Les nutriments essentiels

Sciences Naturelles 3º ESO
Les nutriments essentiels
1) Les macro-nutriments :
Les protéines :
Leurs principaux rôles sont la fabrication de la trame osseuse, du tissu
cutané, des phanères (dents, ongles, cheveux), des membranes cellulaires,
des protéines plasmatiques, enzymatiques et cellulaires, spécifiques comme
les anticorps et les hormones. Elles sont également à la base du système
immunitaire. On trouve les protéines animales dans les viandes, poissons,
œufs, produits laitiers et les protéines végétales dans les céréales et les
légumes secs principalement.
Les lipides :
La plus grande partie des lipides est utilisé pour fournir de l'énergie et
pour faire fonctionner les cellules et le système nerveux. Deux acides gras :
l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique, sont appelés " essentiels " et
doivent être apportés impérativement à l'organisme, on les trouve dans
certaines huiles végétales et les poissons gras.
Les glucides :
Ils interviennent principalement pour couvrir des besoins énergétiques. Les
glucides sont dits " complexes " quand ils sont composés d'amidon (céréales
et leurs dérivés, pommes de terre et légumes secs ) et " simples " quand ils
sont composés de fructose, de glucose (fruits) ou de lactose et saccharose
(lait).
2) Les micro-nutriments :
Les vitamines :
Elles sont au nombre de 13 (A, D, E, K, C, B1, B2, B6, B12, PP=B3, B5, H=B8,
B9)
Par exemple, on peut citer :
 La vitamine A, que l'on trouve dans le foie, le jaune d'œuf, les
produits laitiers non écrémés. Elle est nécessaire à la croissance, au
bon état de la peau et des muqueuses. Elle participe aux mécanismes
de la vision et aide à lutter contre les agressions.

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 La vitamine B9 (acide folique), que l'on trouve dans le foie, les
germes de céréales, les épinards, les choux-fleurs, les haricots, les
pois, le lait, les fromages. Elle est nécessaire à la reproduction
cellulaire et participe à la formation des globules rouges.
Les minéraux et les oligo-éléments :
Le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le fer, le
zinc, l'iode, le cuivre.
Par exemple, on peut citer :
 Le calcium, contenu dans les produits laitiers, les œufs, les amandes,
les noisettes, les légumes secs, les légumes verts, certaines eaux.
C'est le constituant essentiel des os et des dents. Il participe au
fonctionnement des nerfs, des muscles, du cœur et à la coagulation
du sang.
 Le fer, contenu dans les moules, les huîtres, le boudin, les abats, le
cacao en poudre, les légumes secs, le jaune d'œuf, les viandes, les
poissons, la levure, les fruits secs, les légumes à feuilles vertes.
Les mots-clés de la leçon :
Nutrition, alimentation, régime, régime alimentaire, surpoids, obésité,
surcharge pondérale, équilibre alimentaire, diététique, lipide, glucide,
protide, protéine, aliment.
 Observez le tableau suivant :

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La pyramide alimentaire: pour une alimentation équilibrée
L’équilibre alimentaire se construit chaque jour en apportant à l’organisme
tous les nutriments dont il a besoin (protéines, vitamines...) et dans les
bonne proportions (ni trop, ni trop peu).
Le principe de la pyramide alimentaire consiste à regrouper les aliments au
sein de familles qui possèdent chacune des caractéristiques spécifiques. La
surface occupée par une case donne une idée des quantités à utiliser pour
son alimentation : plus je monte, plus les quantités diminuent.

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Fiche d’activités
1) Complétez le texte suivant :
Les macro-nutriments :
Les principaux rôles des protéines la fabrication de ________________,
du _____________, des ____________(dents, ongles, cheveux), des
______________cellulaires, des ____________ plasmatiques,
enzymatiques et cellulaires. Elles sont également à la base du __________
________________.
La plus grande partie des lipides est utilisé pour fournir de
l’____________ et pour faire fonctionner _____________ et
___________________. Deux acides gras : l'acide ____________ et
l'acide _________________, sont appelés " ___________" et doivent
être apportés impérativement à l'organisme.
Les glucides interviennent principalement pour couvrir des besoins
________________. Les glucides sont dits " ____________ " quand ils
sont composés d'___________ (céréales et leurs dérivés, pommes de
terre et légumes secs ) et " ___________ " quand ils sont composés de
_______________, de _____________ (fruits) ou de ____________ et
________________ (lait).
2) Citez les aliments qui correspondent aux nutriments suivants :
Lipides
glucides
protéines
Vitamine A
calcium
fer
3) Écrivez sous les différents aliments suivants les nutriments qu’ils
contiennent :
_________________ ___________ _________________ ________________
_________________ ___________ _________________ ________________