operateur/trice de preparation et de conditionnement

OPERATEUR/TRICE DE PREPARATION ET DE
CONDITIONNEMENT
GUIDE DE L'EVALUATION DES BESOINS DE
FORMATION
Convention Collective Nationale de l’Expédition-Exportation de
fruits et légumes (CCN N°3233)

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COMPETENCES « CŒUR DE METIER »
Les compétences qui suivent correspondent à un premier niveau de maîtrise du métier
d’opérateur/trice de préparation et de conditionnement. Dans chacun de ses domaines de
compétences, le professionnel assure les activités indispensables à la conduite de sa mission
et effectue les contrôles adéquats, notamment en référence aux consignes qui lui sont
communiquées.
1. CONNAISSANCE DES PRODUITS
Quelles sont les compétences attendues ?
- Apprécier la conformité des produits aux consignes données.
- Détecter les altérations de l’état des fruits et/ou légumes par un contrôle tactile et
visuel.
- Classer les fruits et/ou légumes en différentes catégories en fonction de leur calibre,
de leur degré de maturité, de leur couleur,…
- Identifier et écarter les produits non conformes à tous les stades de la préparation.
L’opérateur/trice de préparation et
conditionnement
Maîtrise
totalement
Doit encore
progresser
Ne maîtrise
pas
N’est pas
concerné dans
son poste
Identifie les différentes variétés de fruits et / ou
légumes
Repère les différents calibres
Repère les différents degrés de maturité
Identifie les défauts des fruits et / ou légumes
(forme, aspect, …)
Identifie les principales altérations des fruits et
/ ou légume

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2. PREPARATION / CONDITIONNEMENT
Quelles sont les compétences attendues ?
- Approvisionner la ligne ou la chaîne de conditionnement avec des produits
préalablement triés en respectant les consignes de calibre, de couleur, de degré de
maturité,…
- Réaliser avec dextérité les opérations de préparation (lavage, coupe, tri de certaines
parties du produit, mise en lots,…) conformément aux consignes et aux normes
qualité dans un temps imparti
- Positionner les emballages sur les machines ou les aires de conditionnement en
fonction du produit à préparer
- Adapter sa position en fonction des charges à déplacer et des opérations de
manipulation à effectue en veillant à sa sécurité
L’opérateur/trice de préparation et
de conditionnement
Maîtrise
totalement
Doit encore
progresser
Ne maîtrise
pas
N’est pas
concerné dans
son poste
Respecte l’ensemble des consignes
données
Prend en compte les ordres de priorité
définis par le responsable
Est rigoureux/euse et régulier/ère dans
ses activités sur la durée (pas de baisse
d’attention ou de concentration, les
produits sont conformes)
Est rapide et réactif/ive dans ses prises
de décision (tri, écarts, …)
Cherche à maintenir un rythme de
travail compatible avec la cadence de la
ligne (la machine « tourne » à une
bonne cadence)
Fait la différence entre les différents
clients, les différents types de
conditionnements et de sticks
Est attentif/ive à sa sécurité (port de
charges, posture, port des équipements
de protection individuelle, …)
Est bien intégré(e) dans son équipe
Va facilement vers les autres
Alerte en cas d’incident ou d’aléa

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3. HYGIENE ET QUALITE
Quelles sont les compétences attendues ?
- Anticiper les risques d’altération des fruits et/ou légumes par une manipulation
adaptée
- Mettre en œuvre les consignes en matière d’hygiène tout au long de son service :
port de vêtement de travail appropriés, lavage des mains, …
- Réaliser les opérations de nettoyage de l’outil et des locaux de préparation et de
conditionnement en fin de service
- Mettre en œuvre les procédures qualité tout au long de son service
L’opérateur/trice de préparation et
de conditonnement
Maîtrise
totalement
Doit encore
progresser
Ne maîtrise
pas
N’est pas
concerné dans
son poste
Manipule les produits avec soin (prise et
dépose) pour éviter de les détériorer
Est attentif/ive en permanence au respect
des règles d’hygiène : port de vêtements
adaptés, lavage des mains, nettoyage des
machines, …
Veille à maintenir son poste de travail
propre et dégagé (ramasse les produits
qui tombent, évacue régulièrement les
déchets, …)
Connait et réalise avec minutie les
opérations de nettoyage de la machine et
des abords de la ligne à la fin de chaque
fabrication
Connait et respecte les procédures qualité

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4. ETIQUETAGE
Quelles sont les compétences attendues ?
- Vérifier la quantité et la qualité des produits entrant ou sortant du stock
- Identifier les informations devant figurer sur les étiquettes des fruits et/ou légumes
- Utiliser le système d’information de l’entreprise (notamment informatique) pour
produire des étiquettes
- Réaliser l’étiquetage des produits et des contenants en fonction de leur provenance
et de leur destination
L’opérateur/trice de préparation et
de conditionnement
Maîtrise
totalement
Doit encore
progresser
Ne maîtrise
pas
N’est pas
concerné dans
son poste
Identifie les informations devant figurer
sur une étiquette, de l’origine au «
gencode »
Identifie les informations à rechercher
pour réaliser une étiquette (provenance,
catégorie, poids, …)
Sait utiliser le système informatique pour
produire une étiquette
Vérifie systématiquement les étiquettes
réalisées en tenant compte de tous les
critères
Positionne les étiquettes sur les
conditionnements dans un souci de
lisibilité