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Les plantes comestibles du Fenua
Contacts : Association des Diététiciens de Polynésie française – www.adpf.pf - [e-mail]
Les feuilles de la patate douce constituent un
aliment sain, riche en vitamines. Elles
contiennent une quantité intéressante de
vitamines A, C et B2. Plus les feuilles sont
sombres, plus elle contiennent de la vitamine A.
Les jeunes feuilles de patate douce
Dans le Pacifique, beaucoup de feuilles et de plantes sont comestibles mais bien souvent nous l’ignorons
Le pourpier sauvage ou pokea ou po’ea
Solène Bertrand
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, Ingrid Boudeau
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, Sonia Coureau
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, Anaëlle Paupier
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, Teuri Teururai - Ly Kui
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Association des Diététiciens de Polynésie française
Consommons davantage de plantes, ce n’est pas cher et c’est bon pour notre santé !
On prépare les jeunes feuilles et les pointes en les faisant bouillir dans de
l’eau, ou bien sautées. Elles peuvent être ajoutées à des soupes.
Les feuilles de taro fournissent une grande
quantité de vitamine A, C et B2. Elles contiennent
aussi des quantités intéressantes de calcium et de
fer. Les feuilles, comme le tubercule d’ailleurs,
Les jeunes feuilles de taro
risquent de provoquer des démangeaisons dans la bouche si elles ne
sont pas correctement préparées. Pour éviter ce désagrément, il faut les
faire bouillir rapidement une première fois, jeter la première eau de
cuisson et refaire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les jeunes feuilles de manioc
Les feuilles de manioc sont riches en vitamine A et
C. Elles apportent également une quantité
importante de fibres.
Les feuilles de manioc peuvent être préparées de
plusieurs façons (bouillies, sautées, en ragoût …). Dans tous les cas, il faut
faire bouillir les feuilles dans de l’eau et jeter l’eau de cuisson. Ce procédé
permettra d’enlever le goût amer des feuilles.
Les jeunes feuilles, pousses et vrilles de potiron
Les jeunes feuilles, les pousses et les vrilles de potiron
se consomment et sont riches en vitamines et minéraux.
Avant d’être consommées, les feuilles doivent être
lavées puis bouillies 5 à 10 minutes dans de l’eau.
Les pousses et les vrilles peuvent être pelées et débarrassées de leur peau
velue, sautées avec de l’ail.
Les jeunes pousses et les feuilles de papayer
Les jeunes pousses et les feuilles de papayer sont riches
en vitamines A, C et B2 et contiennent une quantité
intéressante de calcium. Elles se consomment comme un
légume vert, cuit à l’eau ou sauté en accompagnement
d’une viande ou poisson.
Le pourpier sauvage est riche en vitamines et minéraux, et
est une source non négligeable d’oméga 3. Il peut se
consommer cru en salade ou bien cuit en potage.
Cette plante pousse dans des endroits humides, en général
sous les arbres, dans les cocoteraies.
Les jeunes pousses et les feuilles d’amarante
Les jeunes pousses et les feuilles d’amarante sont
riches en vitamines et minéraux, notamment en fer.
Les feuilles jeunes et tendres se consomment plutôt
crues en salade. Les pousses et autres feuilles se
consomment cuites à la vapeur, à l’eau ou sautées, comme légume
d’accompagnement.
La fleur de bananier
La fleur du bananier est une bonne source de
vitamines C et A. Elle contient également du calcium
et du fer. Il faut enlever les feuilles violettes pour
atteindre la partie centrale jaune.
Émincer le cœur en lanières et laisser tremper toute une nuit dans de l’eau
vinaigrée. La fleur de bananier peut être consommée crue en salade ou cuite
comme légume.
De nombreuses autres plantes sont également comestibles :
La misère La citronnelle La gynura ovalis Le rhoéo L’armoise communeLe cresson Le ginseng sauvage Le pissenlit sauvage