Soupers - Centre de congrès et d`expositions de Lévis

Soupers
2014 / 2015
MENU

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2014 / 2015
Soupers
Taxes et frais d’administration en sus, prix modifiable sans préavis.
entrée
Rillettes de porc à la méthode du Mans
Crème brûlée aux courges et basilic
Gravlax de saumon du moment et son accord scandinave à l’aneth
Carpaccio de bœuf AAA et ses copeaux de Parmesan Reggiano, salade
d’herbes fraîches
Tataki de thon à l’Orientale en croûte de sésame noir et blanc, méli-mélo de
légumes croustillants
Noix de ris de veau aux raisins verts et citron frais, glacées au sirop d’érable
et vinaigre de cidre, fondue de poireaux
Feuilleté d’escargots à la crème et au Pernod
Tartare de truite fumée du fumoir Grizzli
Crème brûlée au foie gras en croûte d’épices
Crémeuse de céleri-rave, chair de crabe, micro-pousses,
petits pois verts, saumon fumé, concombre et œufs de truite
Petit pot de canard confit en étagé
potAge
Crème du jardin
Bisque de fruits de mer, croûton et rouille
Potage Crécy et melon
Crème de courgettes au pistil de thym
Consommé de bœuf aux gougères
Consommé à la russe (bœuf, tomate, basilic et vodka)
Soupe de moules et safran
Crème de champignons
Crème de navet et poire
Crème de carottes et lait de coco
grAnité
Granité de pamplemousse rose au gin
Granité au citron vert et feuille de menthe au rhum
Granité aux agrumes à la vodka russe
MiniMuM de 15 personnes
4 services
Table d’hôte
du soir

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2014 / 2015
Soupers
Taxes et frais d’administration en sus, prix modifiable sans préavis.
Table d’hôte
du soir
suite
plAt principAl
Joue de porc de Nagano braisée, duxelles de champignons*
Longe d’agneau de Charlevoix à la tomate
et à la menthe fraîche, courgettes et poivrons grillés*
Aiguillettes de pintade et salade de haricots verts fins au vinaigre
de Modena, tomates fraîches, vinaigrette à l’échalote grise*
Mignon de bœuf AAA au bleu et aux pleurotes, sauce au miel et noisette,
choux rouges marinés et purée de carottes*
Duo de veau de Charlevoix mariné à la fumée d’érable et demi-caille
des Arpents bleu sauce Grand-Veneur et les œufs dans son nid
Filet de truite saumonée des Alléghanis
au vinaigre de framboise artisanal*
Filet de porc à la française, sauce au vin blanc, échalote,
moutarde à l’ancienne et crème fraîche*
Souris d’agneau des pâturages de la ferme Berac à l’orange
et aux gourganes, purée de panais et céleri-rave, jus de viande*
Volaille grillée, farcie de pommes, poires, canneberges
déglacées au cidre*
Tous nos plats sont accompagnés de légumes du marché
* Choix d’accompagnements (faire un choix parmi ceux-ci) :
• Gratin dauphinois
• Parisiennes rissolées
• Couscous israélien
• Patate douce en purée
• Étagée de pommes de terre
• Pommes de terre grelot au romarin

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2014 / 2015
Soupers
Taxes et frais d’administration en sus, prix modifiable sans préavis.
Table d’hôte
du soir
suite
dessert
Cake au fromage « New York style », coulis de framboises
Nougats Montélimar glacé au rhum et aux fruits confits
Tarte au poire de Sœur Tatin et crème Mascarpone
Cappuccino de mousse au chocolat et café expresso, doigt
de dame chocolaté
Tarte à la lime meringuée tout en fraîcheur
Gâteau super-chocolat grand cru, équitable, ivoire et ébène
Crème brûlée du « Midi », infusion de lavande
Gâteau Red Velvet en étage, meringue italienne,
billes de chocolat
Café, thé ou tisane

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2014 / 2015
Soupers
Taxes et frais d’administration en sus, prix modifiable sans préavis.
Grand buffet
des seigneurs
de Lévis
MiniMuM de 100 personnes
disponible le soir seuleMent
entrée
Miroir de charcuteries
Miroir de saumon fumé
Miroir d’esturgeon fumé
Cakes au jambon et aux olives
Crevettes
Grosses crevettes grises
Makis aux légumes
Rouleaux impériaux
Salade de carottes et
raisins de Corinthe
Céleri rémoulade
Salade de pommes de terre
Salade mesclun et ses
accompagnements
Salade de légumineuses
Olives marinées
Saumon en bellevue
Macédoine de légumes
Vinaigrettes (2)
Mayonnaise maison
potAge
Potage du jour
ou
Consommé de bœuf