Les pousses apportent de la vitalité dans la nourriture

Infos pour apprenants 2010 | 100
UNE ALIMENTATION VIVANTE
Les pousses apportent de la
vitalité dans la nourriture
Description
Pousses, germes et graines germées
– c’est ainsi que l’on appelle les germes frais des graines végétales dans
le langage courant. Pour les pousses
c’est toutefois la partie de la plante
qui est en surface qui se développe, alors que pour les germes c’est
la racine qui est responsable du développement. La plupart du temps
elles sont issues de légumineuses,
d’oléagineux ou de céréales. Si on
procure des conditions idéales aux
semences, les premières pousses
d’une jeune plante se développent
en l’espace de quelques jours. S’il y
a suffisamment d’eau, de lumière et
des bonnes conditions en termes de
température, la coquille se brise et
fait place à la fine pousse.
Histoire
Les anciens peuples civilisés, surtout dans la région asiatique, é­taient
déjà conscients des grandes valences des diverses pousses et germes,
car il a été prouvé qu’elles étaient
à cette époque fréquemment utilisées comme produits alimentaires.
Sous nos latitudes, nous avons pris
conscience de ce fait il n’y a que
quelques décennies. Les Danois
étaient parmi les premiers à commencer la culture et l’élevage de
pousses et de germes il y a un peu
plus de 30 ans.
Grandes vertus
pour l’alimentation
Les pousses appartiennent en effet
aux produits alimentaires les plus
sains et contiennent tout ce dont
le corps a besoin. Elles sont, comme les algues, la source parfaite
de minéraux et d’oligo-éléments.
Pendant que les graines germent,
un processus de reconstruction a
lieu. Ce dernier augmente considérablement leurs valeurs nutritives:
l’influence de la lumière, de l’air et
de la chaleur augmente la teneur
en protéines, vitamines et fibres
Conseil Internet
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alimentaires. De plus la qualité des
matières grasses s’améliore. La teneur en vitamines B2 augmente durant la germination d’un bon 65 %,
la vitamine E va même jusqu’à une
augmentation de 116 %. Les pousses contiennent aussi par exemple
plus de phosphore que le poisson.
Les glucides végétaux des pousses
sont décomposés en monosaccharide et en disaccharide, c’est pourquoi les germes de céréales ont un
goût de plus en plus doux au cours
de leur germination. Durant cette
période, la teneur en acides gras polyinsaturés augmente aussi, avant
tout l’acide linoléique.
Culture
Cultiver ses propres pousses ou germes est relativement facile: il faut un
verre à conserves, un peu de gaze
ou de mull, un anneau en caoutchouc et une place appropriée sur
le rebord de la fenêtre. Les graines
devraient tout d’abord être soigneusement lavées et durant la nuit on
les fera gonfler dans deux à trois fois
leur quantité d’eau. Ensuite il faut
trier les graines qui n’ont pas gonflé
et rincer encore une fois soigneusement les autres, puis les mettre dans
le verre à conserves. Elles devraient
couvrir le fond, ne pas être les unes
sur les autres, pour avoir encore assez de place pour germer. Recou­
vrir le verre avec la gaze et l’anneau
en caoutchouc et déposer le verre avec
l’ouverture en bas afin SAVIEZ VOUS QUE ...
que le reste de l’eau 100 g de pousses de luzerne couvrent le
puisse s’écouler. Dans besoin quotidien en calcium d’un adulte?
le commerce on trouve aussi des germoirs
spéciaux, en argile ou en matière
plastique. De cette façon on peut
cultiver des pousses simultanément
sur plusieurs étages.
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Utilisation
Les pousses peuvent être dégus­
tées crues et se distinguent par des
goûts divers très particuliers: «goût
de noix», «doux» ou «fort», toutes
les nuances sont disponibles et
font qu’il n’y a quasi aucune limite
à l’utilisation de ces jeunes pousses
végétales: pour accompagner des
salades ou des assiettes de crudités,
avec des fruits, des légumes ou des
noix. Des pousses particulièrement
fines telles que le cresson de­vraient
d’abord être lavées, mais ensuite
tout de suite utilisées car sinon elles
se flétrissent facilement. Les pousses peuvent également être blanchies ou être brièvement passées
dans du beur­re et SAVIEZ VOUS QUE …
être servies com- une concentration diététique, équilibrée, comme garniture, dans parable à celle de la phase de germination,
des potées ou des
ne sera plus jamais atteinte par les plantes
poêlées.
durant leur croissance?
Conservation
Lorsque les pousses ont la dimen­
sion appropriée, elles devraient être
consommées aussi fraîches que possible. Si ce n’est pas possible, ell­es
devraient être lavées et conservées
au frigo dans un verre bien hermétique ou un sachet en plastique.
Elles devraient être bien égouttées
et être stockées le moins serré possible. Le froid porte si fortement atteinte à leur croissance qu’elles peuvent être bien conservées durant 14
jours.
Risques sur la santé
Les graines ont besoin d’un environnement humide et chaud – tout
comme les moisissures et les bactéries. C’est pourquoi lors de la production de pousses il faut être attentif à
l’hygiène de manière exa­gérément
maniaque. Sinon cela peut conduire
à une charge microbienne excessive. Les cultivateurs de pousses du
Les pousses contiennent les minéraux et les oligo-éléments suivants:
Fer, fluor, potassium, calcium, cuivre, magnésium, manganèse, sodium et zinc
dimanche devraient y prêter particulièrement attention.
Les fins petits poils blancs qui se
forment occasionnellement au niveau des racines sont toutefois totalement inoffensifs. Lorsqu’il fait
trop sec pour les pousses, des fils
blancs, «collecteurs d’eau», qui peuvent ressembler à des moisissures,
se forment. On les reconnait car ils
n’apparaissent qu’au niveau des racines et pas sur la graine.
Germes appropriés:
Millet, maïs, sarrasin, Alfalfa (luzerne), moutarde, pois, pois chiche, radis rose, radis rouge, lentille, seigle,
sésame, flageolet, courge, tourne­
sol, avoine
Toutefois: Des pousses de graines de
solanées (par ex. tomates, pommes
de terre) sont toxiques et ne doivent
pas être utilisées ainsi ! De plus certaines pousses contiennent des substances toxiques à l’état brut et doivent de ce fait être blanchies avant
d’être consommées ! (Pousses de soja
et la plupart des légumineuses)
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Pistor propose depuis le printemps 2010 ces quatre pousses dans l’assortiment
Pousses d’oignons
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,36 kg
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10770
Pousses de radis Sango
Mélange de pousses pour
sandwich
Hauteur: env. 11 cm
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,5 kg
Pousses de luzerne
Hauteur: env. 11 cm
Poids: net 0,5 kg
Poids: net 0,5 kg
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Mélange de pousses de luzerne,
oignons et moutarde
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
Conservation:
6 jours min. dès livraison
Article Pistor
No d’art. 10771
Article Pistor
No d’art. 10772
No d’art. 10773