muséum national d`histoire naturelle - TEL (thèses-en

MUSÉUM NATIONAL D’HISTOIRE NATURELLE
N° attribué par la bibliothèque
Année 2005 |_|_|_|_|_|_|_|_|_|_|
THÈSE
pour obtenir le grade de
DOCTEUR DU MUSÉUM NATIONAL D’HISTOIRE NATURELLE
Discipline : Éco-Ethologie
Présentée et soutenue publiquement
par
Sylvie PERONNY
Le 1er décembre 2005
LA PERCEPTION GUSTATIVE ET LA CONSOMMATION DES
TANNINS CHEZ LE MAKI (LEMUR CATTA)
Directeurs de thèse :
Claude Marcel HLADIK et Bruno SIMMEN
JURY
M. Bertrand DEPUTTE, Professeur, ENV d’Alfort, Rapporteur et Président du jury
M. Hervé HOSTE, Professeur, INRA - ENV de Toulouse, Rapporteur
Mme Sabrina KRIEF, Maître de Conférences, MNHN, Examinatrice
M. Brice LEFAUX, Docteur vétérinaire, Zoo de Doué-La-Fontaine, Examinateur
M. Claude Marcel HLADIK, Directeur de Recherche émérite, MNHN, Directeur de thèse
M. Bruno SIMMEN, Chargé de Recherche, MNHN Co-directeur de thèse

REMERCIEMENTS
Ce travail n’aurait pu être réalisé sans l’aide de différentes personnes. Je leur exprime ici ma plus
profonde gratitude :
Bruno Simmen, tout d’abord, qui m’a donné ma chance en acceptant de me proposer un sujet de
thèse, et en effectuant avec moi les démarches de demande de bourse. Sans cette bourse, cette thèse
n’aurait pas vu le jour. Je le remercie pour le temps qu’il m’a consacré.
François Laurent, directeur de l’ENSAIA, qui a contribué à l’obtention de cette bourse en donnant
son avis favorable.
Marcel Hladik, qui a rendu ce travail réalisable au Muséum en devenant mon directeur de thèse
« officiel ». Je le remercie pour sa disponibilité et ses encouragements lors de la rédaction.
Ces personnes, ainsi que le comité d’attribution des bourses de doctorat pour ingénieur du CNRS,
m’ont permis de me lancer dans cette aventure. Je leur en suis extrêmement reconnaissante.
Mener cette thèse à son terme a été une épreuve longue et semée d’embûches, nombreux sont ceux et
celles qui m’ont aidée à les surmonter :
Aline Souply, vétérinaire du Zoo de Thoiry. C’est elle qui a rendu ce travail possible en acceptant
tout d’abord que je vienne à Thoiry faire mes études sur les lémuriens. Elle m’a permis de revenir
plusieurs fois pour effectuer toutes ces recherches, et m’a consacré beaucoup de son temps pour
effectuer les coproscopies. Sa disponibilité, ses encouragements et son amitié m’ont énormément aidée
à aller au bout de ce travail et à vaincre le découragement. Je n’aurai certainement pas pu mener à
bien cette thèse sans son aide, je lui adresse mes remerciements les plus sincères.
Les soigneurs et le personnel de Thoiry. J’ai passé près de 10 mois en leur compagnie, toujours
agréable, et ils m’ont apporté leur aide à de nombreuses reprises. Leur sourire fut salvateur dans les
grands moments de stress. Je tiens particulièrement à remercier Vanessa (« suivez-là ! ») pour sa
bonne humeur et son humour, ils m’ont aidée à surmonter les moments les plus difficiles.
Jean-François Ponge. Mes questions sur les statistiques ont été nombreuses et fréquentes, il a
toujours pris de son temps pour me répondre avec le sourire, notamment lors des derniers jours.
Merci pour cette grande disponibilité et ces encouragements qui m’ont très largement aidée.
Bertrand Deputte. En plus d’accepter d’être rapporteur de ce travail et avant cela membre de mon
comité de thèse, il m’a beaucoup aidée pour le choix des techniques d’observations, en me faisant
bénéficier de son expérience et de sa précision. Cette aide a été précieuse et ses encouragements
m’ont permis de surmonter les moments les plus difficiles. Je lui adresse ici ma gratitude pour sa
disponibilité et ses nombreux conseils.

