Les pousses apportent de la vitalité dans la nourriture

2010
|
100Infos pour apprenants
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Description
Pousses, germes et graines germées
– c’est ainsi que l’on appelle les ger-
mes frais des graines végétales dans
le langage courant. Pour les pousses
c’est toutefois la partie de la plante
qui est en surface qui se dévelop-
pe, alors que pour les germes c’est
la racine qui est responsable du dé-
veloppement. La plupart du temps
elles sont issues de légumineuses,
d’oléagineux ou de céréales. Si on
procure des conditions idéales aux
semences, les premières pousses
d’une jeune plante se développent
en l’espace de quelques jours. S’il y
a susamment d’eau, de lumière et
des bonnes conditions en termes de
température, la coquille se brise et
fait place à la ne pousse.
UNE ALIMENTATION VIVANTE
Les pousses apportent de la
vitalité dans la nourriture
Histoire
Les anciens peuples civilisés, sur-
tout dans la région asiatique, é taient
déjà conscients des grandes valen-
ces des diverses pousses et germes,
car il a été prouvé qu’elles étaient
à cette époque fréquemment utili-
sées comme produits alimentaires.
Sous nos latitudes, nous avons pris
conscience de ce fait il n’y a que
quelques décennies. Les Danois
étaient parmi les premiers à com-
mencer la culture et l’élevage de
pousses et de germes il y a un peu
plus de 30 ans.
Grandes vertus
pour l’alimentation
Les pousses appartiennent en eet
aux produits alimentaires les plus
sains et contiennent tout ce dont
le corps a besoin. Elles sont, com-
me les algues, la source parfaite
de minéraux et d’oligo-éléments.
Pendant que les graines germent,
un processus de reconstruction a
lieu. Ce dernier augmente considé-
rablement leurs valeurs nutritives:
l’inuence de la lumière, de l’air et
de la chaleur augmente la teneur
en protéines, vitamines et bres

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alimentaires. De plus la qualité des
matières grasses s’améliore. La te-
neur en vitamines B 2 augmente du-
rant la germination d’un bon 65 %,
la vitamine E va même jusqu’à une
augmentation de 116 %. Les pous-
ses contiennent aussi par exemple
plus de phosphore que le poisson.
Les glucides végétaux des pousses
sont décomposés en monosaccha-
ride et en disaccharide, c’est pour-
quoi les germes de céréales ont un
goût de plus en plus doux au cours
de leur germination. Durant cette
période, la teneur en acides gras po-
lyinsaturés augmente aussi, avant
tout l’acide linoléique.
Culture
Cultiver ses propres pousses ou ger-
mes est relativement facile: il faut un
verre à conserves, un peu de gaze
ou de mull, un anneau en caout-
chouc et une place appropriée sur
le rebord de la fenêtre. Les graines
devraient tout d’abord être soigneu-
sement lavées et durant la nuit on
les fera goner dans deux à trois fois
leur quantité d’eau. Ensuite il faut
trier les graines qui n’ont pas goné
et rincer encore une fois soigneuse-
ment les autres, puis les mettre dans
le verre à conserves. Elles devraient
SAVIEZ VOUS QUE ...
100 g de pousses de luzerne couvrent le
besoin quotidien en calcium d’un adulte?
couvrir le fond, ne pas être les unes
sur les autres, pour avoir encore as-
sez de place pour germer. Recou-
vrir le verre avec la gaze et l’anneau
en caoutchouc et dé-
poser le verre avec
l’ouverture en bas an
que le reste de l’eau
puisse s’écouler. Dans
le commerce on trou-
ve aussi des germoirs
spéciaux, en argile ou en matière
plastique. De cette façon on peut
cultiver des pousses simultanément
sur plusieurs étages.

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Les pousses contiennent les minéraux et les oligo-éléments suivants:
Fer, uor, potassium, calcium, cuivre, magnésium, manganèse, sodium et zinc
Millet, maïs, sarrasin, Alfalfa (luzer-
ne), moutarde, pois, pois chiche, ra-
dis rose, radis rouge, lentille, seigle,
sésame, ageolet, courge, tourne-
sol, avoine
Toutefois: Des pousses de graines de
solanées (par ex. tomates, pommes
de terre) sont toxiques et ne doivent
pas être utilisées ainsi ! De plus certai-
nes pousses contiennent des subs-
tances toxiques à l’état brut et doi-
vent de ce fait être blanchies avant
d’être consommées ! (Pousses de soja
et la plupart des légumineuses)
Utilisation
Les pousses peuvent être dégus-
tées crues et se distinguent par des
goûts divers très particuliers: «goût
de noix», «doux» ou «fort», toutes
les nuances sont disponibles et
font qu’il n’y a quasi aucune limite
à l’utilisation de ces jeunes pousses
végétales: pour accompagner des
salades ou des assiettes de crudités,
avec des fruits, des légumes ou des
noix. Des pousses particulièrement
nes telles que le cresson de vraient
d’abord être lavées, mais ensuite
tout de suite utilisées car sinon elles
se étrissent facilement. Les pous-
ses peuvent également être blan-
chies ou être briè-
vement passées
dans du beur re et
être servies com-
me garniture, dans
des potées ou des
poêlées.
Conservation
Lorsque les pousses ont la dimen-
sion appropriée, elles devraient être
consommées aussi fraîches que pos-
sible. Si ce n’est pas possible, ell es
devraient être lavées et conservées
au frigo dans un verre bien hermé-
tique ou un sachet en plastique.
Elles devraient être bien égouttées
et être stockées le moins serré pos-
sible. Le froid porte si fortement at-
teinte à leur croissance qu’elles peu-
vent être bien conservées durant 14
jours.
Risques sur la santé
Les graines ont besoin d’un envi-
ronnement humide et chaud – tout
comme les moisissures et les bacté-
ries. C’est pourquoi lors de la produc-
tion de pousses il faut être attentif à
l’hygiène de manière exa gérément
maniaque. Sinon cela peut conduire
à une charge microbienne excessi-
ve. Les cultivateurs de pousses du
dimanche devraient y prêter parti-
culièrement attention.
Les ns petits poils blancs qui se
forment occasionnellement au ni-
veau des racines sont toutefois to-
talement inoensifs. Lorsqu’il fait
trop sec pour les pousses, des ls
blancs, «collecteurs d’eau», qui peu-
vent ressembler à des moisissures,
se forment. On les reconnait car ils
n’apparaissent qu’au niveau des ra-
cines et pas sur la graine.
SAVIEZ VOUS QUE …
une concentration diététique, équilibrée, com-
parable à celle de la phase de germination,
ne sera plus jamais atteinte par les plantes
durant leur croissance?
Germes appropriés:

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Pousses de luzerne
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,5 kg
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10773
Pousses d’oignons
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,36 kg
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10770
Pousses de radis Sango
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,5 kg
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10771
Mélange de pousses pour
sandwich
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,5 kg
Mélange de pousses de luzerne,
oignons et moutarde
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10772
Pistor propose depuis le printemps 2010 ces quatre pousses dans l’assortiment