Herbes aromatiques méconnues

Les herbes aromatiques méconnues
Selon Pierrette Menétrey
Le basilic citron (Ocimum basilicum citriodorum)
Plante de la famille des labiacées, originaire d’Indonésie. Feuille vert jaunâtre, brillante, pointue et
dentelée. Fleur blanchâtre. Goût très prononcé de citron. S’utilise avec le poisson, les soupes ou en
sauce.
Le basilic cannelle (Ocimum cinnamomun basilicum)
Une des 160 variétés de basilic. Elle nous vient du Mexique. Son feuillage est d'un vert olive à brun en
passant par le pourpre et des fleurs sont violettes et blanches. Goût très doux de cannelle.
Utilisée pour les desserts et les tisanes, pour la cuisine thaï ou vietnamienne, le poisson. Apporte une
touche d’originalité dans les pâtes et les soupes froides.
Les géraniums odorants (Pelargonium sauvages)
Originaires le l'Afrique du Sud, les géraniums odorants sont cultivés pour leurs parfums très divers
d'une espèce à l'autre: rose, pomme, citron, lime, abricot, noix de coco, menthe, chocolat, etc. Les
fleurs et les feuilles peuvent aussi bien servir à la cuisine pour aromatiser le thé, des biscuits, de la
gelée, qu'à confectionner des pots-pourris. Nos géraniums de balcons proviennent - après de
multiples croisements ou hybridations - de ces espèces botaniques.
La sauge cassis (Salvia discolor)
Arbuste originaire du Honduras mais rustique en zone méditerranéenne. Les feuilles ont le goût de
cassis. Les fleurs qui apparaissent au mois de septembre ont la couleur des baies du même nom.
Couper très finement les feuilles et les utiliser dans les salades de fruits ou en tisanes, … délicieux.
La sauge ananas (Salvia elegans)
Joliment dénommée Scarlett Pinapple par nos voisins anglais, cette plante est d’origine mexicaine
mais couramment utilisée en zone méditerranéenne. Ses feuilles sentent très fort l’ananas et le miel.
Donne de très belles fleurs rouges de la fin de l’été jusqu’aux gelées.
La verveine odorante ou citronnelle (Lippia citriodora ou Aloysia triphylla)
Petit arbuste aux feuilles allongées, légèrement rugueuses pourvues d'une agréable senteur
citronnée. Extrémités ornées d'épis et de minuscules fleurs blanches en été. On peut faire des
infusions avec les feuilles fraîches ou les utiliser pour parfumer les salades de fruits ou autres
desserts.
Le thym citron (Thymus citriodorus)
Son parfum citronné fait merveille avec le poisson, le porc ou, pourquoi pas, des endives. Excellent
également en tisane.
Le thym orange (Thymus fragrantissimum orange)
Variété de thym commun au parfum orangé. A utiliser dans les recettes
exotiques, les sauces relevées, les salade de fruits.
Un site de référence
www.jardin-des-senteurs.ch
Un livre de référence, une véritable bible à consulter :
Plantes aromatiques et médicinales, Ed. Larousse, coll. L’œil
nature.