Mariage - La Bodega en Seine

1ère Partie
COCKTAIL 12 PIECES 18H-20H
4 CANAPÉS VARIÉS
Saumon fumé - Roquefort - Céleri aux truffes - Poivron et Tapenade
Crudités (tomate cerise, concombre, chou-eur, caviar d’aubergines - asperge)
Rollmops et cresson - Mousse de thon - etc ...
2 PAINS MOUSSELINE
Au crabe
1 PAIN SEIGLE
Au saumon fumé ou noix, roquefort
3 FANTAISIES FROIDES PRESTIGES
OEuf de caille farci- Brochette de légumes au cumin - Saumon cru mariné au citron vert
Compote de lapereau aux petits légumes - Tartare de saumon - Magret au melon
Moule à l’orange - Coquetier brandade de morue glacée à l’huile d’olives
Cassolette de Saint Jacques à la provençale - Cuillère de homard
Crudités et leur crème de ciboulettes présentées - Tartare de dorade sur radis noir
Nem de saumon fumé à L’aneth - Huître aux grains de caviar
Truffe de foie gras aux graines de Pavot - Langoustine au safran
Crevettes aux agrumes à la vénitienne
Brochette de saumon fumé et concombre sur bambou
Soupe de melon à la coriandre fraîche - Riz crémeux aux truffes et écrevisses
Gambas au jambon de Parme croustillant – Coquetier de crabe et mangues
Compotée de poivrons à l’huile d’olives
Verrine de tomate conte, chèvre assaisonné et pistou
Superposé de saumon fumé aux herbes fraîches
Superposé de poularde, foie gras et gelée de persil plat
Miroir de Saint Jacques au basilic et gelée de tomate verte -
Mascarpone aux truffes et Saint Jacques - Etc.…..
2 FANTAISIES CHAUDES
Beignet de calamar - Bouchée escargot - Chou fromage -
Pâté feuilleté- Jambonneau de caille farci
Acras de morue - Croissant jambon
Mariage
Boissons :
Eau minérale Evian
Badoit rouge
Jus de fruits
Coca cola
Personne supplémentaire au cocktail possible (nous consulter pour les tarifs)
Boissons sans alcool incluses
Cocktail et Dîner Excellence
Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade

Mariage
Boissons :
Eau minérale Evian
Badoit rouge
Jus de fruits
Coca cola
Tarifs :
(nous consulter)
Cocktail et Dîner Excellence
Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade
2ème Partie
Dîner vers 21H15
Entrées froides : 1 Sorte à choisir
Salade de jeune volaille et langoustines au safran
et légumes printaniers
Délice du pêcheur sauce cressonnette
Marbré de turbot sauce légère
Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
Tartare de poissons ns et sa crème aux herbes
Foie gras frais maison (Suppl. à prevoir)
Saumon et lotte fumés
Salade de magrets fumés, gésiers et noix
Salade de Saint-Jacques à la vinaigrette de truffes
Terrine de let de sole aux dès de homard
Délice de SARLAT aux truffes de foie gras
Sauce cressonnette
Fraîcheur de caille et foie gras à la vinaigrette de noisette
Viandes : 1 Sorte à choisir
Gigot de pintade farcie
Magrets de caille à la crème de foie gras
Pavé de canette aux pommes et airelles
Pavé de canette au Saint-Émilion
Suprême de pintade au cidre et pomme fruit
Noix de veau aux champignons des bois
Pavé de veau aux citrons conts (suppl. à prevoir)
Suprême de poularde aux morilles
Magret rôti aux saveurs de pommeau
Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne
Magret de canard aux poires et au miel d’acacia
Rôti de cochon de lait farci
Agneau cont en cocotte et jeunes légumes
Dos de saumon braisé au champagne
Entrées chaudes : 1 Sorte à choisir
Fondant de périgourdin aux queues d’écrevisse
Ravioles de homard à la crème de Sauternes
Dos de saumon braisé au champagne
Lotte aux blancs de poireaux (Suppl. à prevoir)
Filet de rouget barbet au safran
Panaché de poissons à la crème de Sauternes
Mousseline de Saint Jacques et sa noix (selon saison)
Filet de rascasse au vieux bourgogne
Filet de dorade aux épices et aux petits légumes
Risotto aux cèpes
Filet de sole farci cardinal (Suppl. à prevoir)
Minestrone de Saint-Jacques et langoustines au safran et
brunoise de légumes
Crème brûlée de tourteaux aux cèpes
Turban de let de sole à la mousse de Saint-Jacques
Soufé de foie gras sauce truffes
Escalope de foie gras chaud sauce truffe
Légumes : 2 Sortes à choisir
Gratin dauphinois
Semoule aux petits légumes
Mousseline aux olives
Beignet de courgettes
Mousse de céleri
Oignons et navets glacés
Coussin de tomates et courgettes
Champignons de Paris sautées
Crêpe aux épinards
tartelette aux légumes colorés
Pommes sautées provençale
Fricassée de champignons sauvages
Fricassée de châtaignes, oignons et lardons
Purée aux truffes (Suppl. à prevoir)
Gâteau de champignons
Soufé de courgettes
Pomme de terre farcie
Ou

Tarifs :
(nous consulter)
Cocktail et Dîner Excellence
3ème Partie
PLATEAU DE FROMAGES (6 Sortes)
BUFFET DE DESSERTS
Dont pièce montée en choux
ou Macarons
ou Caroline (Minis éclairs variés et choux vanille)
Suggestion
Royal croustillant
Deauville
Tarte aux fruits rouges
Nicolas
Mini crème brûlée
Mini soupe de fruits rouges
Verrine Passion framboise
Possibilité de remplacer le buffet de desserts
par un buffet de 4 miniatures par personne
et 1 pièce montée en macarons (2 pièces par personne)
moins value à prévoir
Cette formule permet de prendre le dessert debout
et par conséquent de danser en même temps
CAFE
Mariage
Boissons :
Eau minérale Evian
Badoit rouge
Jus de fruits
Coca cola
Tarifs :
(nous consulter)
Cocktail et Dîner Excellence
Un moment inoubliable à bord de la Bodega ou Escapade
Menu enfant : poulet rôti, purée de pomme de terre
maison, buffet des adultes
Menu sono : entrée, plat chaud et sa garniture, dessert
Heures supplémentaires de service possible
Prestations comprises :
Table de buffet et nappage avec nos nouveaux décors de buffet
Matériel de buffet / Matériel d’ofce et de cuisine
Nappe et serviette en tissu blanc damassé
Assiette en porcelaine blanche / Verrerie cristalline / Couvert en
inox Vieux Paris
Service compris par 1 maître d’hôtel pour 25 personnes :
- 3h00 de mise en place / 8h00 de service effectif