une cuisinière, un cuisinier

La Ville
de Nantes
La Ville de Nantes, 6ème ville de France recrute,
Pour son Centre Communal d’Action Sociale,
Pour sa Direction des Établissements Médico-sociaux,
Par voie statutaire,
une cuisinière, un cuisinier
Cadre d’emplois des Adjoints techniques - Offre n° 8026
Au sein de l'Établissement d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes de
Fonteny, sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, vous l'assistez dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité et assurez les missions suivantes :
1. Préparation des repas
 Composition des menus équilibrés en collaboration avec le Chef de cuisine,
l’encadrante hébergement et l’infirmière ;
 Confection des repas : épluchage des légumes et des fruits, mise en cuisson,
préparations spécifiques (mixage de produits, jus de fruits), présentation attrayante
des plats.
 Mise en conservation des produits dans le respect des températures exigées.
 Préparation des plateaux et chariots des résidents servis en chambre
2.
CONTACT :
Myriam ROBERT- Nadine
CORDEMY - Cellule de Gestion
Direction des Établissements
Médico-sociaux 02 40 99 27 91
- 02 40 99 27 22
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Respect des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire et entretien de la
cuisine
Application stricte et rigoureuse de la méthode HACCP 1 en vigueur dans les cuisines de
collectivité et, notamment, prise en compte des observations lors des inspections des
services vétérinaires.
Entretien quotidien de la cuisine, de la réserve.
Nettoyage des matériels utilisés.
Maintien en bon état de fonctionnement des matériels, signalement des défections et
des usures, évaluation des besoins de renouvellement de matériels
3. Gestion des marchandises (remplace le chef de cuisine en son absence)
 Établissement des commandes en prenant en compte les éléments : de gestion, suivi
du budget alimentaire, cahiers des charges applicables aux différents fournisseurs
(délais de livraison, exigence qualité, liste de produits).
 Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits,
rangement et étiquetage des produits, transmission des bons de livraison.
 Gestion des stocks : suivi des stocks en fonction de l’évaluation de la consommation,
contrôle des dates de péremption, suivi auprès des fournisseurs.
Compétences requises :
Titulaire du CAP de cuisine - Maîtrise des techniques et savoir-faire de cuisinier adaptés
aux personnes âgées - Maîtrise des règles de la méthode HACCP - Sens du travail en
équipe - Capacité d’adaptation de son activité au fonctionnement de l’établissement et aux
aléas
Adresser candidature, curriculum-vitae, dernier arrêté de situation administrative ou
attestation d’inscription sur liste d’aptitude ou reconnaissance CDAPH à :
Madame le Maire de Nantes, Direction des Ressources Humaines, Pôle Accompagnement
à l’Emploi, 2 rue de l’Hôtel de Ville, 44094 Nantes cedex 1, ou par mail : [email protected], avant le 19 juin2015
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