Hervé Hoste. Sa motivation et son intérêt pour mon travail, ainsi que ses conseils m’ont été d’une très
grande aide. Son enthousiasme devant ce projet et ses résultats m’a donné le courage de poursuivre
cette thèse lorsque je n’y croyais plus. Je lui adresse mes plus sincères remerciements pour avoir
accepté de faire partie de mon comité de thèse, et pour avoir accepté d’être rapporteur de ce travail.
Sabrina Krief. Elle a bien voulu faire partie de mon comité de thèse et de ce jury. Je la remercie pour
m’avoir fait bénéficier de ses conseils et de son avis éclairé.
Brice Lefaux, vétérinaire du Zoo de Doué-la-Fontaine. Merci d’avoir accepté de faire partie de ce
jury.
André Marez, de l’IUT de Créteil, pour m’avoir permis d’y effectuer mes analyses chimiques, et pour
sa disponibilité et la patience avec laquelle il m’a aidée.
Jean-Marc Lernould, Pierre Moisson et Sara de Michelis du Zoo de Mulhouse. Ils avaient accepté
au début de ma thèse que je vienne faire mes tests de goût sur les lémuriens du Zoo de Mulhouse. Cela
ne s’est finalement pas concrétisé, je les remercie néanmoins pour leur accueil.
Odile Bain et Tariq du laboratoire de Parasitologie du Muséum. Merci pour le temps consacré à
m’initier aux joies de la parasitologie.
Georges Koppert. Merci pour les nombreux sauvetages informatiques !
L’équipe de Brunoy. Merci pour leur sympathie et les services rendus, en particulier Céryl Técher qui
a construit la fameuse boite à biberons.
Florence Moyen. Partager nos galères et nos difficultés de thésardes les a rendues moins lourdes, et
finalement, surmontables ! Son aide, ses encouragements et sa sympathie m’ont permis de venir à bout
du découragement et des coups de blues. Merci pour tous les bons moments passés ensemble.
Laurent. Les moments de doute furent nombreux pendant ces années, merci d'avoir toujours cru en
mes capacités et pour les nombreuses aides (le sponsor !) que tu m’as apportées.
Je remercie enfin tous les proches qui, chacun à leur manière, de près ou de loin, m’ont apporté leur
aide au cours de ces trois années qui furent difficiles et éprouvantes. Sans le soutien inconditionnel de
Nathalie et Claire Peronny (merci beaucoup pour les relectures de dernière minute !), et de mes amis
(dont quelques anciens thésards aux précieux conseils), cette thèse n’aurait sans doute pas pu aboutir.
Leurs encouragements et leurs coups de mains dans des domaines divers et variés ont été salvateurs.
Ce travail leur doit beaucoup.
A toutes ces personnes qui m’ont aidée à réaliser cette thèse, MERCI !
Un dernier merci aux makis catta de Thoiry : Isala, Kasingy, Mère Sup, Imérina, Tanala, Sifaka, La
Glue, Petite, les « héros » de ces pages, qui se sont prêtés avec beaucoup d’enthousiasme aux tests de
goût et m’ont chaque jour émerveillée par leur comportement.
Ils ont fini par me témoigner la plus grande des reconnaissance : leur totale indifférence…

