Réglementation Nutritionnelle GEM RCN... On vous explique !
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L’alimentation et vous... Les 4 repas pris au restaurant scolaire ne sont pas suffisants pour garantir avec satisfaction les besoins de vos enfants (4 repas sur les 28 de la semaine, c’est peu!). API Restauration à votre écoute sur ... Voici quelques conseils (repères PNNS) pour prendre le relais sur les 24 autres repas de la semaine : www.api-restauration.com Réglementation Nutritionnelle GEM RCN ... On vous explique ! Vos diététiciennes régionales: Service Nutrition Lille Métropole API Restauration 6 rue de la pointe –ZI «A » 59113 SECLIN Tel: 03.20.62.92.00 ainement Vous avez cert entendu parlé ne loi sur récemment d’u ? l’alimentation RCN. Il s’agit du GEM GEM RCN, pourquoi ? GEM RCN, c’est quoi ? Quelques moments clés pour mieux comprendre... Définition Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition 25 Juin 2001 La circulaire interministérielle relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments intègre les recommandations du Groupement Permanent d’Étude des Marchés de Denrées Alimentaires (GPEMDA) 2001-2011 Programme National Nutrition Santé 1 et 2 (PNNS). Une étude menée par l’Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) montre que les recommandations sur la qualité nutritionnelle des menus proposés en restauration scolaire ne sont que partiellement appliquées. constate une L’obésité concerne aujourd’hui 1 enfant sur 6. 4 mai 2007 Création du Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEM RCN, exGPEMDA) et parution de nouvelles recommandations nutritionnelles, mieux adaptées. Mai 2010 A l’occasion de la Journée Européenne de l’obésité, le 21 mai 2010, lancement d’un Plan de lutte contre l’obésité sur 3 ans annoncé par Nicolas Sarkozy. Juillet 2010 Loi n°2010-874 du 27 Juillet 2010 sur la modernisation de l’agriculture incluant le GEMRCN et lui donnant un caractère obligatoire (L230-5.) Octobre 2011 : parution du décret et de l’arrêté C’est un organisme administratif qui dépend aujourd’hui du Ministère de l’agriculture. Il a pour fonction d’établir les règles techniques nécessaires à la commande publique de denrées alimentaires. Il fixe également les objectifs nutritionnels à atteindre, en fonction des convives servis. En 2006 Depuis quelques années, on augmentation de l’obésité en France. GEM RCN, comment ça marche ? Les Objectifs Le GEM RCN reprend les différents repères du Programme National Nutrition Santé. Les fréquences d’apparition des produits en fonction de leur valeur nutritionnelle. Les menus sont élaborés à partir d’un plan alimentaire. Celui-ci fixe les fréquences de service des plats (viandes, poissons ou œufs, accompagnements légumes ou féculents, entrées crudités, protidiques, féculents, produits laitiers et desserts). Les fréquences sont calculées sur 20 repas successifs en jours scolaires soit 5 semaines de 4 jours. Suivant la composition nutritionnelle, certains produits vont être favorisés, ils ont donc des fréquences d’apparition avec un seuil minimum. D’autres au contraire auront des fréquences d’apparition maximales afin de limiter leur apparition dans les menus. Qu’est qui change dans mon restaurant scolaire ? Afin de respecter les recommandations, la municipalité a décidé de proposer 2 fois du fromage dans la semaine en association avec le dessert. Par exemple : Entrée + plat + garniture + dessert OU Plat + garniture + fromage + dessert. Les grammages préconisés Le GEMRCN précise les grammages pour chaque catégorie d’aliment par type de consommateur. Il s’agit de grammages de produits prêts à être consommés dans l’assiette. NB : ces grammages, notamment ceux des portions de viande et poisson, sont souvent inférieurs à ceux que nous avons l’habitude de consommer (souvent en excès par rapport à nos besoins !).
