GEM RCN, pourquoi ?
Quelques moments clés pour mieux
comprendre...
GEM RCN, c’est quoi ? GEM RCN,
comment ça marche ?
25 Juin 2001
La circulaire interministérielle relave à la composion
des repas servis en restauraon scolaire et à la sécurité
des aliments intègre les recommandaons du
Groupement Permanent d’Étude des Marchés de
Denrées Alimentaires (GPEMDA)
2001-2011
Programme Naonal Nutrion Santé 1 et 2 (PNNS).
En 2006
Une étude menée par l’Afssa (Agence Française de
Sécurité Sanitaire des Aliments) montre que les
recommandaons sur la qualité nutrionnelle des
menus proposés en restauraon scolaire ne sont que
parellement appliquées.
Depuis quelques années, on constate une
augmentaon de l’obésité en France.
L’obésité concerne aujourd’hui 1 enfant sur 6.
4 mai 2007
Créaon du Groupe d’Étude des Marchés de
Restauraon Collecve et de Nutrion (GEM RCN, ex-
GPEMDA) et paruon de nouvelles recommandaons
nutrionnelles, mieux adaptées.
Mai 2010
A l’occasion de la Journée Européenne de l’obésité, le 21
mai 2010, lancement d’un Plan de lue contre l’obésité
sur 3 ans annoncé par Nicolas Sarkozy.
Juillet 2010
Loi n°2010-874 du 27 Juillet 2010 sur la modernisaon
de l’agriculture incluant le GEMRCN et lui donnant un
caractère obligatoire (L230-5.)
Octobre 2011 : paruon du décret et de l’arrêté
Dénion
Groupe d’Etude des Marchés de Restauraon Collecve
et de Nutrion
C’est un organisme administraf qui dépend aujourd’hui
du Ministère de l’agriculture.
Il a pour foncon d’établir les règles techniques
nécessaires à la commande publique de denrées
alimentaires.
Il xe également les objecfs nutrionnels à aeindre, en
foncon des convives servis.
Les Objecfs
Le GEM RCN reprend les diérents repères du Programme
Naonal Nutrion Santé.
Les fréquences d’apparion des produits en
foncon de leur valeur nutrionnelle.
Les menus sont élaborés à parr d’un plan alimentaire.
Celui-ci xe les fréquences de service des plats (viandes,
poissons ou œufs, accompagnements légumes ou féculents,
entrées crudités, prodiques, féculents, produits laiers et
desserts).
Les fréquences sont calculées sur 20 repas successifs en
jours scolaires soit 5 semaines de 4 jours.
Suivant la composion nutrionnelle, certains produits
vont être favorisés, ils ont donc des fréquences
d’apparion avec un seuil minimum. D’autres au contraire
auront des fréquences d’apparion maximales an de
limiter leur apparion dans les menus.
Qu’est qui change dans mon restaurant scolaire ?
An de respecter les recommandaons, la municipalité a
décidé de proposer 2 fois du fromage dans la semaine en
associaon avec le dessert.
Par exemple : Entrée + plat + garniture + dessert
OU
Plat + garniture + fromage + dessert.
Les grammages préconisés
Le GEMRCN précise les grammages pour chaque catégorie
d’aliment par type de consommateur.
Il s’agit de grammages de produits prêts à être
consommés dans l’assiee.
NB : ces grammages, notamment ceux des porons de
viande et poisson, sont souvent inférieurs à ceux que nous
avons l’habitude de consommer (souvent en excès par
rapport à nos besoins !).