Sciences Naturelles 3º ESO Les nutriments essentiels 1) Les macro-nutriments : Les protéines : Leurs principaux rôles sont la fabrication de la trame osseuse, du tissu cutané, des phanères (dents, ongles, cheveux), des membranes cellulaires, des protéines plasmatiques, enzymatiques et cellulaires, spécifiques comme les anticorps et les hormones. Elles sont également à la base du système immunitaire. On trouve les protéines animales dans les viandes, poissons, œufs, produits laitiers et les protéines végétales dans les céréales et les légumes secs principalement. Les lipides : La plus grande partie des lipides est utilisé pour fournir de l'énergie et pour faire fonctionner les cellules et le système nerveux. Deux acides gras : l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique, sont appelés " essentiels " et doivent être apportés impérativement à l'organisme, on les trouve dans certaines huiles végétales et les poissons gras. Les glucides : Ils interviennent principalement pour couvrir des besoins énergétiques. Les glucides sont dits " complexes " quand ils sont composés d'amidon (céréales et leurs dérivés, pommes de terre et légumes secs ) et " simples " quand ils sont composés de fructose, de glucose (fruits) ou de lactose et saccharose (lait). 2) Les micro-nutriments : Les vitamines : Elles sont au nombre de 13 (A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, PP=B3, B5, H=B8, B9) Par exemple, on peut citer : La vitamine A, que l'on trouve dans le foie, le jaune d'œuf, les produits laitiers non écrémés. Elle est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses. Elle participe aux mécanismes de la vision et aide à lutter contre les agressions. Sciences Naturelles 3º ESO La vitamine B9 (acide folique), que l'on trouve dans le foie, les germes de céréales, les épinards, les choux-fleurs, les haricots, les pois, le lait, les fromages. Elle est nécessaire à la reproduction cellulaire et participe à la formation des globules rouges. Les minéraux et les oligo-éléments : Le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le fer, le zinc, l'iode, le cuivre. Par exemple, on peut citer : Le calcium, contenu dans les produits laitiers, les œufs, les amandes, les noisettes, les légumes secs, les légumes verts, certaines eaux. C'est le constituant essentiel des os et des dents. Il participe au fonctionnement des nerfs, des muscles, du cœur et à la coagulation du sang. Le fer, contenu dans les moules, les huîtres, le boudin, les abats, le cacao en poudre, les légumes secs, le jaune d'œuf, les viandes, les poissons, la levure, les fruits secs, les légumes à feuilles vertes. Les mots-clés de la leçon : Nutrition, alimentation, régime, régime alimentaire, surpoids, obésité, surcharge pondérale, équilibre alimentaire, diététique, lipide, glucide, protide, protéine, aliment. Observez le tableau suivant : Sciences Naturelles 3º ESO La pyramide alimentaire: pour une alimentation équilibrée L’équilibre alimentaire se construit chaque jour en apportant à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin (protéines, vitamines...) et dans les bonne proportions (ni trop, ni trop peu). Le principe de la pyramide alimentaire consiste à regrouper les aliments au sein de familles qui possèdent chacune des caractéristiques spécifiques. La surface occupée par une case donne une idée des quantités à utiliser pour son alimentation : plus je monte, plus les quantités diminuent. Sciences Naturelles 3º ESO Fiche d’activités 1) Complétez le texte suivant : Les macro-nutriments : Les principaux rôles des protéines la fabrication de ________________, du _____________, des ____________(dents, ongles, cheveux), des ______________cellulaires, des ____________ plasmatiques, enzymatiques et cellulaires. Elles sont également à la base du __________ ________________. La plus grande partie des lipides est utilisé pour fournir de l’____________ et pour faire fonctionner _____________ et ___________________. Deux acides gras : l'acide ____________ et l'acide _________________, sont appelés " ___________" et doivent être apportés impérativement à l'organisme. Les glucides interviennent principalement pour couvrir des besoins ________________. Les glucides sont dits " ____________ " quand ils sont composés d'___________ (céréales et leurs dérivés, pommes de terre et légumes secs ) et " ___________ " quand ils sont composés de _______________, de _____________ (fruits) ou de ____________ et ________________ (lait). 2) Citez les aliments qui correspondent aux nutriments suivants : Lipides glucides protéines Vitamine A calcium fer 3) Écrivez sous les différents aliments suivants les nutriments qu’ils contiennent : _________________ ___________ _________________ ________________ _________________ ___________ _________________ ________________