Bio Jean-Claude Moubarac Né au Québec, anthropologue et chercheur en nutrition publique, JeanClaude travaille à l’Université de Montreal et l’Université de São Paulo. Il s’intéresse aux systèmes alimentaires et se spécialise actuellement sur le rôle de la cuisine et l’impact de la transformation alimentaire sur la nutrition, la santé et la société. Il a récemment collaboré au développement du nouveau guide alimentaire brésilien et rédigé un rapport sur l’achat des aliments ultra-transformés et l’obésité dans les Amériques pour l’Organisation Pan américaine de la Santé. Ses travaux visent à sensibiliser le public et informer les politiques publiques pour une saine alimentation. Synopsis À la défense de la cuisine La cuisine a toujours joué un rôle fondamental dans le développement de la santé et de la société humaine. Elle a permis, entre autres, d’exploiter une grande variété d’aliments et de s’adapter à divers environnements, de développer une autonomie et d’assurer une sécurité alimentaire, et elle aurait aussi donné naissance à la famille et à la socialisation autour du repas. Or, depuis plusieurs décennies, la cuisine est en péril et ce, partout dans le monde. Au Canada, la consommation de repas à partir d’aliments frais ou peu transformés a chuté entre 1938 et 2011, au profit de produits ultra-transformés, riches en sucres, en gras et en sel. En 2004, plus de la moitié des calories consommées par jour provenaient de produits ultra-transformés. Les Québécois mangent de plus en plus rapidement, sur le pouce et souvent seuls. Ces changements correspondent à une détérioration globale de la qualité de l’alimentation et de l’état de santé de la population, avec des taux d’obésité et de diabète alarmants. Dans ce scénario, les transnationales qui vendent les produits ultra-transformés joue un rôle de premier plan, alors qu’elles cherchent par tous les moyens à nous convaincre de ne pas cuisiner. Or, il existe au Québec, des gens et des familles qui cuisinent toujours et ils demeurent l’exemple à suivre en matière de saine alimentation. Cette présentation donnera un survol de l’importance de la cuisine pour l’alimentation et la santé humaine, des tendances de consommation alimentaires mondiales et québécoises, des stratégies utilisées par les transnationales pour mettre la cuisine en péril, et enfin, des suggestions pour continuer de protéger et nourrir la cuisine dans notre société.