PARTIE III-B2

PARTIE III-B2
Rôles et propriétés des composés
phénoliques / Utilisations par
l’homme

III-4 Qualités organoleptiques des composés phénoliques
- Arôme vanille ou vanilline / Acide vanillique (a. benzoïque)
- Amertume de l’olive et procédé de « désamerisation »
- Astringence des produits alimentaires et tannins
- Brunissement des tissus (abordé précédemment)
Acide vanillique
Vanilline

III-6 Autres propriétés pharmacologiques
- Activité anti-inflammatoire
- Activité oestrogénique
- Action cytotoxique et anti-tumorale