Notes 1 Les molécules de base
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Notes 1 Les molécules de base BIO 11F La membrane Composé organique : molécule qui contient du C et de l’H. Les molécules qui forment une partie importante des cellules vivantes ont tous une « squelette » de carbone. Ex: glucose Composés Inorganiques: composé qui ne contient pas C et H. Ex : O2, H2O, CO2 Nous allons étudier 3 macromolécules: • Les hydrates de carbone • Les lipides • Les protéines À faire – Tableau à remplir Les hydrates de carbone Formule de base CH2O d’où vient le nom hydrate (eau) de carbone Rôle : emmagasiner l’énergie à court et à long terme Se trouvent en pain, pommes de terre, pâtes, maïs, etc. Unité structurale (structure de base): monosaccharides Monosaccharide ou sucre simple : formé de 3 à 7 atomes de carbone • Ex : glucose (une des principales sources d’énergie chez les plantes et animaux) C6H12O6 • Aussi fructose et galactose Disaccharide ou sucre double : formé de 2 sucres simples ensemble. • Ex : • saccharose (sucre de table) = glucose + • fructose (sucrose en anglais) maltose = glucose + glucose Polysaccharide : un hydrate de carbone complexe fait de plusieurs sucres simples ensemble. Ex : amidon (stocke l’énergie chez végétaux) glycogène (stocke l’énergie chez animaux, dans le foie) cellulose (fabrication de paroi cellulaire chez végétaux). • les humains ne peuvent pas digérer la cellulose car nous n’avons pas les bactéries nécessaires Les lipides Ne se dissolvent pas dans l’eau Rôles : • stockage de substance nutritives et énergie à • • • long terme (plus d’énergie que les hydrates de carbone) isolation et protection des organes internes fabrication d’hormones composante structurale primaire de la membrane cellulaire. Unité structurale : • glycérol (un alcool) + 3 acides gras • acide gras : hydrate de carbone avec un COOH (groupe acide) à une extrémité • les acides gras peuvent être longs, courts, saturés (solides) ou insaturés (souvent liquide, ont au moins une liaison double entre atomes de C et donc peuvent accepter plus d’atomes d’H) Les acides gras Saturés: liaisons simples • Solides à température ambiante ex: le gras dans la viande, le buerre, le fromage Insaturés: au moins une liaison double donne de fléxibilité à la molécule • Liquides à la température ambiante ex: l’huile d’olive ou maïs, le poisson Les gras trans? On peut covertir un gras insaturé à un gras saturé en enlevant la liaison double et ajoutant des hydrogènes = hydrogénation Si on ne le convertit pas complètement, on dit que c’est “partiellement hydrogéné” et ceci produit les gras trans Ils disent que les gras trans peuvent causer plusieurs effets néfastes car ils sont produits artificiellement et n’existent pas en nature alors notre corps n’est pas capable de les digérer correctement Le processus d’hydrogénation partielle est fait pour prolonger la date d’expiration des nourritures emballées Un autre type de lipide Les phospholipides • • Glycérol + 2 acides gras + 1 groupe de phosphate Composant majeur de membranes Polaire vs. non-polaire Les lipides sont non-polaires L’eau est polaire • Substances polaires sont solubles dans solvents (liquides) polaires (et insolubles dans solvents nonpolaires) • Substances non-polaires sont solubles dans solvents non-polaires (et insolubles dans solvents polaires) Les molécules sont polaires si elles sont formées d’atomes qui ne partagent pas les électrons également • • Ex: l’eau H2O • • Il y a quelques atomes qui ont une plus forte attraction pour les électrons Les électrons sont attirés plus fortement par oxygène et comme résultat, passent plus de temps plus proche à l’O qu’aux H. Il y a une charge partielle positive sur les H et une charge partielle négative sur l’O Une substance polaire a une différence de charges partielles sur ces extrémités Les lipides sont non-polaires: les électrons les-dedans sont partagés également, il n’y a pas de charges partielles Les protéines Les protéines La plupart des composants cellulaires sont faits de divers types de protéines Exemples de protéines: kératine (cheveux, ongles), muscles, tendons, ligaments, enzymes, hormones Unité structurale: acides aminés attachés par les liaisons peptidiques • Ex: acide aminé (a.a.) + a.a.+ a.a.+…= protéine Rôles: • Enzymes: pour faciliter les réactions • • chimiques Messagers chimiques (hormones) ex. insuline Protéines dans la membrane aident avec le transport C’est la forme 3-D qui détermine la fonction et propriétés de la protéine Si la forme change, la protéine et ses fonctions changent La chaleur, et les conditions acides ou basiques détruisent la forme de la protéine ce qui l’empêche d’accomplir sa fonction
