Une cheffe de cuisine ou un chef de cuisine (f/h)

Dans le cadre de sa politique de recrutement, la ville de Nantes lutte contre toutes les formes de
discrimination, vise à diversifier ses candidatures et reconnaît tous les talents.
Direction générale déléguée à la cohésion sociale (DGDCS)
Direction des établissements médico-sociaux (DEMS)
Le centre communal d'action sociale de la ville de Nantes recrute pour l'EHPAD Haute-Mitrie
Une cheffe de cuisine ou un chef de cuisine
(f/h)
Cadre d’emplois des agents de maîtrise
Position hiérarchique
Vous travaillez sous la responsabilité hiérarchique du directeur d'EHPAD.
Vos missions
Vous organisez la production des repas de qualité pour les résidents, en tenant compte des besoins et
attentes des personnes âgées, et conformément à la démarche HACCP. Vous encadrez et managez
l'équipe de cuisine. Vous assurez la gestion des marchandises et du budget alimentaire de
l'établissement. Membre de l'équipe de Direction, vous contribuez à la mise en œuvre du projet
d'établissement, notamment par la conduite en responsabilité du projet de restauration et vous participez
à la vie de l'établissement
Vos activités
●vous organisez la production des repas
•Planification et préparation des repas en garantissant une application stricte des règles
d’hygiène et de sécurité alimentaire telles que définies par la méthode HACCP en vigueur
dans les cuisines des collectivités. La qualité gustative - notamment par l'utilisation de
produits frais de saison – ainsi que l'adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des
résidents seront recherchées en permanence.
•Élaboration des menus en lien avec la diététicienne et en respectant le plan alimentaire.
•Contribution à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire (réalisation des documents de
production (fiches techniques…) et de contrôles. Vous êtes par ailleurs garant du suivi de ce
PMS par l'ensemble des cuisiniers.
•Garant de l’entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.
•Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés.
●vous assurez l'organisation, l'encadrement et le management de l'équipe de cuisine (2 agents
+ remplaçants)
•Animation de l'équipe
•Organisation du temps de travail et des remplacements
•Communication et passage d'informations
•Conduite des temps d'évaluation professionnelles annuelles
●Vous gérez les marchandises et le budget alimentaire de l'établissement
•Établissement des achats dans le respect des règles de la commande publique et de
l'enveloppe budgétaire
•Contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs comme les délais de
livraison ou l'exigence de qualités
•Réception des marchandises, gestion des stocks

●Vous participez à la vie de l'établissement
•participation aux commissions menus en présence des résidents
•Participation aux commissions restauration inter-EHPAD
•contribution à la mise en œuvre du projet d'accompagnement personnalisé des résidents en
concertation avec l'ensemble du personnel de l'EHPAD
•Articulation étroite avec l'équipe soins (coordinatrice Hôtellerie et soins, IDE, médecin co)
pour une réponse adaptée aux besoins collectifs et individuels
•Contribution à un service à table de qualité en lien avec les équipes d'agents sociaux
•Communication quotidienne avec les résidents en salle de restauration
•Participation aux réunions de l'équipe de direction et autres réunions internes
Votre profil
Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP…), vous maîtrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier
adaptés aux personnes âgées (goûts et besoins). Vous avez une connaissance approfondie des règles
d'hygiène des locaux et de la méthode HACCP. Vous connaissez les produits et appareils utilisés.
Vous êtes reconnu(e) pour votre capacité d'adaptation (notamment face aux imprévus) et vos qualités
humaines et relationnelles (travail en équipe). Vous avez le sens des responsabilités et savez rendre
compte à bon escient. Vous êtes rigoureux et organisé.
Sujétions spécifiques : Horaires continus ou en coupés le week-end
Travail en 1/3 WE en roulement + jours fériés
Informations complémentaires
Pour tous renseignements complémentaires sur le poste, vous pouvez contacter :
M Hervé MORACIN, directeur Ehpad Haute-Mitrie : 02.40.52.27.92
Pour le suivi de votre candidature, vous pouvez contacter : Maura DAGORNE, assistante EMC,
portefeuille EMCRH N°1, au 02.52.10.81.45.
Ce poste vous intéresse ?
Adressez votre dossier de candidature avant le 10
février 2017 :
- CV et lettre de motivation,
- dernier bulletin de salaire
- dernier arrêté de situation ou attestation de
réussite au concours ou copie des diplômes et/ou
attestation RQTH
en indiquant la référence 8668
Déposez votre candidature
Par mail
Envoyez vos documents au format pdf à :
r ecrutement-permanent- 1 @nantesmetropole.fr
Par courrier
Mme la vice-présidente du CCAS
Département ressources humaines
EDC - EMCRH N°1
44923 Nantes cedex 9
Dans le cadre de ses procédures de recrutement, la ville de Nantes va collecter et enregistrer des informations à caractère
personnel, qui seront réservées à l'usage du département des ressources humaines et seront conservées pour une durée maximum
de deux ans. Conformément aux articles 39 et suivants de la loi n°78-17 du 6 janvier 1978 modifiée en 2004 relative à
l'informatique, aux fichiers et aux libertés, vous pouvez obtenir communication et, le cas échéant, rectification ou suppression des
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dessus).