BIEN SE NOURRIR AVEC DES REVENUS MODESTES

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ANIMATRICE EN CUISINE DIETETIQUE
FORMATION BRIGITTE MERCIER - FICHAUX
SESSION 2009 - 2010
BIEN SE NOURRIR AVEC DES REVENUS
MODESTES
Marie-Andrée PERROTEAU

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Bien se nourrir avec des revenus modestes
Sommaire
Introduction
1e partie : Bien se nourrir : un atout pour la santé
I Bien se nourrir, qu'est-ce que ça veut dire?
Définition
Bien se nourrir, pourquoi ?
II Bien se nourrir, mais concrètement on mange quoi?
Qu'est-ce qu'un aliment ?
Des aliments de qualité optimum
Composition des aliments
Quelques repères pour une assiette équilibrée
Exemple de menus sur 6 jours
2e partie : Revenus modestes, ça veut dire quoi?
I Quelques définitions
II La part du budget familial consacré à l'alimentation
3e partie : Bien se nourrir, ça coûte combien ?
I Comparaison de prix* de quelques produits bio dans plusieurs lieux d'achat
II Coût des menus selon leur composition
III Coût des plats "préparés" et "fait maison"
IV Evaluation d'un budget alimentation moyen
4e partie : Des pistes, des propositions pour aider les personnes à bien se nourrir
I Etre informé pour faire les meilleurs choix
II Apprendre, expérimenter la cuisine au quotidien
III Aborder l'organisation dans une activité cuisine avec un groupe
IVEntre corvée et plaisir
Conclusion
Annexes
Bibliographie

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Introduction
Comment équilibrer un budget modeste tout en respectant équilibre nutritionnel, équilibre
énergétique et qualité de l'alimentation ? Bien sûr, il n'y a pas de réponse unique valable pour
tous, ni de solution miracle.
Cette étude se propose de rappeler les bases d'une bonne nutrition et de tenter de définir la
notion de "revenus modestes". Puisqu'il est question de revenu, de budget, de coût de
l'alimentation, nous comparerons le prix de revient de plusieurs menus en faisant le lien avec
leur composition. Le budget renvoie aussi à la notion de choix, de priorité, mais la marge de
manœuvre est quelquefois très faible pour certaines personnes. L'alimentation a un coût, mais
la santé a-t-elle un prix ? Dans la dernière partie, nous dégagerons des pistes, des propositions
pour aider les personnes à budget modeste à bien se nourrir.
Cette étude s'inscrit dans le cadre de la formation d'"Animatrice en Cuisine Diététique"
que j'effectue avec Brigitte FICHAUX, auteur de nombreux ouvrages sur la cuisine
familiale. J'ai une formation initiale de Conseillère en Economie Sociale et Familiale et une
longue expérience en travail social. Ayant côtoyé des publics en précarité sociale et
économique , j'ai pu observer leurs difficultés à bien se nourrir et les conséquences sur leur
santé. Outre les personnes en grande précarité, les revenus modestes concernent aussi les
personnes qui travaillent à temps partiel non choisi, les personnes qui font des choix de vie
qui impliquent un budget modeste, les étudiants, les familles monoparentales, et certains
retraités.
Le coût de l'alimentation est un thème inépuisable et traité dans de nombreux ouvrages et
articles.
Dans cette étude, je vais le traiter de manière très concrète et en essayant de dégager
quelques pistes permettant de "bien se nourrir avec des revenus modestes".

