Menu Terroir » à 39 €uros sans fromages à 43 €uros avec fromages

« Menu Saint Germain » à 29
€uros
Les Mises en bouche apéritives
La terrine d’agneau comme un aspic et salade de pois
chiches
à la coriandre
Le filet de rascasse juste poêlé, pomme purée, chorizo
pignons de pin et vinaigrette vierge
L’assiette de fromages (supplément 3.00 euros)
Dans l’esprit d’un vacherin à la vanille et fraise des
bois
« Menu Terroir » à 39 €uros sans
fromages à 43 €uros avec fromages
Les Mises en bouche apéritives
Le filet de volaille en ballottine au cœur de foie gras
boulgour façon taboulé au vinaigre de Vin Jaune
Le duo de truite de la pisciculture «Beuque» en raviole
et en rillettes, risotto au Comté, blette et jus au
Pontarlier
ou
Le filet de canette «Perle des Dombes» rôti, cube de
polenta, rhurbarbe et jus aux groseilles
Notre sélection de fromages régionaux servis à l’assiette
et pain aux fruits secs
ou
La faisselle de fromage blanc
La fraicheur de fruits d’été, espuma au Macvin, sorbet
pêche et Sèches Comtoises

« Menu du Chef »
à 51 €uros (entrée, plat, fromage et
dessert)
à 61 €uros (3 plats, fromage et dessert)
Les Mises en bouche apéritives
Le consommé de volaille et l’escalope de foie gras
servis froid
fèves et truffe d’été
ou
Le thon rouge mi cuit au sésame, gaspacho, tomates
anciennes
et salade de pourpier
Le suprême de pigeonneau cuit rosé puis laqué au
caramel de Sapin, mille feuille de pomme de terre,
girolles et jus corsé
ou
Le filet de Rouget Barbet, artichauts à la Barigoule,
tomates confites, olives Taggiasche
et lichettes de Jamon Bellota cinco Jotas
Le chèvre frais à la ciboulette de chez «Mme Frelin»
pané aux noix et merlines au poivre de Phu Quoc
ou
Notre sélection de fromages affinés servis à l’assiette
et pain aux fruits secs
Le dessert au choix dans la carte ( à commander en
début de repas)

« Menu Dégustation » à 74 €uros par
personne
A partir de 2 personnes
Menus servis pour l’ensemble de la table
Dernière commande à 13h00 et à 20h00
Les Mises en bouche apéritives
Pour votre grand plaisir laissez vous guider par le
chef
qui vous propose son menu en 6 services
Menu pour les « Gastro-Mômes »
(boisson comprise)
servi jusqu’à 12 ans
Plat et dessert : 15 €uros
Entrée, plat, dessert : 19 €uros
le Burger au foie gras et salade
La saucisse de Morteau
ou l’escalope de volaille
ou Le filet de truite
accompagné d’une purée à la Vache qui Rit et
légumes
Le moelleux au chocolat et glace vanille
ou
2 boules de glace Maison
(bubble gum, vanille, fruits rouges, chocolat)