Il a de multiples usages en cuisine

Il a de multiples usages en cuisine :
Le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson.
Il remplace le vinaigre dans les salades.
Additionné d'eau et de sucre, il compose la citronnade : une boisson rafraîchissante.
Il est également un ingrédient essentiel de la limonade.
Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par
oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme,
poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le céléri rave,
il faut l'arroser de jus d'un citron.
L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et
moins élastique, car l'acide désagrège le gluten (protéine de la farine).

Le citronnier (Citrus limonum) est un arbuste de 5 à 10 m de haut, à feuilles persistantes
vert-foncé, ovales, luisantes sur le dessus.
La fleur blanche donne un petit fruit vert sombre allongé qui devient vert de plus en plus
pâle pour finir jaune vif au fur et à mesure de la croissance.
Le fruit a une écorce lisse jaune éclatant. Sa chair est juteuse, très acide et riche en
vitamine C. De l'écorce jaune on extrait une huile essentielle qui contient entre autres
substances du limonène et du citral.
Les citrons doux sont les fruits d'un cultivar particulier et se consomment comme des
oranges : Citrus limon (L.) Burm. f. (classification de Tanaka).

Autrefois appelé limon, qui vient de l'italien limone, de l'espagnol lima, de l'arabe
laymûn, du persan limún, du sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le
citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde.
Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le
cédrat, la lime et le pamplemousse.
Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé dès le
début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il
a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon
le seul remède connu contre le scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui
en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du
bois de cédrat.

Réputé pour avoir des propriétés antiseptiques, il est utilisé dans de
nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire
des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en cosmétologie pour éclaircir
et unifier le teint. Il élimine 30 % de glucose dans le sang, efficace pour le
diabète.
Son jus est efficace pour éviter les mucosités : du jus de citron dilué dans de
l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée.
Un sucre imbibé de jus de citron est le remède le plus efficace qui soit contre
le hoquet. Bien que le mécanisme d'action soit inconnu, l'effet est immédiat
et garanti et se vérifie facilement