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1e partie : Bien se nourrir, un atout pour la santé
I - Bien se nourrir qu'est-ce que ça veut dire ?
Définition:
La notion de santé renvoie à une définition officielle de l'OMS* et à celle du dictionnaire.
Mais "bien se nourrir" ne correspond pas à une définition officielle. Voici, de manière
globale, ce que veut dire bien se nourrir :
C'est apporter à notre organisme des aliments adaptés, pour l'élaboration et le
renouvellement des tissus, pour fournir de l'énergie, pour un bien-être physique et
psychologique.
Bien se nourrir, pourquoi ?
La santé, le bien-être et l'alimentation sont intimement liés. Tout le monde s'accorde sur ce
point et nos ancêtres le savaient aussi.
« Il faut connaître les propriétés des aliments, leurs vertus naturelles et celles qu’ils
acquièrent par les altérations que l’industrie des hommes y apporte…C’est l’harmonie
du tout qui constitue la bonne santé ! » HIPPOCRATE
De nombreux médecins, nutritionnistes et chercheurs contemporains ont étudié les effets
bénéfiques d'une alimentation saine et équilibrée sur notre santé.
Christian REMESY, nutritionniste et directeur de recherche à l'INRA a développé le concept
de nutrition préventive.
"Une bonne nutrition, à l'échelle d'une vie, permet la prévention de la majorité des
pathologies, c'est la 1e condition pour un bon développement fœtal et c'est un atout pour un
bon fonctionnement intellectuel et physiologique".
Les pathologies en question sont entre autres celles qui se développent dans les sociétés
industrialisées, les maladies cardio-vasculaires, l'hypertension, le diabète, l'obésité et les
cancers.
Jean SEGNALET, médecin spécialiste en immunologie, considère l'alimentation comme "la
troisième médecine". Il a mis au point un régime alimentaire, qu'il qualifie d'hypo toxique,
pour soigner et prévenir les pathologies lourdes ou chroniques.
Henri JOYEUX, professeur de cancérologie et de chirurgie digestive à la faculté de médecine
de Montpellier, invite à "manger mieux et meilleur, pour vieillir en bonne santé". Il explique
comment l'alimentation peut accompagner au mieux les effets physiologiques de la vieillesse.
Voici encore une bonne raison de bien se nourrir.
*OMS: organisation mondiale de la santé

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II Bien se nourrir, mais concrètement on mange quoi?
Définition d'un aliment par Drs Beliveau et Gingras dans l'ouvrage "les aliments contre le
cancer":
"Un aliment est un produit consommé régulièrement par une collectivité, laquelle a pu
constater son innocuité et ses bénéfices à long terme pour la santé".
Dans cette définition, il y a la notion de "long terme" qui nous questionne sur des points
comme les aliments issus de culture OGM* et sur les aliments bourrés de polluants de toutes
sortes.
Des aliments sains doivent au minimum ne pas nuire et au mieux nourrir et favoriser la santé
des individus.
Des aliments de base de qualité optimum
De nombreuses recherches et études ont démontré la plus value des aliments biologiques et
ses bienfaits pour la santé. Bien se nourrir commence donc par consommer des produits bio.
Les produits bio sont des produits les plus naturels possible, issus de l'agriculture
biologique où la qualité est respectée à tous les stades : production, stockage, transformation.
Production : La terre est un milieu vivant complexe qu'il faut "nourrir" pour en maintenir
et en accroître la fertilité, protection des sols, des plantes, des animaux, de l'environnement
et donc de notre vie. L'agriculture biologique n'utilise aucun engrais chimique, pesticide,
produit chimique de synthèse ou organisme génétiquement modifié (OGM). Ce n'est que
dans ce milieu vivant qu'est la terre que peuvent pousser des vrais aliments, riches en
éléments nutritifs.
Stockage
Les aliments comme les bulbes, fruits secs, pommes de terre, ne subissent pas d'ionisation.
Transformation
Les aliments qui subissent des transformations (conserves, plats préparés) ne font pas
l'objet d'ajout de colorants, conservateurs et autres additifs de synthèse.
Intérêt nutritionnel des aliments issus de la filière bio
L'étude ABARAC* du professeur JOYEUX démontre la plus grande teneur en matière sèche,
en vitamines, minéraux, oligo-éléments et anti-occidants des produits bios. Cette densité
nutritionnelle plus élevée contribue à un meilleur statut nutritionnel pour les individus. Et
pour faire le lien avec le budget, je dirai que la teneur en eau des produits végétaux étant
supérieure en agriculture conventionnelle, le consommateur va donc acheter des légumes et
aussi …plus d'eau au prix du légume.
Une étude de l'université de Seattle* portant sur la bioaccumulation des pesticides
organophosphorés, chez les enfants de 2 à 4 ans, a montré que ceux qui sont nourris avec des
produits de l'agriculture biologique présentent des concentrations de résidus six fois moins
élevés que ceux qui mangent des aliments issus de l'agriculture conventionnelle. Or il est