Le fer est un élément minéral qui joue des rôles très importants : C
publicité
Partenaire de votre santé, votre pharmacien vous conseille et vous délivre des produits adaptés à votre cas. Les éléments d’information supplémentaires apportés par cette fiche ne peuvent se substituer à l’avis d’un professionnel de santé connaissant votre situation particulière. ----- Votre pharmacien ------ Le fer est un élément minéral qui joue des rôles très importants : C'est un composant de l'hémoglobine, la protéine qui contient l'oxygène dans les globules rouges (chaque molécule d'hémoglobine contient 4 atomes de fer), C'est un composant de la myoglobine, une protéine qui sert de réservoir à oxygène dans les muscles, C'est l'associé indispensable de plusieurs enzymes qui orchestrent la vie des cellules (métabolisme cellulaire). C'est pourquoi, une carence en fer se traduit par une fatigue physique, une baisse des performances intellectuelles, une moindre résistance aux infections et, pour finir, par une anémie détectable qui devra être traitée par des médicaments. Les besoins en fer sont particulièrement élevés chez : Les enfants et les adolescents en période de croissance rapide (fabrication de sang et de muscle), Les femmes jusqu'à la ménopause (pertes en fer par les règles et utilisation accrue de fer pendant les grossesses). Le renouvellement du stock de fer de notre organisme nécessite des apports alimentaires adéquats. Manger des aliments riches en fer Presque tous les aliments contiennent du fer. On en trouve notamment en bonne quantité dans : Les légumes secs (lentilles, haricots blancs,...), Les céréales (de blé, maïs, riz), Les abats (surtout le foie), Le boudin noir, Les viandes (surtout boeuf et cheval), Les gibiers (pigeon, lièvre,...), Le jaune d'oeuf, Le chocolat et la poudre de cacao, Les poissons, moules et huîtres. Et les épinards ? Leur teneur en fer n'est pas très élevée (3 mg pour 100 g contre 5 à 20 mg pour 100 g dans les aliments cités ci-contre). Ils devraient leur réputation à une erreur de frappe qui les aurait crédités d'une teneur en fer dix fois supérieure dans les années 1890. Cette erreur fut rectifiée dans les années 30, mais Popeye avait été créé… Informations de publication Médecin rédacteur Dr Laurence MIR McCann Santé Multimédia Partenaire de votre santé, votre pharmacien vous conseille et vous délivre des produits adaptés à votre cas. Les éléments d’information supplémentaires apportés par cette fiche ne peuvent se substituer à l’avis d’un professionnel de santé connaissant votre situation particulière. ----- Votre pharmacien ------ (Suite) Privilégier les aliments contenant du fer directement assimilable Le fer contenu dans les aliments n'est pas absorbé en totalité par notre tube digestif. Celui-ci ne retient que 10 à 15 % du fer alimentaire, le reste transitant pour se retrouver dans les selles. Selon qu'il est d'origine animale ou végétale, le fer est plus ou moins bien assimilable: Le fer présent dans les aliments d'origine animale est bien absorbé par le tube digestif car il s'agit d'un fer associé aux protéines du sang et des muscles identique au nôtre. En revanche, les végétaux contiennent du fer qui se présente sous une forme différente de celle du monde animal. Il est moins bien assimilé par l'organisme. Sa valeur nutritionnelle est moindre. A titre d'illustration, le tube digestif absorbe : 16 à 22 % du fer contenu dans la viande, 10 à 15 % du fer contenu dans le poisson, Seulement 3 à 5 % du fer contenu dans les lentilles ou les céréales. Améliorer l'absorption intestinale du fer des végétaux Le taux d'absorption du fer d'origine végétale est influencé par les autres aliments pris au cours du même repas : Les "activateurs" connus pour optimiser l'absorption du fer des aliments d'origine végétale sont la vitamine C (fruits et légumes frais) et les aliments d'origine animale (viande, volaille, poisson). Les "inhibiteurs" sont notamment les tannins (présents dans le thé et le café) et les fibres végétales. Par exemple, au petit-déjeuner, l'assimilation du fer contenu dans le pain ou les céréales peut être : Réduite d'environ 60 % si l'on prend un thé (tannins inhibiteurs) Multipliée par 3 si l'on prend un jus d'orange frais (effet activateur de la vitamine C). Informations de publication Médecin rédacteur Dr Laurence MIR McCann Santé Multimédia
