Mariage - La Bodega en Seine
publicité
Mariage Cocktail et Dîner Excellence Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade 1ère Partie COCKTAIL 12 PIECES 18H-20H 4 CANAPÉS VARIÉS Saumon fumé - Roquefort - Céleri aux truffes - Poivron et Tapenade Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, caviar d’aubergines - asperge) Rollmops et cresson - Mousse de thon - etc ... 2 PAINS MOUSSELINE Au crabe 1 PAIN SEIGLE Au saumon fumé ou noix, roquefort 3 FANTAISIES FROIDES PRESTIGES OEuf de caille farci- Brochette de légumes au cumin - Saumon cru mariné au citron vert Compote de lapereau aux petits légumes - Tartare de saumon - Magret au melon Moule à l’orange - Coquetier brandade de morue glacée à l’huile d’olives Cassolette de Saint Jacques à la provençale - Cuillère de homard Crudités et leur crème de ciboulettes présentées - Tartare de dorade sur radis noir Nem de saumon fumé à L’aneth - Huître aux grains de caviar Truffe de foie gras aux graines de Pavot - Langoustine au safran Crevettes aux agrumes à la vénitienne Brochette de saumon fumé et concombre sur bambou Soupe de melon à la coriandre fraîche - Riz crémeux aux truffes et écrevisses Gambas au jambon de Parme croustillant – Coquetier de crabe et mangues Compotée de poivrons à l’huile d’olives Verrine de tomate confite, chèvre assaisonné et pistou Superposé de saumon fumé aux herbes fraîches Superposé de poularde, foie gras et gelée de persil plat Miroir de Saint Jacques au basilic et gelée de tomate verte Mascarpone aux truffes et Saint Jacques - Etc.….. 2 FANTAISIES CHAUDES Beignet de calamar - Bouchée escargot - Chou fromage Pâté feuilleté- Jambonneau de caille farci Acras de morue - Croissant jambon Boissons : Eau minérale Evian Badoit rouge Jus de fruits Coca cola Personne supplémentaire au cocktail possible (nous consulter pour les tarifs) Boissons sans alcool incluses Mariage Cocktail et Dîner Excellence Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade 2ème Partie Dîner vers 21H15 Entrées froides : 1 Sorte à choisir Ou Entrées chaudes : 1 Sorte à choisir Salade de jeune volaille et langoustines au safran et légumes printaniers Délice du pêcheur sauce cressonnette Marbré de turbot sauce légère Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes Foie gras frais maison (Suppl. à prevoir) Saumon et lotte fumés Salade de magrets fumés, gésiers et noix Salade de Saint-Jacques à la vinaigrette de truffes Terrine de filet de sole aux dès de homard Délice de SARLAT aux truffes de foie gras Sauce cressonnette Fraîcheur de caille et foie gras à la vinaigrette de noisette Fondant de périgourdin aux queues d’écrevisse Ravioles de homard à la crème de Sauternes Dos de saumon braisé au champagne Lotte aux blancs de poireaux (Suppl. à prevoir) Filet de rouget barbet au safran Panaché de poissons à la crème de Sauternes Mousseline de Saint Jacques et sa noix (selon saison) Filet de rascasse au vieux bourgogne Filet de dorade aux épices et aux petits légumes Risotto aux cèpes Filet de sole farci cardinal (Suppl. à prevoir) Minestrone de Saint-Jacques et langoustines au safran et brunoise de légumes Crème brûlée de tourteaux aux cèpes Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques Soufflé de foie gras sauce truffes Escalope de foie gras chaud sauce truffe Viandes : 1 Sorte à choisir Légumes : 2 Sortes à choisir Gigot de pintade farcie Magrets de caille à la crème de foie gras Pavé de canette aux pommes et airelles Pavé de canette au Saint-Émilion Suprême de pintade au cidre et pomme fruit Noix de veau aux champignons des bois Pavé de veau aux citrons confits (suppl. à prevoir) Suprême de poularde aux morilles Magret rôti aux saveurs de pommeau Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne Magret de canard aux poires et au miel d’acacia Rôti de cochon de lait farci Agneau confit en cocotte et jeunes légumes Dos de saumon braisé au champagne Gratin dauphinois Semoule aux petits légumes Mousseline aux olives Beignet de courgettes Mousse de céleri Oignons et navets glacés Coussin de tomates et courgettes Champignons de Paris sautées Crêpe aux épinards tartelette aux légumes colorés Pommes sautées provençale Fricassée de champignons sauvages Fricassée de châtaignes, oignons et lardons Purée aux truffes (Suppl. à prevoir) Gâteau de champignons Soufflé de courgettes Pomme de terre farcie Boissons : Eau minérale Evian Badoit rouge Jus de fruits Coca cola Tarifs : (nous consulter) Mariage Cocktail et Dîner Excellence Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade 3ème Partie Menu enfant : poulet rôti, purée de pomme de terre maison, buffet des adultes PLATEAU DE FROMAGES (6 Sortes) Menu sono : entrée, plat chaud et sa garniture, dessert Heures supplémentaires de service possible BUFFET DE DESSERTS Dont pièce montée en choux ou Macarons ou Caroline (Minis éclairs variés et choux vanille) Suggestion Royal croustillant Deauville Tarte aux fruits rouges Nicolas Mini crème brûlée Mini soupe de fruits rouges Verrine Passion framboise Possibilité de remplacer le buffet de desserts par un buffet de 4 miniatures par personne et 1 pièce montée en macarons (2 pièces par personne) moins value à prévoir Cette formule permet de prendre le dessert debout et par conséquent de danser en même temps Prestations comprises : Table de buffet et nappage avec nos nouveaux décors de buffet Matériel de buffet / Matériel d’office et de cuisine Nappe et serviette en tissu blanc damassé Assiette en porcelaine blanche / Verrerie cristalline / Couvert en inox Vieux Paris CAFE Service compris par 1 maître d’hôtel pour 25 personnes : - 3h00 de mise en place / 8h00 de service effectif Boissons : Eau minérale Evian Badoit rouge Jus de fruits Coca cola Tarifs : (nous consulter)
