Les protéines

PAYA Thibaud, LAUZIN Georges
1°S2
La nutrition musculaire, est-ce utile ou
dangereux ?
Santé et bien-être

Introduction
De nos jours, grâce aux avancées scientifiques la plupart des sportifs consomment des
compléments alimentaires, certains sont appelés dopants, d’autres non. Le terme est
souvent utilisé à mauvais escient, mais il existe une très grande gamme de produits
tous très différents, comme les protéines, la créatine et les stéroïdes, et ils ne sont pas
tous considérer comme dopants.
Dans notre travail nous allons vous parler de ces méthodes de nutrition musculaire et
des moyens pris par certaines personnes afin de faire augmenter leur masse
musculaire.
Nous nous sommes interrogé sur le bien fondé de la nutrition musculaire, est-elle utile
ou dangereuse ?
Nous allons dans un premier temps faire une présentation du fonctionnement et de la
physiologie des muscles, nous expliquerons le principe de la contraction et puis nous
parlerons des blessures.
Dans une seconde partie nous nous intéresseront différents types de nutrition
musculaire, les protéines, les stéroïdes puis la créatine.
Puis nous finirons avec les risques liées à ces trois types de nutrition, puis un
témoignage.

I. Fonctionnement et physiologie musculaire
1. Qu’est-ce qu’un muscle ?
Notre corps est composé d’environ 640 muscles. Ils représentent 30 à 40% du poids de
notre corps et sont composés de 75 à 80% d’eau, 15 à 20% de protéines, 1% de glycogène,
1% de lipides, 1% de sels minéraux. Il existe deux sortes de muscles : les muscles striés
(squelettiques et cardiaque) et les muscles lisses.
Le muscle strié squelettique dont la fonction est de mobiliser les différentes parties du
squelette est un ensemble de cellules (fibres musculaires) qui forment l’unité fonctionnelle
du muscle. Leur diamètre varie de 0.01 à 0.1 mm et leur longueur peut atteindre 10 cm.
Elles se rassemblent en faisceaux qui fusionnent avec les fibres tendineuses. Nous nous
intéresserons uniquement à ces muscles.

Les fibres musculaires sont composées :
- D’une membrane, le sarcolemme ;
- D’un cytoplasme, le sarcoplasme ;
- De plusieurs centaines de noyaux rejetés à la périphérie ;
- D’organismes intra cytoplasmiques (très nombreuses mitochondries,
réticulum sarcoplasmique en réseau) ;
- De myofibrilles organisées en unités fondamentales, les sarcomères,
reliées entre elles pour former un cytosquelette, lui-même fixé au
sarcolemme. Les principales myofibrilles sont : la myosine (filament
épais) et le complexe actinique (le filament fin : l’actine plus troponine et
tropomyosine) ;
- De myoglobine et d’enzymes.
Vue microscopique d’un muscle strié squelettique. On distingue bien les stries
caractéristiques qui correspondent à la juxtaposition des sarcomères.
2. Contraction et développement du muscle
La contraction :
La contraction musculaire provient d’un raccourcissement des sarcomères dû au
glissement des filaments d’actine et de myosine, les deux lignes Z délimitant un
sarcomère (cf schéma au-dessus) se rapprochent l’une de l’autre. Ce phénomène se
produisant simultanément pour tous les sarcomères de la cellule, il en résulte un
raccourcissement global de la cellule musculaire.

Les muscles fonctionnent souvent par paire. Un muscle fléchisseur (qui sert à tirer), un muscle
extenseur (qui sert à pousser)
Lorsque la troponine C n'est pas liée à du calcium (et en présence de troponine T et de
tropomyosine), la troponine I inhibe l'interaction actine-myosine en faisant occuper par la
tropomyosine le site d'interaction de la myosine situé sur l'actine. La liaison de calcium
sur la troponine C entraîne un changement de conformation de la troponine, ce qui déplace
légèrement la tropomyosine qui lui est liée, démasquant ainsi les sites de liaison actine-
myosine. On a donc une levée de l'inhibition de la liaison actine-myosine.
Au repos, la myosine est couplée à de l'ADP et du phosphate inorganique (Pi). Après
démasquage des sites de liaison de la myosine portés par l'actine en présence de calcium,
les têtes de myosine vont se lier à l'actine. Le départ du phosphate inorganique, puis de
l'ADP, va stabiliser la liaison actine-myosine et entraîner un changement de conformation
de la myosine. L'angle que fait la tête de myosine avec la queue allongée va diminuer de