Réglementation Nutritionnelle GEM RCN... On vous explique !

Réglementation
Nutritionnelle
GEM RCN...
On vous explique !
Les 4 repas pris au restaurant scolaire ne sont pas susants
pour garanr avec sasfacon les besoins de vos enfants (4
repas sur les 28 de la semaine, c’est peu!).
Voici quelques conseils (repères PNNS) pour prendre le relais
sur les 24 autres repas de la semaine :
L’alimentation et vous...
Vous avez certainement
entendu parlé
récemment d’une loi sur
l’alimentation ?
Il s’agit du GEMRCN.
API Restauration
à votre écoute sur ...
Service Nutrion Lille Métropole
API Restauraon
6 rue de la pointe –ZI «A »
59113 SECLIN
Tel: [phone]
Vos diététiciennes
régionales:
www.api-restauration.com

GEM RCN, pourquoi ?
Quelques moments clés pour mieux
comprendre...
GEM RCN, c’est quoi ? GEM RCN,
comment ça marche ?
25 Juin 2001
La circulaire interministérielle relave à la composion
des repas servis en restauraon scolaire et à la sécurité
des aliments intègre les recommandaons du
Groupement Permanent d’Étude des Marchés de
Denrées Alimentaires (GPEMDA)
2001-2011
Programme Naonal Nutrion Santé 1 et 2 (PNNS).
En 2006
Une étude menée par l’Afssa (Agence Française de
Sécurité Sanitaire des Aliments) montre que les
recommandaons sur la qualité nutrionnelle des
menus proposés en restauraon scolaire ne sont que
parellement appliquées.
Depuis quelques années, on constate une
augmentaon de l’obésité en France.
L’obésité concerne aujourd’hui 1 enfant sur 6.
4 mai 2007
Créaon du Groupe d’Étude des Marchés de
Restauraon Collecve et de Nutrion (GEM RCN, ex-
GPEMDA) et paruon de nouvelles recommandaons
nutrionnelles, mieux adaptées.
Mai 2010
A l’occasion de la Journée Européenne de l’obésité, le 21
mai 2010, lancement d’un Plan de lue contre l’obésité
sur 3 ans annoncé par Nicolas Sarkozy.
Juillet 2010
Loi n°2010-874 du 27 Juillet 2010 sur la modernisaon
de l’agriculture incluant le GEMRCN et lui donnant un
caractère obligatoire (L230-5.)
Octobre 2011 : paruon du décret et de l’arrêté
Dénion
Groupe d’Etude des Marchés de Restauraon Collecve
et de Nutrion
C’est un organisme administraf qui dépend aujourd’hui
du Ministère de l’agriculture.
Il a pour foncon d’établir les règles techniques
nécessaires à la commande publique de denrées
alimentaires.
Il xe également les objecfs nutrionnels à aeindre, en
foncon des convives servis.
Les Objecfs
Le GEM RCN reprend les diérents repères du Programme
Naonal Nutrion Santé.
Les fréquences d’apparion des produits en
foncon de leur valeur nutrionnelle.
Les menus sont élaborés à parr d’un plan alimentaire.
Celui-ci xe les fréquences de service des plats (viandes,
poissons ou œufs, accompagnements légumes ou féculents,
entrées crudités, prodiques, féculents, produits laiers et
desserts).
Les fréquences sont calculées sur 20 repas successifs en
jours scolaires soit 5 semaines de 4 jours.
Suivant la composion nutrionnelle, certains produits
vont être favorisés, ils ont donc des fréquences
d’apparion avec un seuil minimum. D’autres au contraire
auront des fréquences d’apparion maximales an de
limiter leur apparion dans les menus.
Qu’est qui change dans mon restaurant scolaire ?
An de respecter les recommandaons, la municipalité a
décidé de proposer 2 fois du fromage dans la semaine en
associaon avec le dessert.
Par exemple : Entrée + plat + garniture + dessert
OU
Plat + garniture + fromage + dessert.
Les grammages préconisés
Le GEMRCN précise les grammages pour chaque catégorie
d’aliment par type de consommateur.
Il s’agit de grammages de produits prêts à être
consommés dans l’assiee.
NB : ces grammages, notamment ceux des porons de
viande et poisson, sont souvent inférieurs à ceux que nous
avons l’habitude de consommer (souvent en excès par
rapport à nos besoins !).