20 mars - Herbes aromatiques Recettes

Recettes à base d’herbes aromatiques
Selon Pierrette Menétrey
La tisane d’herbes aromatiques
- 1 bouquet de sauge
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de thym
- 2 l d’eau
Laver et disposer les bouquets dans un grand récipient. Couvrir d’eau
bouillante et laisser infuser une dizaine de minutes. Boire chaud, tiède
ou froid.
Le truc à retenir
Les herbes aromatiques produisent un jus très parfumé. Leur infusion
est délicieuse. On peut ajouter un filet de jus de citron et un peu de sucre
selon l’envie ou remplacer une plante par une autre. Remarque : Laisser
infuser 3 à 5 minutes selon votre goût. Une bonne prévention santé en
hiver !
Beurre aux herbes
- 2 c.t. de feuilles de géranium citron
- 1 c.t. de mélange d’herbes aromatiques
- 150 g de beurre salé
Couper finement les feuilles de géranium et les herbes aromatiques.
Mélanger avec le beurre (en ayant les mains mouillées et froides afin de
pouvoir facilement pétrir la masse). Rouler dans une feuille transparente,
faire un rouleau de 3 à 4 cm de diamètre et conserver le tout au frigo.
Servir avec des légumes cuits, poissons ou viandes. Délicieux servi sur
des toasts comme tartines apéritives.

Sauce pistou au basilic citron
- 4 c.s. de basilic citron haché
- 5 gousses d’ail épluchées
- 5 c.s. d’huile d’olive
- jus d’1/2 citron
- sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans le robot et mixer jusqu’à consistance
homogène. Servir avec des pâtes ou comme condiment avec un poisson
grillé.
Sorbet à la verveine odorante
- 250 cl d’eau
- 250 g de sucre
- le jus de 5 citrons
- 200 cl d’eau gazeuse
- 2 blancs d’œuf
- 2 beaux bouquets de verveine odorante
Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir et y infuser la
verveine. Laisser refroidir. Ajouter ensuite l’eau gazeuse ainsi que les
blanc d’oeufs. Mettez dans une sorbetière et puis au congélateur pour
faire prendre.
Pêches au thym citron – recette d’été
- 4 pêches blanches
- 8 brins de thym citron
- 30 g de beurre
- 20 g de vergeoise
- 12 cl de vin muscat
- 1 gousse de vanille
Allumer le four à 150° C (th. 5). Peler les pêches, les piquer de brins de
thym, les poser dans un plat à four, répartir sur chacune le beurre ainsi
que la vergeoise, verser le vin au fond du plat et ajouter la gousse de
vanille coupée en deux. Laisser cuire 30 minutes en arrosant de temps
en temps. Servir froid avec un sorbet à la pêche.