Que mangerons-nous demain?

1
Le monde change
?
2
1910 ou 2010 ?
La contenu de notre assiette a très peu changé
3
Une technologie qui se cache
4
Une technologie qui se cache
5 heures/quintal
3 quintaux/jour
100 secondes
3000 quintaux
6 heures
45 minutes
5
6
• Le contenu de notre assiette n’a que très peu
changé
• Les conditions de fabrication des aliments –
du champ à la cuisine – ont beaucoup évolué
• La publicité surfe sur la tradition et ne met pas
en avant ces évolution technologiques
7
UHT
8
UN LAIT DESTINE A CEUX QUI ONT DES
DIFFICULTES A LE DIGERER
Matin Léger® de Lactel est
un lait facile à digérer car il
contient seulement 0,5% de
lactose.
9
Un aliment « avec »
• Pour les consommateurs qui ont trop de
cholestérol
• Consommer 30 grammes par jour (2,5
grammes de stérols végétaux)
• Inadapté aux femmes enceintes ou
allaitantes et aux enfants de moins de cinq
ans
• Les personnes sous anti-cholestérolémiants
doivent consulter leur médecin
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Danino, le seul yaourt pour enfants qui, en plus de
nourrir le corps, a propriété de nourrir l’esprit
• Développement du cerveau
• Développement de la mémoire
• Développement de la concentration
Acide docosahexanoic (omega-3) provenant
d’une huile de poisson micro-encapsulée.
Sans goût, sans odeur
Vitamine D.
Evolution des connaissances et des
technologies
•
•
•
•
Nutrition
Biotechnologies
Nanotechnologies
Nouvelles techniques d’informations et de
communications
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Génome
Aliments
Carte VITALIMENT
VITALIMENT
Dossier médical
Profil génétique
Profil microbiote
Profil alimentaire
Régime alimentaire conseillé
ou obligatoire
Contrôle de l’État
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Les OGM dans le monde : 9% des surfaces
cultivées
Millions hectares
États-Unis
Argentine
Brésil
Canada
Inde
Chine
Soja
Maïs
Coton
Colza
L’origine de la présure en fromagerie
Caillette de veau
Présure (protéases)
Fromages
Chymosine
Gène
Microorganismes GM
Fermenteurs
15
Nanotechnologies et alimentation
0.1 nm
1 nm
Atome
Glucose
10 nm
100 nm
Protéine
1000 nm
Bactérie
1. Emballages intelligents
2. Libération de molécules actives (nanoencapsulation)
3. Fabrication d’aliments (nano-émulsion)
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Nano-capteurs de
contamination
Nanoparticules antimicrobiennes
Puce
fraicheur
Perméabilité sélective
O2, CO2, H2O
Réparation des déchirures
La boite opti-fruit
Puce maturité
Immature
A point
Trop mûr
Apport de molécules actives
Sulfate ferreux
nano-encapsulé
Réapprovisionnement automatique des
familles
Logiciel triant les produits
sur la base de leur composition
et des préférences du consommateur
RFID
Internet
Livraison
Centrale d’approvisionnement
21
Aliments et gaz à effet de serre (GES)
L’alimentation contribue à 25 – 30 % des émissions de GES
Kg équivalent CO2
0 à 0,5
0,5 à 5
Aliments (kg)
Pommes de terre, blé, farine, fruits, légumes
Œuf, lait, huile tournesol, yaourt, poisson,
poulet, canard, porc
5 à 15
15 à 20
Supérieur à 20
Crevette, beurre, fromage
Bœuf, agneau, mouton
Veau
1 litre d’essence = 2,8 kg équivalent CO2
22
Manger ou prendre sa voiture
1 kg de
viande
Equivalent km
parcourus
VEAU
220
AGNEAU
180
BOEUF
70
PORC
30
23
Comment se fait-il qu’avec
les progrès de la science et
de la technologie je puisse
m’intoxiquer en me
nourrissant ?
Vive les aliments
naturels
Un consommateur en plein paradoxe
24
L’alimentation des Français en 2030
• La haute technologie est reine, du champ à
la cuisine. Dans l’assiette, la tradition
persiste.
• L’ordonnancement et la composition des
repas sont globalement inchangés. Les
plaisirs et la convivialité de la table
rassemblent toujours la famille et les amis
25
L’alimentation des Français en 2030
• Le débat sur les OGM est terminé… à leur
avantage. Ils ont trouvé leur place dans un
nouveau mode d’agriculture (AEI)
• La conception « d’aliments santé » repose sur
des bases scientifiques beaucoup plus solides
(génétique, microbiologie)
• La CAO (cuisine assistée par ordinateur) est
livrée clé en main par les cuisinistes. Les
approvisionnements sont automatiques (web
food center).
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L’industrie de la saucisse à Chicago (1905)
« Dans les saucisses, on mettait de la viande traînée
dans la poussière et de la sciure, là où les ouvriers
avaient sué et craché, contaminée par des millions
de germes, les rats étaient tués avec du pain
empoisonné, le tout (rats, pain et viande) était
expédié dans les broyeurs… »
Upton Sinclair, The jungle
A moins que vous ne soyez prêts à
avaler n’importe quoi.
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La convivialité et le plaisir restent au
cœur de notre modèle alimentaire
Manger représente un bon moment à
partager avec d'autres
97,3%
Vous aimez vous faire plaisir en mangeant
96,7%
Vous n'avez jamais d'idée sur ce que vous
allez manger
41,8%
Vous voulez passer le moins de temps
possible à faire la cuisine
Manger, c'est une perte de temps
Manger, c'est une souffrance quotidienne
37,4%
6,7%
3,0%
Editions QUAE
Editions BELIN
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Pierre FEILLET 8 septembre 2010
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