SOMMAIRE
INTRODUCTION.....................................................................................................................8
ETAT DES CONNAISSANCES............................................................................................. 11
I. L’alimentation des primates............................................................................................12
1. Le comportement alimentaire des primates: tenants et aboutissants....................................................... 12
2. Disponibilité et saisonnalité des ressources............................................................................................ 13
a. Biomasse de primates en fonction des ressources.............................................................................. 13
b. Variations de composition du régime ................................................................................................ 13
c. Adaptations comportementales et métaboliques................................................................................ 14
3. Facteurs de variations interindividuelles................................................................................................. 14
a. Entre populations............................................................................................................................... 14
b. Différences liées au sexe.................................................................................................................... 14
c. Différences liées à l’âge..................................................................................................................... 15
4. Influence sociale sur le comportement alimentaire................................................................................. 16
a. Priorité alimentaire : accès aux ressources en quantité et qualité....................................................... 16
b. Apprentissage et facilitation sociale................................................................................................... 16
c. Traditions alimentaires....................................................................................................................... 16
5. Le goût : lien entre les primates et leurs aliments................................................................................... 17
a. La perception gustative : de la chimie et de l’électricité.................................................................... 17
b. La perception gustative des nutriments chez les primates.................................................................. 17
c. Les facteurs de variation dans la perception du goût ......................................................................... 19
6. La consommation de composés secondaires........................................................................................... 20
a. Les différents composés secondaires consommés.............................................................................. 20
b. L’automédication............................................................................................................................... 21
II. Les tannins....................................................................................................................... 22
1. Chimie .................................................................................................................................................... 22
a. Définition........................................................................................................................................... 22
b. Structure chimique et classification ................................................................................................... 23
c. Biosynthèse........................................................................................................................................ 25
2. Signification biologique des tannins et répartition dans la plante........................................................... 26
a. Signification biologique..................................................................................................................... 26
b. Variation de la quantité de tannins selon la partie de la plante, l’environnement….......................... 27
c. Exemples de plantes riches en tannins............................................................................................... 29
3. Métabolisme et toxicité........................................................................................................................... 30
a. Propriétés chimiques.......................................................................................................................... 30
b. Inhibiteurs de la digestion.................................................................................................................. 31
c. Effets sur l’organisme........................................................................................................................ 31
4. Moyens de protection des mammifères contre les tannins...................................................................... 32
a. Comportement alimentaire................................................................................................................. 32
b. Mécanismes physiologiques .............................................................................................................. 33
5. Effets positifs des tannins....................................................................................................................... 35
a. Anti-oxydants..................................................................................................................................... 35
b. Antiparasitaires.................................................................................................................................. 35
c. Antibactériens.................................................................................................................................... 36
d. Chez les ruminants............................................................................................................................. 36
e. Limitent l’absorption de fer ............................................................................................................... 36
6. Le goût des tannins : l’astringence.......................................................................................................... 37
a. L’astringence des tannins................................................................................................................... 37
b. L’aversion pour les tannins................................................................................................................ 37

III. Le maki catta ...................................................................................................................39
1. Habitat et phylogénie des lémuriens de Madagascar.............................................................................. 39
a. Madagascar........................................................................................................................................ 39
b. Classification des lémurs actuels ....................................................................................................... 39
c. Cas du maki catta............................................................................................................................... 39
2. Physiologie digestive du maki catta........................................................................................................ 40
a. Estomac et intestins............................................................................................................................ 40
b. Bouche............................................................................................................................................... 40
c. Parasitisme intestinal.......................................................................................................................... 40
3. La saisonnalité du maki catta.................................................................................................................. 41
a. Saisonnalité de l’environnement........................................................................................................ 41
b. Saisonnalité de la reproduction.......................................................................................................... 41
4. Structure sociale : hiérarchie de dominance ........................................................................................... 42
a. Distribution des groupes de makis..................................................................................................... 42
b. La dominance des femelles................................................................................................................ 42
5. L’alimentation du maki catta dans son milieu........................................................................................ 43
a. Description du régime........................................................................................................................ 43
b. Consommation de plantes à tannins................................................................................................... 45
ANIMAUX, MATERIEL ET MÉTHODES........................................................................... 47
I. Les animaux .................................................................................................................... 48
1. Les enclos............................................................................................................................................... 48
2. L’alimentation......................................................................................................................................... 48
3. Le groupe................................................................................................................................................ 48
II. Les observations ..............................................................................................................49
1. Périodes d’observation............................................................................................................................ 49
2. Conditions d’observation........................................................................................................................ 50
3. Méthodes d’observation.......................................................................................................................... 50
4. Les comportements relevés..................................................................................................................... 51
a. L’activité du groupe........................................................................................................................... 51
b. L’espace occupé par le groupe........................................................................................................... 51
c. Le comportement alimentaire ............................................................................................................ 52
d. La détermination de la hiérarchie de dominance................................................................................ 53
e. Les comportements liés à la hiérarchie.............................................................................................. 53
f. Les repas de fruits.............................................................................................................................. 54
III. Les plantes....................................................................................................................... 55
1. Détermination et collecte........................................................................................................................ 55
2. Analyses chimiques................................................................................................................................ 55
3. Description du régime spontané.............................................................................................................. 56
IV. Protocole des tests de gustation : le « two-bottle test » ..................................................57
1. Principe et différentes étapes.................................................................................................................. 57
2. Adaptation du test aux conditions de l’étude.......................................................................................... 57
3. Déroulement d’un test............................................................................................................................. 58
V. Analyse des parasites intestinaux................................................................................... 59
1. Prélèvements en 2004............................................................................................................................. 59
2. Prélèvements en 2005............................................................................................................................ 59
3. Protocole de coproscopie........................................................................................................................ 59