Bio Jean-Claude Moubarac Né au Québec, anthropologue et

Bio Jean-Claude Moubarac
Né au Québec, anthropologue et chercheur en nutrition publique, Jean-
Claude travaille à l’Université de Montreal et l’Université de São Paulo. Il
s’intéresse aux systèmes alimentaires et se spécialise actuellement sur le
rôle de la cuisine et l’impact de la transformation alimentaire sur la
nutrition, la santé et la société. Il a récemment collaboré au
développement du nouveau guide alimentaire brésilien et rédigé un
rapport sur l’achat des aliments ultra-transformés et l’obésité dans les
Amériques pour l’Organisation Pan américaine de la Santé. Ses travaux
visent à sensibiliser le public et informer les politiques publiques pour une saine alimentation.
Synopsis
À la défense de la cuisine
La cuisine a toujours joué un rôle fondamental dans le développement de la santé et de la
société humaine. Elle a permis, entre autres, d’exploiter une grande variété d’aliments et de
s’adapter à divers environnements, de développer une autonomie et d’assurer une sécurité
alimentaire, et elle aurait aussi donné naissance à la famille et à la socialisation autour du repas.
Or, depuis plusieurs décennies, la cuisine est en péril et ce, partout dans le monde. Au Canada,
la consommation de repas à partir d’aliments frais ou peu transformés a chuté entre 1938 et
2011, au profit de produits ultra-transformés, riches en sucres, en gras et en sel. En 2004, plus
de la moitié des calories consommées par jour provenaient de produits ultra-transformés. Les
Québécois mangent de plus en plus rapidement, sur le pouce et souvent seuls. Ces changements
correspondent à une détérioration globale de la qualité de l’alimentation et de l’état de santé
de la population, avec des taux d’obésité et de diabète alarmants. Dans ce scénario, les
transnationales qui vendent les produits ultra-transformés joue un rôle de premier plan, alors
qu’elles cherchent par tous les moyens à nous convaincre de ne pas cuisiner. Or, il existe au
Québec, des gens et des familles qui cuisinent toujours et ils demeurent l’exemple à suivre en
matière de saine alimentation. Cette présentation donnera un survol de l’importance de la
cuisine pour l’alimentation et la santé humaine, des tendances de consommation alimentaires
mondiales et québécoises, des stratégies utilisées par les transnationales pour mettre la cuisine
en péril, et enfin, des suggestions pour continuer de protéger et nourrir la cuisine dans notre
société.