Chronique culinaire Novembre 2014 Sauté de veau La Blanquette façon blanquette de veau… Il était une fois... aux 4 épices Ingrédients (pour 4 personnes) • • • • • • • • • • 600 g de sauté de veau 40 ml de vin blanc 3 kg de carottes 1 gros oignon 1 pincée de mélange “4 épices” 2 cuillères à soupe de crème fraîche 20 g de margarine 1 cuillère à soupe de Maïzena® 1 demi bouillon cube (pour pot-au-feu) Sel, poivre La blanquette de veau, d’origine lyonnaise, est devenue un plat bourgeois typique de la cuisine française. Elle est cuisinée à partir de restes de rôti de veau bouilli, de carottes et de sauce au beurre. Le terme “blanquette” provient de la couleur blanche de sa sauce. C’est à partir du XVIIIe siècle que ce plat devient un plat traditionnel de la cuisine familiale. Classique ! Mais pas trop... Progression : 1. Laver, éplucher les carottes et l’oignon. 2. Emincer l’oignon et couper les carottes en rondelles. 3. Détailler le veau en gros morceaux. 4. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau Souvent cuisinée avec de la viande blanche, la blanquette peut être réalisée avec de la viande de porc, d’agneau et même avec du poisson et des crustacés (crevettes, Saint Jacques..). La blanquette peut se décliner sous différents parfums : au lait de coco, à la vanille, à la menthe, au riesling et aux girolles, au safran, aux épices, aux pointes d’asperges, aux endives, à l’estragon, à la badiane, au citron vert, aux châtaignes, à la tomate, aux courgettes, aux petits légumes... Conception : CréApi dans la margarine, puis ajouter les carottes et les oignons. 5. Déglacer au vin blanc et ajouter 1/2 bouillon cube dans 1/2 verre d’eau (environ 15cl), 6. Assaisonner avec le sel, le poivre et le mélange 4 épices. 7. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 35 min, et contrôler jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites. 8. En fin de cuisson, lier avec la Maïzena ® si nécessaire, puis crémer. Recette proposée par : Thierry Chambellant, chef sur le restaurant de l’EPIDE à Langres, Api Sud Champagne. Retrouvez les recettes et les actualités nutrition sur www.api-restauration.com