Lignes directrices et normes pour l`interprétation des

© Gouvernement du Québec
Dépôt légal 2009
Bibliothèque nationale du Québec
Bibliothèque nationale du Canada
ISBN 978-2-550-56811-7

LIGNES DIRECTRICES
ET NORMES
POUR L’INTERPRÉTATION
DES RÉSULTATS
ANALYTIQUES
EN MICROBIOLOGIE
ALIMENTAIRE
Sous-ministériat à la santé animale et
à l’inspection des aliments
Méthodes analytiques accréditées selon ISO/CEI 17025 par
le Conseil canadien des normes (N°131)

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Message du sous-ministre adjoint
C’est avec plaisir que je vous présente la cinquième édition du recueil des critères
microbiologiques pour l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire.
Vous y trouverez les normes et lignes directrices utilisées par le Sous-ministériat à la santé
animale et à l’inspection des aliments (SMSAIA) du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de
l’Alimentation. Celles-ci permettent d’évaluer l’innocuité ou la qualité des aliments dans le cadre
de l’application de la Loi sur les produits alimentaires (L.R.Q., c. P-29) et de ses règlements
d’application.
Cette nouvelle édition est une mise à jour de la version publiée en mars 2006. L’interprétation
des résultats analytiques repose sur des connaissances scientifiques qui évoluent rapidement,
exigeant périodiquement une revue complète de la littérature.
Ce document constitue une source de renseignements fort utiles sur la signification des
indicateurs utilisés en microbiologie alimentaire afin d’évaluer le risque pour la santé,
l’application des bonnes pratiques de fabrication et l’altération des aliments.
Nous souhaitons qu’il constitue un outil indispensable à toutes les personnes qui travaillent dans
les domaines du contrôle de la qualité et de l’innocuité des aliments dans l’industrie de la vente
au détail et de la restauration. Vous pouvez en tout temps avoir recours à l’expertise d’un
personnel hautement qualifié pour toute question relative à l’interprétation des résultats
analytiques.
Guy Auclair
Sous-ministre adjoint par intérim
Sous-ministériat à la santé animale
et à l’inspection des aliments