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LA CUISINE INDIENNE
La nourriture au Inde
Globalement, nous avons trouvé la cuisine Indienne très bonne et très variée. Pour simplifier,
celle-ci est principalement composée de riz, de légumes secs (lentilles par exemple) ou de pains
(il en existe différents types) accompagné de légumes avec une sauce épicée et de produits
laitiers (yaourt, boisson).
On peut aussi trouver de la viande (mouton, poulet) ou du poisson (pour les régions côtières,
comme Goa par exemple) mais de manière générale la plupart des Indiens sont végétariens et n’en
mangent pas ou très peu.
Dans le Sud du pays, la cuisine est axée autour du riz tandis que dans le Nord du pays, ce sont
plutôt des pains réalisés à partir de farine de blé, la principale culture locale. Autre différence,
au Sud, beaucoup de plats sont agrémentés avec des fruits locaux : noix de coco, bananes,
mangues… ce qui en fait des plats sucrés salés.
Les plats Indiens comportent souvent de nombreuses épices ou condiments : graines de
moutarde, poivre, curcuma, cardamome, coriandre, cumin, piment, gingembre, paprika, cannelle…
cultivés notamment dans le sud du pays. Et c’est ce qui fait toute leur saveur. Heureusement,
nous n’avons pas trouvé les plats trop épicés à notre goût ! A noter que ce qu’on trouve sous
l’appellation « curry » en France n’est pas une épice mais un mélange d’épices. Ici, chaque
cuisinier réalise un mélange d’épices spécifique pour chaque plat et la variation est infinie.
Le déroulement du repas
Tout d’abord, il nous a semblé que les Indiens mangeaient beaucoup. On nous a dit 5 fois par jour
(avec généralement une collation entre le petit déjeuner et le déjeuner) et les portions sont
souvent copieuses. Tous les plats, salés et sucrés, peuvent être présentés en même temps.
Nous avons constaté que le repas à la maison se prend soit assis en rond par terre, soit à table.
On mange avec la main droite ou bien avec une cuillère. On a aussi remarqué que les gens boivent
sans que leurs lèvres touchent le verre ou la bouteille.
On a plusieurs fois été invité et à chaque fois, on mangeait les premiers servis par nos hôtes qui
mangeaient après. On nous a dit que ça se passait comme cela en Inde…
Les courses
On a remarqué peu de grands supermarchés en Inde. La plupart des courses se font sur le
marché ou dans des petites boutiques. Certains ingrédients sont souvent préparés à la maison,
comme le yaourt par exemple ou bien certaines épices.
Le gigantisme du pays et sa variété géographique font qu’on trouve
en Inde une multitude d’ingrédients et notamment de légumes. Nous
avons même vu sur les marchés plusieurs sortes de légumes verts
que nous n’avions jamais vu auparavant !