternaire

Un groupement amine (NH2)
Un groupement acide (COOH)
Une portion variable d'un acide aminé à l'autre
(indiqué par la lettre R sur la molécule ci-contre; R pour
radical).
Les acides aminés peuvent être identifiés par une
abréviation à trois lettres ou à une seule lettre. Le
tryptophane, par exemple, peut s'écrire TRP ou W.
Les acides aminés peuvent se lier les uns aux autres par
une liaison peptidique. La liaison peptidique se fait
entre le groupement acide (COOH) d'un acide aminé et
le groupement amine (NH2)de l'autre. Au cours de la
réaction, une molécule d'eau est éliminée. Il s'agit donc
encore une fois d'une réaction de condensation.
Certains polypeptides sont très courts (aussi peu que seulement 4 ou 5 acides aminés) d'autres
gigantesques (plus de 600 acides aminés). La plupart des protéines ont quelque chose comme
100 à 200 acides aminés. On utilise généralement le terme peptide pour désigner les plus petits
polypeptides (moins de 50 acides aminés) et protéines pour les plus gros.
La séquence des acides aminés constitue la séquence primaire de la protéine…
Construisez ci-dessous les peptides suivants: Gly-Ala. Val-Glu-Phe
Qu’est-ce qu’un acide aminé?

Structure secondaire d'une protéine.
Le lysozyme possède deux types de structures secondaires, l'hélice α et le feuillet plissé β. Ces deux formes
dépendent des liaisons hydrogène le long de la chaîne polypeptidique. Les radicaux R des acides aminés sont
omis ici.
Campbell

Structure tertiaire:
Différents types de liaisons entre les radicaux des acides aminés permettent un repliement
en 3D de la protéine (forme globulaire)

B: Hémoglobine
Certaines protéines sont formés de plusieurs unités ( suffixe –mère): par exemple l'hémoglobine est formée
de 4 sous-unités et est donc un tétramère. Ces sous-unités interagissent entre elles.
On parle de la structure quaternaire de la molécule.
A ce niveau d'organisation structurale, deux ou plusieurs sous-unités polypeptidiques interagissent pour
former une protéine fonctionnelle. (a) Le collagène est une protéine fibreuse comportant trois polypeptides
hélicoïdaux qui s'entrelacent comme un câble pour former une structure très résistante. Représentant 40 %
des protéines du corps humain, le collagène renforce le tissu conjonctif dans la peau, les os, les ligaments, les
tendons et d'autres parties de notre corps.