regard des sciences humaines sur l`alimentation des personnes en

REGARD DES SCIENCES HUMAINES SUR
L’ALIMENTATION DES PERSONNES EN
SITUATION DE PRECARITE
DOSSIER DOCUMENTAIRE
1 juillet 2015
Contacts :
Christelle ARCHER – Chargée de projet – [email protected]
Sébastien LODEIRO – Directeur adjoint – [email protected]
Laurence RAMBLIERE – Documentaliste – [email protected]

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Sommaire
Introduction p. 2
Les différents Articles p. 3
 Article 1 :
La perception des messages de santé par les populations défavorisées
 Article 2
Représentations et stratégies alimentaires des personnes en situation de précarité
 Article 3
L'alimentation des populations défavorisées en France. Synthèse des travaux dans les
domaines économique, sociologique et nutritionnel
 Article 4
Les comportements alimentaires. Quels en sont les déterminants ? Quelles actions, pour
quels effets ?
 Article 5
Alimentation et précarité. Considérer la complexité des situations
 Article 6
L’alimentation des populations modestes et défavorisées – Etat des lieux dans un contexte
de pouvoir d’achat difficile
Bibliographie p. 9

2
Introduction
Dans le cadre de la convention entre l’Agence régionale de santé (ARS) et l’Instance régionale
d’éducation et de promotion de la santé (IREPS) Poitou-Charentes, et pour la plateforme
« Nutrition - maladies chroniques - obésité - activité physique » Axe précarité, l’IREPS Poitou-
Charentes a réalisé un dossier documentaire à destination de l’ensemble des acteurs nutrition /
précarité de la région Poitou–Charentes.
Cette production documentaire sur les enjeux de la nutrition et de la précarité a pour but de
renforcer la réflexion et les pratiques des acteurs en proposant :
un regard des sciences humaines sur l’alimentation et la précarité.
Ce dossier est constitué de plusieurs articles de fonds, publiés dans des revues de référence.
Ils ont été sélectionnés et étudiés et vous sont proposés aujourd’hui. Ils sont disponibles soit en
lecture directe car libres de droit, soit avec autorisations des auteurs, soit en prêt dans les
centres de documentation de l’IREPS Poitou-Charentes.
Les travaux récents de l’IREPS Poitou-Charentes (Le Diagnostic Nutrition Précarité 79, le projet
« Tout le monde à table ») ont montré une forte concentration de la prévention nutrition autour
des enjeux diététiques et de l’équilibre alimentaire visant le changement des comportements
individuels.
Cette approche, peu différenciée, montre ses limites au contact des populations en situation de
précarité (voir articles 2 et 3). Les sources des différents rapports sociologiques et
anthropologiques présentés dans ce dossier, démontrent que les facteurs influençant les choix
alimentaires ne reposent pas uniquement sur les préférences individuelles des personnes en
situation de précarité (voir article 2), mais dépendent des situations sociales, culturelles et
économiques (voir articles 4 et 5) ainsi que des différences de perception de la notion
« d’alimentation saine » et de l’image des corps (voir article 1) qu’il convient de prendre en
compte dans les actions d’éducation et de promotion de la santé menées par les différents
intervenants.
Mettre en lumière les contraintes, le vécu des publics et leur stratégie d’adaptation nous semble
être une priorité en matière de prévention et peut contribuer à faire évoluer les pratiques et
nourrir les projets menés sur la région. Développer une approche promotion de la santé permet
d’envisager des actions tentant d’intervenir sur d’autres leviers : les réseaux de soutien social,
les conditions socio-économiques, culturelles et environnementales, le niveau d’éducation,
l’offre alimentaire,…
Cette sélection d’articles n’est pas exhaustive, aussi le service de documentation de l’IREPS
Poitou-Charentes reste disponible pour donner des compléments d’informations ou approfondir
la recherche si nécessaire. Si vous le souhaitez, notre fonds documentaire est disponible sur
une base de données :
1
en ligne, ou cliquez ici.
1
(www.bib-bop.org)

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Article 1
REGNIER, Faustine / La perception des messages de santé par les populations
défavorisées in Cahiers de nutrition et de diététique, vol. 46, n°4, 2011 .- pp. 206-212
Dans un contexte de diffusion des messages de santé portant sur l’alimentation et de mise en
place du Programme national nutrition santé (PNNS), l’article examine la perception des
recommandations par les ménages modestes, dans leur comparaison avec les ménages aisés.
Il met en évidence l’existence d’importantes inégalités sociales. Ainsi, l’injonction, au nom de la
santé, à une consommation accrue en fruits et légumes et moindre en aliments gras et sucrés,
ou l’incitation à la pratique régulière d’une activité physique se heurtent dans les milieux
populaires aux contraintes économiques, mais aussi aux représentations d’une « bonne
alimentation » et de la corpulence idéale des membres de cette catégorie sociale. Dès lors, les
enjeux se situent désormais du côté de ces populations modestes dans leur ensemble, pour
lesquelles les recommandations apparaissent plus souvent comme des injonctions extérieures.
Ne s’agit-il pas dès lors de mener une politique de santé publique à l’attention de l’ensemble de
ces catégories modestes, en tenant compte de leurs contraintes, de leurs pratiques et de leurs
représentations ?
Disponible en prêt à l’IREPS Poitou-Charentes

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Article 2
MASULLO, Ana, DUPUY, Anne / Représentations et stratégies alimentaires des personnes
en situation de précarité in Lettre scientifique, n°4, février 2012.- 24 p
Ce dossier reprend deux interventions présentées lors de la Conférence du 14 février 2012
organisée par le Fonds français Alimentation & santé, autour du thème du comportement
alimentaire des personnes en situation de précarité.
La première intervention, intitulée : « L’alimentation des personnes en situation de précarité :
modes de gestion et de transmission » est centrée sur les stratégies et représentations
alimentaires des femmes et des mères de familles en milieu précaire ; la deuxième intervention
intitulée « Paroles de femmes et de mères » compare les modes de gestion et de transmission,
au niveau du budget, de l'approvisionnement, du choix des produits, des techniques de
préparation et de consommation, de personnes en situation de "pauvreté installée" et de
personnes basculant dans la pauvreté.
Disponible en plein texte à l’adresse suivante :
http://www.alimentation-sante.org/wp-content/uploads/2012/02/Lettre-scientifique-du-Fonds-N4-
fev-2012.pdf
La conférence se décompose en 2 parties : une première partie laisse la parole à Ana Masullo
et Anne Dupuy qui exposent leurs recherches respectives « Paroles de femmes et de mères :
ce que « nourrir » signifie en milieu précaire » et « L’alimentation des personnes en situation de
précarité : modes de gestion et de transmission ». Cet exposé est suivi dans un deuxième
temps d’un échange de questions/réponses avec la salle.
Vous pouvez consulter l’intervention dans son intégralité à l’adresse suivante :
http://www.alimentation-sante.tv/conference20120214/
https://www.youtube.com/watch?v=xMqonJCZK_I