Moules au four vapeur avec sauce au vin blanc sur l’induction Ingrédients (pour 4 personnes) 1,6 kg à 2 kg de moules fraîches 0,5 fumet de poisson - roux blanc 0,1 l de vin blanc 1 échalote hachée finement crème fraiche beurre sel et poivre persil frais Préparation Mettez les moules dans le four vapeur pendant 20 à 25 min à 95°C. Pendant ce temps, faites cuire l'échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer pendant un certain temps. Puis, ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire de moitié. Ajouter de la crème et épaissir la sauce si nécessaire avec le roux blanc. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placez les moules ouvertes sur une assiette et ajoutez un peu de sauce au vin blanc. Garnir avec persil frais. FONCTIONS Température °C CUISSON EXEMPLES DE CUISSON 100 Cuisson vapeur la plus utilisée Légumes et viandes. La vapeur douce est idéale pour la cuisson des poissons et légumes, mais également pour réussir à merveille les fruits de mer, les viandes blanches, les fruits ou les crèmes dessert. 85 Pour la cuisson des aliments fragiles Poissons fragiles entiers (truites,…). 75 La chair reste nacrée le collagène n’apparaît pas Cuisson de poissons fragiles (filets de sardines, de rouget). Parfait également pour réchauffer un plat cuisiné ou dégeler des surgelés. 90 Le four vapeur De Dietrich a un préréglage de 8 températures et 8 temps de cuisson, ce qui permet de préserver davantage toutes les saveurs. 95 Le four vapeur: de possibilités culinaires nombreuses Tous les fours vapeur De Dietrich sont équipés de série d’un plat en inox et son support. On peut commander un deuxième niveau en option. Type : DOV1145X (inox), DOV1145B (dark pearl) 80 55 60 Pour la cuisson des aliments fragiles, fruits compotes Chauffage doux Décongélation lente sans risque de cuisson Œufs cocotte, bonne tenue des tomates farcies. Ramequins, crèmes. Terrines, foies de volaille. Réchauffages plats cuisinés. Chocolat fondu, beurre. Fruits juste tièdes pour consommation immédiate. Décongélation de filets de poisson avant d’être panés. Fruits rouges qui doivent rester froids (pour tartes et coulis). Décongélation de viandes avant d’être grillées (par ex. saucisses).