Moules au four vapeur avec sauce au vin blanc sur l`induction

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Moules au four vapeur
avec sauce au vin blanc sur l’induction
Ingrédients (pour 4 personnes)
1,6 kg à 2 kg de moules fraîches
0,5 fumet de poisson - roux blanc
0,1 l de vin blanc
1 échalote hachée finement
crème fraiche
beurre
sel et poivre
persil frais
Préparation
Mettez les moules dans le four vapeur pendant 20 à 25 min à
95°C.
Pendant ce temps, faites cuire l'échalote dans un peu de
beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer
pendant un certain temps. Puis, ajoutez le fumet de poisson.
Laissez réduire de moitié. Ajouter de la crème et épaissir la
sauce si nécessaire avec le roux blanc. Assaisonner avec du
sel et du poivre.
Placez les moules ouvertes sur une assiette et ajoutez un
peu de sauce au vin blanc. Garnir avec persil frais.
FONCTIONS
Température °C
CUISSON
EXEMPLES DE CUISSON
100
Cuisson vapeur la
plus utilisée
Légumes et viandes.
La vapeur douce est idéale pour la cuisson des
poissons et légumes, mais également pour réussir à
merveille les fruits de mer, les viandes blanches, les
fruits ou les crèmes dessert.
85
Pour la cuisson des
aliments fragiles
Poissons fragiles entiers
(truites,…).
75
La chair reste
nacrée le collagène
n’apparaît pas
Cuisson de poissons fragiles
(filets de sardines, de rouget).
Parfait également pour réchauffer un plat cuisiné ou
dégeler des surgelés.
90
Le four vapeur De Dietrich a un préréglage de 8
températures et 8 temps de cuisson, ce qui
permet de préserver davantage toutes les saveurs.
95
Le four vapeur: de
possibilités culinaires
nombreuses
Tous les fours vapeur De Dietrich sont équipés de
série d’un plat en inox et son support. On peut
commander un deuxième niveau en option.
Type : DOV1145X (inox), DOV1145B (dark pearl)
80
55
60
Pour la cuisson des
aliments fragiles,
fruits compotes
Chauffage doux
Décongélation lente
sans risque de
cuisson
Œufs cocotte, bonne tenue
des tomates farcies.
Ramequins, crèmes.
Terrines, foies de volaille.
Réchauffages plats cuisinés.
Chocolat fondu, beurre. Fruits
juste tièdes pour
consommation immédiate.
Décongélation de filets de
poisson avant d’être panés.
Fruits rouges qui doivent
rester froids
(pour tartes et coulis).
Décongélation de viandes
avant d’être grillées (par ex.
saucisses).
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